Купуючи раніше таку грудку в магазині, я навіть і подумати не могла, що зможу приготувати в умовах міської квартири повністю ідентичний продукт. А робиться все просто елементарно. Спробуйте і розчарує в магазинних делікатеси)).
необхідно:
- Грудка куряча найсвіжіша – кількість за бажанням (у цьому кількості розсолу можна приготувати приблизно до 1,5 кг м’яса одночасно)
коптильний розсіл
- Вода – 2 л
- Цибулиння від 1 кг цибулі
- Чай чорний без добавок – 3 пакетика
- Сіль – 8 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Рідкий дим – 3 ст. л.
приготування:
Дуже свіжу курячу грудку (у мене дата покупки відповідала датою виготовлення) очистити від шкіри і відокремити від кісток.
Готуємо розсіл.
Лушпиння цибулі ретельно промити.
Залити 2 л води, додати чай, сіль і цукор.
Довести до кипіння і кип’ятити на повільному вогні 10-15 хв.
Повністю охолодити. Лушпиння і чай можна не виймати, нехай ще віддають колір.
В охолоджений розсіл наливаємо 3 ст. л. рідкого диму і опускаємо грудку.
Придавлюємо вантажем, щоб вся вона була занурена.
важливо: щоб грудка рівномірно просолилася і придбала золотистий колір, її потрібно пару раз перемішати в розсолі, поки вона солиться.
Ми залишаємо в прохолодному місці на 8-10 годин. Краще вранці залити, щоб була можливість перемішати днем.
Обсушити грудку на серветках або паперових рушниках.
Повісити в’ялитися в прохолодному місці в кімнатних умовах.
Я підвісила на ручку у відчиненого вікна (на вулиці 0 градусів)).
Сохне середня за розміром грудка 1,5 – 2 доби.
Після просушування зняти, загорнути в пакет і залишити в холодильнику ще на кілька годин (я залишила на ніч), за цей час наш делікатес дозріє – рівномірно розподілитися сіль і волога в шматках.
Усе!
Тоненько нарізаємо і подаємо до столу.
Смачного!
