Не секрет, що будь-яке м’ясо, в тому числі і птицю, можна приготувати тисячею способів, але найсмачніше блюдо – то, яке розкриває природний смак цього продукту. Саме до таких страв відноситься курячий шніцель в духовці, в рецептах приготування якого ми сьогодні будемо розбиратися разом з вами. Це досить поширене блюдо настільки просто і одночасно геніально, що його точно оцінять як любителі високої кухні, так і прихильники домашньої кулінарії.
Курячий шніцель, класичний рецепт в духовці
Найвідоміша варіація рецепта цієї страви включає в себе зовсім небагато продуктів – головна роль відводиться філе курки, яку обвалюють в паніровці. Ми ж внесемо деякі доповнення, які дозволять уникнути пересихання м’яса.
Складові
- Філе кури – 4 шт;
- Сіль йодована – 1 ч.л .;
- Яйця великі – 3 шт;
- Перець чорний – за смаком;
- Сухарі білі панірувальні – 1,5 склянки;
- Олія соняшникова – 6 ст.л .;
- Паприка – 2 ч.л .;
- Часник гранульований – 2 ч.л .;
- Імбир – 1 ч.л.
Як запекти шніцель з курки за класичною рецептурою
- Насамперед зробимо ароматне масло і поставимо його настоюватися. У невелику ємність вливаємо олію, всипаємо паприку, часник і імбир і перемішуємо, поки маса не стане однорідною. Відставляємо в сторону.
- Тепер давайте розберемося з філе. Якщо ви взяли вже готові половинки грудинки, то просто обполіскувати їх, прибираємо плівочки, хрящики і невеликі кісточки, якщо вони залишилися. Якщо ж ви взяли грудинку, то видаліть також шкіру і від’єднайте філе так, щоб воно не пошкодилося.
- Підсушуємо кожну філейку паперовими рушниками і горизонтально нарізаємо на пласти. З великих шматків вийде, приблизно, 3 шніцеля товщиною в 1 сантиметр.
- Накриваємо кожен шматочок харчовою плівкою або кладемо всередину целофанового пакета і відбиваємо плоскою стороною молотка або ж качалкою з кожного боку.
- Після цього кожен шматок курки потрібно посипати сіллю і перцем і трохи натерти.
- Яйця розбиваємо в глибоку миску і збиваємо виделкою.
- В іншу посудину насипаємо панірувальні сухарі.
- Деко для випікання застилає папером або фольгою, які зовсім трохи змащуємо рослинним маслом (краще взяти те, що ми підготували).
- Опускаємо шматочок курячого філе спочатку в яєчну суміш, потім вивалюємо в сухарях. Якщо хочете, щоб шар сухарів був товщі, то знову опустіть в яйце і в паніровці.
- Обтрушувати надлишки сухариків і викладаємо шніцелі на деко, духовку в цей час ставимо прогріватися до 190-200 градусів.
- Змащуємо поверхню шніцелів в паніровці нашим маслом (зручно для цього використовувати кисть) і відправляємо їх запікатися в духову шафу на 15-20 хвилин.
Готові шніцелі можна відразу подавати до столу, а не викладати на паперовий рушник, оскільки вони виходять зовсім жирними. При бажанні, ви можете замінити звичайне масло оливковою, так м’ясо вийде ще ароматні, а смак його буде більш витонченим.
Шніцель з рубаного курячого м’яса в духовій шафі
Якщо ви дуже любите поєднання курки і сиру, то вам напевно припаде до вподоби цей рецепт. Тут ми трохи опрацюємо незбиране м’ясо, але не перетворимо його в кістлявий окорок, а крупно порубати.
Складові
- Філе кури – 4 шт;
- Яйця великі – 2 шт;
- Сир твердих сортів – 300-400 г;
- Борошно вищого сорту – 6-7 ст.л .;
- Сіль і спеції – за смаком;
- Панірувальні сухарі – 1,5 склянки.
Як приготувати курячий шніцель в духовці
- З курячого м’яса прибираємо жир, плівочки і хрящики. Також перевіряємо філейкі на наявність дрібних кісток, які іноді залишаються на бічній поверхні шматочків.
- Обмиваємо філе і промаківаем серветками або рушником, щоб прибрати зайву рідину.
- Великим ножем або сокиркою нарубав м’ясо не дуже дрібно. Залишайте шматочки розміром, приблизно в півсантиметра. М’ясорубкою або блендером користуватися категорично забороняється, так як через цього не буде відчуватися структура м’яса.
- Відставляємо рубану курку в сторону і займаємося сиром. Натираємо його на крупній тертці.
- Яйця в окремій невеликій мисці збиваємо до однорідності і вливаємо в глибоку ємність.
- Сюди ж засипаємо рубане м’ясо, сир. Трохи солимо (сир також дає солоність, пам’ятайте про це), перчимо і всипаємо улюблені спеції. Додатково сюди всипаємо борошно і все добре вимішуємо.
- Застеляємо деко фольгою або папером для випікання, трохи змащуємо маслом. Духовку розігріваємо до 200 градусів.
- Формуємо з кондитерського виробу щось типу котлеток, обвалюють в паніровці і викладаємо на деко. Змащуємо їх зверху пензликом невеликою кількістю масла і відправляємо в духовку приблизно на 20-30 хвилин.
- Виймаємо шніцелі, коли вони підрум’яняться, і даємо їм зовсім трохи охолонути.
Завдяки тому, що ми використовували не фарш, а рубане м’ясо, смак сиру і курки буде відчуватися окремо один від одного. Крім того, всередині кожного рубленого шматочка збережеться невелика кількість м’ясного соку, а тому в цілому такі шніцелі вийдуть дуже соковитими і ароматними, особливо поки вони гарячі.
Запечена шніцель з курячого фаршу
Складові
- Фарш з курячого філе – 800 г + –
- Молоко 3,2% – 200 мл + –
- Рослинна олія – для змащування форми + –
- Борошно вищого сорту – 1 стакан + –
- Яйця курячі – 3 шт + –
- Панірування з білих сухарів – 1 стакан + –
- Сіль і спеції – за смаком + –
Як зробити печені шніцелі з курки
- Готовий фарш перекладаємо в глибоку ємність, солимо і додаємо спеції (використовуйте паприку, імбир або сухий часник), добре перемішуємо.
- Сюди ж вливаємо молоко, розбиваємо 1 яйце і всипаємо 1-2 ст.л. муки. Ще раз вимішуємо, щоб м’ясна маса стала однорідною.
- У ємність всипаємо залишки борошна, в іншу – панірувальні сухарі, а в глибоку миску розбиваємо яйця. Їх ми збиваємо виделкою.
- Деко застилає фольгою або папером і змащуємо трохи рослинним маслом. Духовку ставимо прогріватися до 190 градусів.
- Вологими руками формуємо невеликі котлетки, опускаємо їх спочатку в борошно, потім в яйце, а потім в панірувальні сухарі. Викладаємо на деко.
- Ставимо деко в духову шафу і засікаємо від 20 до 30 хвилин.
Приготувавши такий курячий шніцель в духовці ви, звичайно, трохи відійдете від оригінального рецепта, проте на звичайні котлети подібне блюдо зовсім не схоже. Страва виходить соковитим і ароматним, ніби воно було приготовлено з цільного м’яса, структура ж його при цьому відрізняється неймовірною ніжністю.