Сліпуче червоні, що зібрали в собі все тепло літа великі солодкі ягоди починають радувати нас на початку осені. Наївшись їх всмак, ми починаємо поповнювати наші підвали й льохи, судорожно шукаючи перевірені рецепти і поради про те, як засолити кавуни на зиму. У сьогоднішній статті ми запропонуємо вам цікаві варіанти солінь без використання оцту, що більш ніж дивно для закаток в банках.
Добірка, яку ми запропонуємо, стане справжньою паличкою-виручалочкою для тих господинь, які відмовилися від використання оцтової есенції в домашньому консервуванні. Процес бродіння відбуватиметься за рахунок солі і цукру, а в окремих рецептах і за рахунок інших додаткових інгредієнтів.
Як вибрати кавун для засолювання
Для засолювання дуже важливо вибрати відповідний кавун, це обумовлено тим, що солити їх ми збираємося в банку, а значить, нарізані шматочки повинні вільно проходити в шийку скляної тари.
- Для мочіння найкраще використовувати домашні кавуни, які не містять в собі всю таблицю Менделєєва. Ну, якщо свого баштану немає, вивчаємо правила, як купити кавун без нітратів, і робимо контрольну закупівлю (посилання на статтю «Як вибрати кавун» дивіться нижче).
- Вибираємо невеликі ягоди вагою не більш 2 кг.
- Кавун повинен бути стиглим, але НЕ перезріла! В іншому випадку квашені кавуни виходити з пустотами.
- Кавун повинен бути тонкошкірі. У разі соління кавунів в банках це принципово, якщо шматочки ягоди будуть нарізані разом з шкіркою. Якщо солимо без шкірки, тоді цей пункт можна пропустити.
- Для мочіння підійдуть 3-х літрові скляні бутлі.
- Шкірочка ягоди повинна бути цілою, без механічних пошкоджень (про те, як вибрати смачний кавун можна почитати в статті.
Як вибрати стиглий і смачний кавун в магазині і на ринку
P.S. Для тих господинь, які звикли все пускати «в справу» пропонуємо з кусків зеленої шкірки зварити смачне варення з кірок.
Спеції для засолювання кавунів
Багато господинь, які зважилися засолити кавун на зиму, не можуть визначитися з вибором спецій. Хочемо вас порадувати: кавун, як і огірок, любить все те, що вам до душі. Тобто ви можете додати в банку або бочку з кавунами прянощі, які люблять у вашій родині.
Треба враховувати, що велика кількість спецій і прянощів можуть послужити і не дуже хорошу службу, перебивши в засолюванні натуральний смак кавуна. Тому дотримуємося розумну міру, додаючи в банку по кілька листочків пряних трав і мінімум спецій (для великої каструлі або бочки кількість приправ збільшуємо пропорційно).
Що можна використовувати
Кількість нижче наведених прянощів і спецій розраховане на 3-х літрову банку. Для соління поєднуємо 3-5 пунктів зі списку нижче.
Вибираємо звичне або улюблене:
- Часник (4-5 зубків, додаємо очищені і нарізані на пелюстки);
- Лавровий лист (3-4 шт.);
- Чорний перець горошок (4-5 шт.);
- Імбир (шматочок, нарізаний на пластинки);
- Мускатний горіх (використовуємо мелену спецію 1/3 ч.л.);
- Запашний перець (3-4 шт.);
- Коріандр (4-5 горошин);
- Корінь хрону (шматочок 1см товщиною в мізинець);
- Кріп (один невеликий парасольку або 2-3 зелених гілочки);
- Лук (одна середня цибулина, розрізана на великі кільця);
- Червоний гострий перець (1/4 ч.л. меленого або невеликий шматочок свіжого перцю);
- Селера (гілочка зелені або шматочок кореня);
- Листя черешні (2 шт.);
- Листочки вишні (2-3 шт.);
- Листя смородини (2-3 шт.).
Кількість розсолу для засолювання
Ще одним нагальним питанням при мочіння кавунів є питання про кількість розсолу. Як його розрахувати правильно?
Зробити це можна двома способами, в залежності від шматків нарізаною ягоди:
- 5 літрів розсолу знадобиться для кавуна вагою 5 кілограм, який нарізаний великими шматками;
- 3 літри розсолу, якщо нарізати кавун не крупніше.
Питання та відповіді
На що схожий смак солоного кавуна?
Це смак кавунового пряного вина. Саме тому його можна подавати і шматками, і видавав сік в глечик.
Вигода очевидна: ми отримуємо сильним закуску під горілочку або майже газований кавуновий напій, схожий на квас.
Як впливають кісточки на соління?
Кісточки при засолюванні кавунів в банки під залізну кришку обов’язково намагаємося видалити, інакше ризикуємо отримати «вибух» солоних кавунів в процесі зберігання.
Якщо ж засолювання планується в каструлі або в банку під капроновою кришкою, тоді процедуру вилучення кісточок проводити необов’язково.
Як прискорити термін засолювання?
Якщо кавуни солимо цілими, для прискорення засолювання товстої голкою наколюємо кірку кавуна в 10-12 місцях.
Максимально короткий термін засолювання у кавунів, які солятся без кірки – 2 дня.
Розібравшись з усіма нюансами, давайте вивчати рецепти солінь без використання оцту.
Квашені кавуни на зиму в банках
Для цього рецепта в шматочках кавуна зелену шкірку зрізаємо, залишивши тільки білу м’якоть.
На 3-х літрову банку нам знадобиться
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. Л. лимонної кислоти;
- Вода – 1,5 л або скільки увійде в бутель.
Як засолити кавун
- Розрізану на шматки ягоду укладаємо в банку.
- Кип’ятимо просту воду і заливаємо банки з кавуном. Даємо відстоятися 10 хвилин.
- Воду зливаємо, ставимо на плиту, додаємо цукор, сіль і лимонну кислоту, даємо закипіти.
- Заливаємо повторно кавун і закриваємо металевою кришкою. Закутують банки теплим рушником мінімум на 5 годин.
Пікантні малосольні кавуни в банку
Для любителів гострих відчуттів пропонуємо засолити кавун з гірчицею. Малосольні кавуни можна їсти вже на третю добу, а через тиждень це буде справжня пікантна закуска для гурманів!
Солимо або в емальовану каструлю, або в скляну банку під капронову кришку. Якщо кавун для засолювання використовується великий, тоді краще для мочіння підготувати широку каструлю на 5-6 літрів (цього буде достатньо для кавуна вагою 4 – 5 кг).
Складові
- Гірчиця суха – скільки візьме;
- Сіль – скільки візьме;
- Цукор – скільки візьме.
Рецепт приготування
Так як ми хочемо отримати малосольні кавуни, шкірку з шматків обов’язково зрізаємо. Це дозволить розсолу рівномірно Просолов нашу майбутню закуску.
- Кавун розрізаємо колами, кожне коло ділимо на 4 частини.
- Готуємо три тарілки: в першу насипаємо гірчицю, в другу – сіль, в третю – цукор.
- Кожен шматочок ягоди злегка натираємо з усіх боків сухою гірчицею, потім сіллю і в кінці цукром.
Після цього складаємо натерті шматки в підготовлену тару.
Перші 2 дні тримаємо соління на кухні, після чого відправляємо в холодильник. На 3-4 день ви сміливо можете пропонувати домашнім ласувати малосольними кавунами.
Рецепт засолу кавунів з аспірином
Ще одним варіантом консерванту, яким можна замінити оцет, є ацетилсаліцилова кислота. На відміну від оцту аспірин не перебивати смак кавуна в готовому солінні.
Нам знадобиться
Для маринаду:
- 1 літр води;
- 2 ст.л. цукру;
- 1 ст.л. солі;
На 3-х літрову банку:
- 2 гілочки зеленого кропу або маленький парасольку висушеного;
- 2 лаврові листки;
- 2 зубки часнику;
- 5 таблеток аспірину.
Приготування
Для соління вибираємо невеликі, неперезрілі ягоди.
- За допомогою щітки відмиванням кавун і нарізаємо його порційними шматками (товщиною 1 см), які будуть вільно входити в горлечко банки. Кірку від м’якоті не відділяємо.
- У банку укладаємо кріп, часник і лаврушку (цей стандартний набір можна замінити своїм).
- На спеції укладаємо підготовлений кавун і таблетки саліцілкі.
- Кип’ятимо розсіл 1-2 хвилини і заливаємо киплячим в банки, закатати.
- Відразу ж банки перевертаємо догори дном і укутуємо теплим рушником для повільного охолодження (самостерелізаціі).
Взимку, відкривши баночку цього соління, ви порадуєте домашніх не тільки рожевої м’якоттю кавуна, а й просолевшімі корками, які також підуть на «ура»!
Як приготувати кавуни з лимонною кислотою
Інгредієнти у розрахунку на 3-х літрову банку
- Сіль – 1 ст.л. + –
- Цукор – 3 ст.л. + –
- Лимонна кислота – 1 ч.л. + –
- Аспірин – 3 таблетки + –
Як приготувати мочені кавуни
- Кавун нарізаємо трикутниками і складаємо в 3-х літрову банку
- Заливаємо холодною водою (так визначаємо її потрібну кількість).
- Зливаємо воду в каструлю, кип’ятимо і заливаємо кавуни.
- Даємо кавуну постояти в окропі 5-8 хвилин.
- Зливаємо воду в каструлю, всипаємо сіль, цукор і лимонну кислоту. Даємо маринаду закипіти.
- Додаємо в банку ацетилсаліцилову кислоту (3 шт.) І заливаємо готовим киплячим маринадом.
Банку закочує залізною кришкою і укутують до повного охолодження.
Солоні кавуни стерилізовані
Цей рецепт можна використовувати, коли немає часу занадто довго возитися на кухні. В якості спецій для цієї засолювання можна використовувати кріп, часник, листя смородини і вишні.
- У чисту 3-х літрову банку укладаємо кавунові шматочки з яких попередньо зрізаємо зелену шкірку.
- Готуємо заливку: змішуємо холодну кип’ячену воду (1 літр) + 3 ст. л. цукру + 1 ст.л. солі. Заливаємо кавуни в банку.
- Ми залишаємо накриті марлею банки прокисати в теплому місці на дві доби.
- На третю добу, не зливаючи розсолу, стерилізуємо банки 25 хвилин після закипання і закочує.
Смачні кавуни з медом: рецепт в банках
Цей рецепт для тих, у кого немає алергії на мед, так як родзинкою цього рецепта буде саме він. Мед використовуємо натуральний, штучний не підійде.
Для розсолу знадобиться
- 1 літр води;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- Прянощі: листя смородини, гілочки кропу.
Приготування
- Кавун ріжемо на четвертинки, залишаючи при цьому зелену шкірку.
- Стінки банки в середині щедро змащуємо медом.
- Укладаємо в банку шматочки кавуна, перекладаючи їх листям прянощів.
- Розсіл кип’ятимо, даємо охолонути, заливаємо банки з кавуном.
- Ми залишаємо соління на 3 дні прокисати.
- Через 3 дні зливаємо розсіл, кип’ятимо, заливаємо кавуни вдруге і закочує залізними кришками.
Мочені кавуни з часником на зиму
Цей рецепт буде доречним тим, хто зробив невдалу покупку і придбав недозрілий, напівстиглих кавун. Нормальний (зрілий) кавун також можна засолити за цим рецептом.
Для засолювання нам знадобиться 3-х літрова банка і капронова кришка, під залізну кришку закупорювати це соління ми не рекомендуємо.
Інгредієнти на банку (3 літри)
- Сіль – 1 ст.л .;
- Цукор – 1 ст.л .;
- Суха гірчиця – 0,5 ч.л .;
- Часник – 3 зубки.
Як приготувати
- На дно банки кидаємо часточки часнику, якщо є бажання то і прянощі.
- Закладаємо скибочки кавуна ¾ обсягу. Ця умова обов’язково.
- Додаємо сіль, цукор, гірчицю і заливаємо все охолодженою кип’яченою водою доверху.
- Шийка банки зав’язуємо марлею і залишаємо кавуни прокисати в теплі на два дні.
Приблизно через цей час бродіння припинитися і банку, закривши капроновою кришкою, можна заховати в холодильник або інше будь прохолодне місце.
Як солити кавуни в банку (відео)
Тепер, коли всі нюанси розглянуті, вивчені рецепти засолювання (мочіння) без використання оцту, саме час братися за заготівлю цієї досить рідкісної в наших краях закуски. Кавуни в банках, закочені на зиму стануть справжнім сюрпризом для ваших друзів і гостей в новорічні свята.
Дивуйте із задоволенням! Смачного!