За часів, коли синтетичних консервантів ще не існувало і оцет було не дістати, користувалися іншим способом консервування. Маринована білокачанна капуста, загорнена в банки разом з аспірином в таблетках, зберігалася до самої весни і була улюбленою закускою в сім’ях наших бабусь. Приготована таким способом білоголова королева грядки дійсно зберігається майже необмежений час і дивує своєю хрусткость і смаком.
Багато, дізнавшись про тему сьогоднішнього поста, заперечать: таблеток в нашому житті вистачає, і вже краще аспірин замінити більш звичним і безпечним оцтом.
Щодо звички – щира правда, адже ми, господині, настільки звикли додавати його у всілякі маринади, що вже і не можемо обійтися без нього. А ось про безпеку синтетичної оцтової кислоти, яку ми для стислості промови називаємо просто оцтом, можна посперечатися …
Але ми робити цього не будемо, а краще запропонуємо кілька простих рецептів приготування приголомшливо смачною маринованої капусти з ацетилсаліциловою кислотою.
Капуста з аспірином на зиму: гарячий рецепт
Складові
- Капустяні вилки середні – 3 шт. + –
- Морква – 6 великих коренеплодів + –
- Сіль – 2 ст.л. з гіркою + –
- Цукор-пісок білий – 2 ст.л. неповних + –
- Вода – 1 л + –
- Оцтова есенція 70% – 3 ч.л. + –
- Чорний перець – 9 горошин + –
- Лавр – 6 листя + –
- Аспірин – 3 таблетки + –
Як заготовити на зиму смачну і хрустку капусту з аспірином
У банки класти найкраще капусту середньопізніх сортів – вони швидше просолюється, ніж зимові недостатньо соковиті сорти, і зберігаються довше, ніж ранні.
Жарознижуючі ліки в нашому рецепті буде грати роль консерванту, оскільки володіє окислювальними властивостями. З однієї порції повинно вийти три банки ємністю 3 літри.
Починаємо з знезараження банок: помивши гарненько, ємності стерилізуємо. Для цього на чайник з окропом надягаємо спеціальне металеве кільце з бортиками і поміщаємо на нього банки шийкою вниз. Обдавати паром їх потрібно до сильного розігрівання дна і випаровування вологи зі стін. За часом це – 3-5 хвилин.
- Тепер – овочі. Їх теж моєму, морквину звільняємо від шкірки, се дрібніше: капусту – на спеціальній шінковочной дошці або за допомогою ножа, а коренеплід – на тертці з великими дірками.
- Складаємо нарізку у велику миску, заважаємо, злегка мнучи.
- Щоб отримати розсіл, сиплемо в воду сіль-цукор і оговтується на вогонь, щоб закипіла.
- Коли злегка охолоне, розливаємо її по банках.
- Далі в кожну з них кладемо по 3 перцю-горошку, по 2 лавра і по 1 таблетці ацетилсаліцилової кислоти.
- Наповнюємо скляні ємності капустяно-морквяним міксом до половини і знову закладаємо такий же, що і спочатку, набір спецій і таблетку аспірину.
- Заповнивши банки під саме горло, в кінці знову кладемо перчик, лаврушку і аспірин.
- Якщо рідина підніметься майже до краю горлечка, зайву рідину потрібно буде видалити.
Прикривши банки кришками з поліетилену, залишаємо їх у теплі на 12 годин. Капуста почне бродити, і тому потрібно буде вивільнити гази. Для цього дерев’яною палочкою робимо по кілька проколів в капустяному шарі кожної з банок. Цю процедуру потрібно буде повторити протягом наступних 12 годин.
Останній штрих – додавання в кожну з банок по чайній ложці оцтової есенції. Все, далі просто потрібно буде щільно закупорити банки і тримати їх в холоді.
Читайте ще схожі записи:
Робимо добову квашену капусту
Маринована капуста на зиму: холодний спосіб
Цей рецепт схожий на попередній, але дечим сильно відрізняється, а саме – температурою капустяної заливки. В даному випадку використовується холодний розсіл.
Складові
- Капуста – 3-4 середніх вилка;
- Морква – 6 шт .;
- Вода чиста – 4,5 л;
- Цукор – 2 ст .;
- Сіль – 1 ст .;
- Перець чорний – з десяток горошин;
- Лавр – 6-7 листків;
- Оцтова кислота (9%) – 2,5 ст.л;
- Аспірин.
Приготування капусти з аспірином по-домашньому
Робимо розсіл, як і в першому рецепті, але спеції кладемо в нього відразу. В кінці ллємо оцет, даємо ароматної рідини охолонути.
Дрібніше овочі, заважаємо, що не перетираючи, і розкладаємо по ємностей, які перед цим потрібно простерилізувати, заливаємо ропні настоєм.
Перед закочуванням бляшаними кришками в кожну банку потрібно покласти по 2 таблетки ацетилсаліцилової кислоти.
Смачна капуста на зиму в банках з аспірином
Пропонуємо також варіант засолювання капусти без оцту, але з гвоздикою. Отримаємо яскравий пряний аромат і незвичайні смакові відтінки. Продуктовий набір вказаний в розрахунку на 3-літрову пляшку.
Складові
- Капуста – 1 головка;
- Морква велика – 1 шт .;
- Цукор і сіль – по 3 ст.л .;
- Лавр – 3-4 листка;
- Перець-горошок – 10-12 зерен;
- Гвоздика – до десятка суцвіть;
- Ацетилсаліцилова кислота – 3 таблетки.
Домашнє приготування капусти з аспірином: заготовки на зиму
Подрібнені, як звичайно, овочі змішуємо, одночасно приминаючи їх до появи соку.
- У продезінфіковані півлітрові банки сиплемо по 1/3 цукру і солі, кладемо лавр і перцеві горошини, 1/3 половини таблетки ацетилсаліцилової кислоти (аспірину).
- Зверху кладемо капусту і далі заповнюємо скляні ємності, чергуючи овочевий мікс і спеції з аспірином.
- В кінці заливаємо баночки окропом і кидаємо по 2 сушених гвоздикових суцвіття, закочує стерильними кришками.
Охолоджуватися наша засолювання повинна в перевернутому вигляді – денцем вгору. Для вірності можна її укутати до охолодження.
Є овочі, які в банках під кришкою ніяк не бажають довго зберігатися. Капуста з аспірином, приготована під зиму по домашньому рецепту, не підведе – простоїть в погребі до весни. Смачне соління завжди буде під рукою, готове завжди виявитися на святковому столі …