Як правильно посмажити, зварити і запекти курку для салату "Цезар"

Сьогодні покуштувати цей популярний у всьому світі традиційний північноамериканський салат можна в ресторанах практично будь-якої країни. У домашніх умовах це частування також часто готується на яке-небудь торжество, однак не завжди правильно, і сьогодні ми дізнаємося – як краще посмажити курку для цезаря.

Зміст

Більшість домашніх кухарів зараз здивуються, адже завжди вважали, що на це блюдо курку слід відварювати, проте класичний рецепт говорить про зворотне.

Коли в класичному рецепті салату цезар з’явилася курка

Щоб розвіяти всі сумніви з цього приводу, слід пригадати, що в оригінальний рецепт салату цезар від його автора Цезаря Кардіні курка і зовсім не входила. Найперший склад салату був зовсім скромний: листя салату, крутони пшеничні, сир пармезан і спеціальний соус.

Але як і в будь-який момент в це блюдо потрапило куряче філе? Хто вирішив, що правильно приготувати курку для салату цезар – значить посмажити, а, наприклад, не відварити або запекти в духовці?

Насправді курка, як і багато інших додаткові інгредієнти (томати, яйця, креветки), потрапила в салат з альтруїстичної метою – збагатити мінімалістичний склад блюда, що став надзвичайно популярним у всьому кулінарному світі.

Хто був цей перший експериментатор, історія замовчує. Однак промариноване і обсмажене м’ясо настільки гармонійно вписалося в уже усталений «сценарій», що на сьогоднішній день цезар без курки вже й немислима!

Як ви вже зрозуміли, відповідь тут неоднозначний, тому що кожен ресторан, кожен домашній кулінар може готувати цей салат так, як йому подобається. Давайте ж розглянемо всі можливі варіанти приготування курки на цезар, і ви виберете найсмачніший на вашу думку.

Як смачно посмажити курку для цезаря

Складові

Курячі грудки (середні) – 2 шт. + –
Оливкова олія (для маринаду) – 20 мл + –
Соняшникова олія рафінована (для смаження) – 20-30 мл + –
Лимонний сік свіжого віджиму – 15-20 мл + –
Мед рідкий луговий – 2 ч. Л. + –
Соєвий соус – 1-2 ст. л. + –
Сіль дрібна – за смаком + –
Перцевий порошок – 1/2 ч. Л. + –

Як обсмажити курку для салату «Цезар»: покрокове приготування

Маринад для курки можна вибрати будь-який або і зовсім обійтися без нього. Ми ж пропонуємо покроковий рецепт дуже смачної курки в медово-лимонної просочення, яка наповнить салат вишуканими нотками.

Куряче філе промиваємо, підсушуємо серветками і починаємо нарізати курку. Спочатку кожну грудку ріжемо по кістки на дві рівні половинки, після чого кожну частину нарізаємо поперек шматками товщиною 1 см.
Підготуємо маринад. У керамічної об’ємної чаші змішуємо олію соняшникову з соком лимона, соєвим соусом, медом і перцем. Все перемішуємо до однорідності, пробуємо і, якщо треба, додаємо сіль за смаком.
Курячу нарізку перекладаємо в чашу з маринадом. Ретельно перемішуємо, щоб кожен шматочок був покритий ароматної масою. Тепер вкутуємо чашу вакуумної плівкою і прибираємо м’ясо в холодильник на 35 хвилин.
Через зазначений часовий відрізок ставимо розігріватися на помірному вогні толстодонную, бажано чавунну сковороду і заливаємо в неї масло.
Курячі скибочки укладаємо в розпечене масло і прожарюємо їх до скориночки з двох сторін, після чого, зменшивши вогонь, доводимо до готового стану протягом 7 хвилин. А потім ще раз на сильному вогні доводимо до хрускоту.

Після такої мариновки ви можете також курку запекти в духовці протягом 18-23 хвилин, попередньо обсмажити до рум’яної щільної скоринки, або приготувати на грилі за п’ятнадцять хвилин.

Якщо ви віддаєте перевагу класти курку в цезар дрібними шматочками, то перед обжаркой наріжте промариноване філе на шматочки потрібного вам розміру і обсмажте їх протягом десяти хвилин на помірному вогні до рум’янцю.

Скільки варити курячу грудку для салату цезар

Оскільки куряче філе до смаку не яскраво виражене, то при варінні в бульйон можна додати ваші улюблені спеції, коріння, ароматні трави, в тому числі лавр і цибулю.

Складові

Грудне філе курки – 1 ціла грудка;
Цибулина ріпчаста середня – 1 шт .;
Перцева мелена суміш – 2 г;
Сіль велика кухонна – 5-10 г;

Як правильно і смачно зварити ніжну курку для салатної закуски «Цезар»

Куряче філе промиваємо під проточною водою, розрізаємо по кістки на дві половинки, обсушуємо серветками і укладаємо в каструлю.
Заливаємо м’ясної компонент холодної фільтрованої водою таким чином, щоб вона повністю Утапливаем грудку.
Ставимо наповнену ємність на сильний вогонь і чекаємо закипання бульйону, попутно знімаючи піну, що утворюється.
Як тільки бульйон почне закипати, відправляємо в нього цілу, чи не очищену від лушпиння, але дуже добре промиту цибулину і сіль.
Зменшивши інтенсивність вогню під каструлею до середнього, варимо курку 20 хвилин-півгодини, а за п’ять хвилин до завершення варіння засипаємо перець.
Після закінчення готування курку краще залишити остигати в каструлі, щоб вона була більш соковитою і максимально просочилася ароматом бульйону.

Як запекти курячу грудку для цезаря: покроковий рецепт

Оскільки куряче філе досить сухе, запекти його в духовці можна в маслі або в фользі.

Складові

Куряче філе – 1 шт .;
Сіль велика – 1 ч. Л .;
Перцева суміш – ½ ч. Л .;
Оливкова олія – 50 г;

Як самостійно запекти будинку філе курки для салату цезар

Змішавши сіль з перцем, натираємо отриманою масою промиту і обсушену курячу грудку.
Потім вкутуємо м’ясо плівкою і прибираємо в холодильник на 15-20 хвилин.
Просолену курку промазуємо оливковою олією ретельно і укладаємо на лист фольги.

Курку не потрібно укутувати фольгою, а лише загнути краю, створивши герметичну підкладку, з якої сік птиці при випіканні не розтікатиметься по листу, а залишиться всередині і не дасть м’ясу пересохнути.