Якщо раптом захотілося порадувати близьких чимось особливим, то краще і простіше цього оригінального блюда на сніданок вже точно не знайти. Без всяких відео уроків ми розповімо, як спекти найсмачніші ажурні млинці на кефірі і молоці, як готувати тісто для них, як зробити гарні малюнки і як їх правильно піч. З такою докладною інструкцією будь-який кулінарний Олімп буде легко досяжний навіть тим, у кого з кухарським справою відносини складаються не дуже гладко.
Розглядаючи різні рецепти з фото і відео, де ажурні млинці виглядають просто незрівнянно і навіть ювелірно, складно уявити, як можна в домашніх умовах своїми руками приготувати таку красу ?!
Однак тут нема чого боятися, адже впоратися з цим завданням зможе навіть школяр. Якщо діяти покроково, суворо дотримуватися всіх розпоряджень рецепта і слідувати порадам кухарчука, то найкрасивіші і смачні мереживні млинці з пляшки будуть радувати і захоплювати всю вашу сім’ю.
Взагалі спочатку слід прояснити, що під терміном «ажурні млинці» маються на увазі малювальне або візерункові млинці, хоча деякі обивателі так називають млинці з «дірочками». Але в нашому випадку одне інше не виключає, адже для створення істинно мереживного візерунка на сковороді пористе тісто буде дуже до речі.
Секрет мереживних млинців з дірочками криється в газообразующих елементах, тобто для отримання пористого результату нам необхідно тісто по максимуму збагатити повітряними бульбашками (киснем або вуглекислим газом).
Для цього в рецепт повинні бути включені такі інгредієнти, як сода + кефір, сильногазована мінералка, окріп для ефекту заварювання тіста, дріжджі, і, звичайно ж, міксер або блендер – гаджети здатні збити тісто так, щоб воно всотало повітрям і стало пінистим.
Рецепт ажурних млинців в дірочку на кефірі та молоці
Складові
- Яйця курячі – 4 шт. + –
- Цукор-пісок білий – 50 г + –
- Сіль – 1 ч.л. + –
- Молоко – 0,5 літра + –
- Борошно пшеничне – 1 склянка + –
- Кефір теплий – 0,5 літра + –
- Картопляний крохмаль – 100 г + –
- Сода – 2/3 ч.л. + –
- Рослинна олія – 50 мл + –
Покрокове приготування домашніх ажурних Блинцов на молоці і кефірі
- У поглибленої ємності за допомогою міксера збиваємо яйця з цукровим піском і сіллю.
- Після цього не припиняючи збивання, вводимо в склад теплий кефір, молоко, стакан з гіркою просіяного пшеничного високосортного борошна, картопляний крохмаль і соду.
Серед всіх кухонних спец засобів для випікання Блинцов на кефірі та молоці вам знадобиться пластикова пляшка. Так, так, саме в пляшці найзручніше замішувати тісто на ажурні млинці.
Вводимо за допомогою воронки в ємність всі компоненти, які наказує рецепт, закриваємо кришкою і трясемо щосили, щоб всі інгредієнти перемішалися рівномірно.
На цьому пляшкова допомога не закінчена, оскільки саме з пляшки найзручніше видавлювати тісто для малювання на сковороді. Для цього всього-на-всього потрібно виконати шилом або товстою голкою дірку в кришці і готовий наш універсальний ручний блендер і кондитерський шприц в одному флаконі.
Вимішуємо тісто до однорідної фракції зручним для вас способом, додаємо олію і приступаємо до випікання ажурних млинців.
Два відеорецепти тесту для млинців від шеф кухаря нашого сайту
У кухарчуком є безліч перевірених рецептів з фото ажурних млинчиків, які ви можете знайти на нашому сайті.
Мереживні (ажурні) млинці на молоці і кефірі: секрети випічки
Головна фішка в приготуванні ажурних млинчиків на молоці і кефірі – це нанесення тесту на сковороду. Не важко здогадатися, що для цієї мети нам потрібно тонкоструйний дозатор, наприклад, кондитерський шприц.
Однак не у всіх в домашніх умовах під Вказати є цей кухонний помічник. Тоді будемо шукати підручну альтернативу.
- Основним замінником кондитерського мішка або шприца є звичайний целофановий кульок, в який необхідно залити тісто, після чого щільно його зав’язуємо (гумкою або ниткою), щоб рідка млинцева маса не витекла. І робимо в куточку пакета дрібну дірочку, через яку і будемо видавлювати тісто на сковороду тонкою смугою, викреслюючи візерунки.
- Ще один варіант, як уже говорилося вище – це звичайна пластикова пляшка, в пробці якої слід виконати дірочку. Такий собі подобу дитячої пирскавки.
- Для максимального комфорту також можна використовувати для такої малювальної мети медичний пластиковий пляшечку-крапельницю від перекису, або пластиковий бутель-дозатор від кетчупу або гірчиці. У таку ємність тісто можна залити через відгвинчуємо пробку, а сам дозатор використовувати для створення красивих рівних млинцевих ліній на сковороді.
Варто також відзначити, що випікати ажурні млинці слід на добре прогрітій тефлоновим, або чавунної, змащеній маслом сковороді при температурі трохи нижче середньої, щоб ми встигли нанести весь малюнок, при тому, щоб млинець не підгорів.
Пропонуємо і щодо вогню зі сковорідкою декілька хитрощів.
На якому вогні треба пекти млинці
Сковорідка для випікання млинців
Чим наповнити ажурні млинці на кефірі та молоці
Відносно ж мереживних млинцевих візерунків теж можна розглянути варіант з наповненням млинчиків різними смаколиками.
В такому випадку краще всього вдатися до мелкосеточному млинці малюнку, який в готовому вигляді буде виглядати, як національні бельгійські вафлі. Або доведеться малювати на сковороді більш щільний малюнок з маломасштабними отворами.
Такі млинці можна наповнити м’якою сирною масою, густий вареним згущеним молоком або паштетом, але головне, щоб начинка не була надто рідкою, в іншому випадку вона просто-напросто виллється з такого «дірявого» млинця.
Є ще один вельми оригінальний спосіб фарширування таких красивих млинчиків.
- Поверх млинцевого мережива розкладаємо листя салату, на які викладаємо начинку (будь-який салат, сир, м’ясо, овочі).
- Звертаємо млинці-салатну конструкцію в трубочку, мішечок або в конверт.
На тлі ніжно-зеленого салатного листа золотистий млинцевий ажур буде виглядати просто чудово, а сам такий млинець стане найсмачнішою і оригінальною закускою на святковому столі.
Дотримуючись цих нехитрих, але досить ефективні правила, ви без проблем зможете приготувати на сніданок найсмачніші і красиві ажурні млинці на молоці і кефірі.