Страви з м’яса – це дійсно та їжа, яка може вважатися главою столу, адже поживні м’ясні закуски і корисні, і ситні, і дарують організму життєві сили. Особливою популярністю користується ніжне свиняче м’ясо, а тому всім, хто його любить, необхідно точно знати, скільки смажити свинину на сковороді за часом. Це дійсно важливий нюанс, адже як відомо багатьом досвідченим кулінарам: сире м’ясо свині таїть в собі багато небезпек!
Чому свиняче м’ясо небезпечне є, якщо воно погано просмажене
У багатьох знаменитих ресторанах і кафе світу можна наштовхнутися на горезвісне м’ясо з кров’ю. Цей делікатес готують як з яловичого стейка, так і зі свинини.
Недосвідченим господаркам іноді здається, що подавати до столу погано просмажене свинину – це модно і навіть сучасно, адже саме так роблять у фешенебельних закладах.
Але це неправда – ніхто не стане пригощати гостя сирим шматком м’яса, більше того, це суперечить всім санітарним нормам, а тому такий ресторан миттю б прикрили місцева влада.
Насправді, м’ясо з кров’ю – це зовсім не сирий відріз свинини, а цілком готовий продукт, просто в ньому дуже багато соку всередині.
Недожарівать стейк зі свинини категорично забороняється, адже в сирому м’ясі кишать паразити, а тому можна легко заразитися небезпечним збудником кишкового недуги, не кажучи вже про банальне нетравленні шлунка або харчове отруєння.
Більш того, свиняче м’ясо – це той самий продукт, який необхідно піддавати ретельної температурній обробці. Звичайно, це не означає, що свинину потрібно зажарювати до хрускоту або до випаровування усілякого соку з м’ясних волокон.
Проте, смажити шматочки свинини або стейк з цього виду м’яса доведеться довше, ніж будь-який інший.
Правила обсмажування свинини на сковорідці
- Свиняче м’ясо завжди обсмажують з усіх боків – це обов’язковий нюанс. Спершу слід підрум’янити одну сторону шматка, а потім – іншу.
- Якщо м’ясо ви готуєте шматочками, то їх слід постійно помішувати, щоб вони добре присмажився з кожного краю.
- Якщо ви боїтеся отримати жорсткий або несочний продукт, то застосовуйте наступну хитрість: спершу обсмажте шматок м’яса з обох сторін на сильному вогні, потім зменшіть його і доготовьте стейк на слабкому вогні. Таким чином, сік залишиться всередині шматка і нікуди не дінеться в процесі приготування.
- Дуже великі шматки свинини просто посмажити вже не вийде – всередині товстий відріз просто не встигне як слід прожаритися, навіть якщо підгорить зовні.
Тому товсті шматки свинячого м’яса спершу обсмажують, а потім тушкують у тій же сковороді під кришкою.
- Маленькі шматочки свинини посмажити найпростіше: їх необхідно опустити в розпечену сковороду і готувати, помішуючи, поки вони не стануть коричнево-золотистими. Тому, звичайно, свиняче м’ясо готують саме так, розділяючи шматок на невеликі брусочки або шаткуємо квадратиками.
- Якщо ви замарінуете попередньо свиняче м’ясо, то зможете зберегти його соковитість. Це хороший секрет для смаження, адже вона, як відомо, завжди робить м’ясо кілька сухуватим.
- Свиняче м’ясо – єдине в своєму роді, яке можна підсмажити на сковорідці без масла. Зазвичай свіжий шматок пускає багато соку і власного жиру, а тому можна обсмажити стейк у власному соку, не збільшуючи калорійність страви.
- Молода молочна свинина або ніжне м’ясо поросят готуються набагато швидше, та й маринуються теж значно простіше, ніж звичайна свинина.
Так що якщо ви смажите саме такі соковиті шматочки, то врахуйте цей нюанс, щоб не перепечеться блюдо.
- Найчастіше свинину щедро умащают спеціями і приправами, а також використовують для смаження ароматні трави – так м’ясо буде набагато смачніше. А ось смажені свинячі скибочки без будь-яких спецій можуть мати навіть трохи неприємний присмак.
Скільки потрібно смажити свинину на сковороді шматочками
- Маленькі шматочки молодих поросят готуються дуже швидко – вистачить близько 20 хвилин, щоб обсмажити їх з усіх боків до готовності, а якщо скибочки порубані зовсім дрібно, то можна обмежитися і 15 хвилинами для смаження.
- М’ясо зрілої свині вимагає більш тривалої готування, оскільки воно, по-перше, більш жорстке, а по-друге, нерідко буває заражене личинками паразитів. Тому спершу таке м’ясо обсмажують на сильному вогні, а потім готують під кришкою. Загальний час обсмажування може варіюватися від 20-25 до 40-50 хвилин, в залежності від кількості м’яса в сковороді і товщини шматочків.
- Маринована свинина зазвичай готується швидше. Так що якщо ви замаринували скибочки в соусі або натерли спеціями і сіллю, то розм’якшені м’ясні волокна будуть обсмажувати на 10-15 хвилин швидше, ніж зазвичай.
- Зазвичай кулінари не радять готувати свинячі скибочки менше 15 хвилин на сковороді – все ж м’ясо необхідно як слід прожарити.
Однак не варто і перетримувати шматочки на вогні, адже зайве зажарена свинина може стати жорсткою і «гумовою». Найкраще в процесі смаження перевіряти готовність шматочків. Якщо м’ясо всередині має рівномірний відтінок без рожевого кольору – значить, страва готова.
- Якщо ви збираєтеся гасити свинину в сковороді після обсмажування, то час її приготування буде таким же, як і у будь-якого іншого м’яса, – близько 15-20 хвилин після заправки м’яса соусом.
Скільки часу смажити свинину на сковороді шматком
- З великим шматком свинини або стейком доведеться повозитися довше, ніж з маленькими скибочками м’яса. Навіть якщо ви знайшли десь рецепт, яка радить смажити свиняче м’ясо до напівготовності, то ми не радимо користуватися такими рекомендаціями, якщо ви турбуєтеся про здоров’я своєї родини. Тим більше не можна пригощати погано просмажене свининою дітей.
- Найкраще великий шматок м’яса спершу як слід промаринувати. Після цього готувати його буде значно простіше і навіть швидше, а сам кусень вийде соковитіше і ароматні. Спочатку розігрійте сковорідку на середньому вогні, після чого відправте шматок м’яса на швидку обсмажування – по 5-6 хвилин з кожного боку.
- Потім накриваємо сковорідку кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо м’ясо до повної готовності, ще один раз перевернувши шмат на інший бік. При цьому в сковорідку можна додати рідини, а можна просто просмажити стейк у власному соку. Загальний час приготування важкого шматка свинячого м’яса на плиті – не менше 30-35 хвилин.
Як бачите, питання скільки смажити свинину на сковороді за часом, має кілька правильних відповідей, адже все залежить від віку, свіжості і величини шматків свинячого м’яса.