Холодець з сома

Щоб здивувати гостей не обов’язково вдаватися до неймовірних по складності приготування або рідкості продуктів страв. Нове – це, як правило, добре забуте старе, і сьогодні ми розповімо, як зробити заливне з сома, яке додасть столу не тільки різноманітності, але і естетики.

Рибний холодець довгий час був популярним блюдом, так як дозволяв спорудити святкову закуску з звичних і найпростіших продуктів.

Пора повернути із забуття заливне з рибою, тим більше, якщо мова про таку чудову м’ясі, як сомятіна. Крім фосфору, магнію, сірки і кальцію, вона містить ряд інших мікроелементів.

Не дивлячись на досить високий вміст жиру, м’ясо сома підходить і для спортсменів, так як в ньому багато білка.

Ну, а господині люблять цю рибку за малу кількість кісток, щоб отримати філе, м’ясо досить зрізати з хребта, нічого більше не обираючи і не виймаючи.

Чи потрібен желатин

Але сом – велика риба, що ж нам знадобиться для приготування заливного?

• Якщо мова про пісних днях, то варто використовувати агар або довго варити голову з плавниками.
• Якщо ж ми готуємо для звичайного застілля і в якості сировини є лише рибне філе, додаємо простий желатин.

Пам’ятаємо, що в сомі желирующих речовин майже немає, тому варити костисті частини треба дуже і дуже довго, не менше 2 – 2,5 годин, щоб дрожалка застигла без використання желатину.

А ось філе тримати в воді довше півгодини не варто, інакше м’ясо розвариться в кашу.

Холодець з сома класичне

Складові

• Сом – 1-1,2 кг + –
• Цибуля ріпчаста – 1 шт. + –
• Морква – 1 шт. + –
• Петрушка – 20 г або шматочок 1-1,5 см + –
• Селера – 20 г або шматочок 1-1,5 см + –
• Лавровий лист – 4 шт. + –
• Чорний перець горошок – 6-8 шт. + –
• Сіль – 1,5 ст.л. або за смаком + –
• Зелений горошок – 1 банка + –
• Желатин – 1 упаковка + –

Як приготувати заливне

1. Сома моєму і обробляв, якщо у нас ціла невелика рибка. Якщо ж перед нами вже рубані шматки, складаємо їх відразу в каструлю і заливаємо водою на полпальца.

Увага!
Стежимо, щоб вода прикривала рибу, але не сильно. Інакше доведеться дуже довго чекати, щоб рідина випарується, а перетравлювати філе не варто, щоб воно не розвалилося.

Овочі чистимо і ріжемо на четвертинки. Відправляємо до сому і тут же насипаємо спеції і сіль.

Коли все закипить, зменшуємо вогонь і знімаємо піну. Робимо це кілька разів, поки буде необхідність, в іншому випадку бульйон буде каламутним.

Через 30 хвилин філе дістаємо, а якщо крім нього ми варимо також голову і плавники, залишаємо їх ще на годину – так желе вийде ще смачніше завдяки наваристого бульйону.

Потім все проціджуємо.

Агар або желатин розводимо по інструкції або в склянці теплого бульйону, і поки він набухає, розкладаємо по тарілках м’ясо (при необхідності оббирає з голови) і зелений горошок. Прикрашаємо квітами з вареної моркви і гілочками зелені.

З’єднуємо желатин з іншим бульйоном, прогріваємо на маленькому вогні до повного розчинення і заливаємо рибу.

Даємо охолонути при кімнатній температурі, а потім виносимо заливне з сома на холод. Через 3-4 години воно буде готове до подачі.

Смачного!

Холодець з голови сома

Цей рецепт гарний тим, що желатин в ньому не використовується. Але і часу на нього треба виділити чимало.

• Обробляє сома, відрізаємо плавники і голову, зрізаємо з хребта м’ясо і складаємо все в каструлю.
• Заливаємо водою так, щоб вона покрила шматки, солимо і ставимо на вогонь.
• Тим часом чистимо цибулину і моркву. Якщо вони маленькі, краще взяти пару штук – це зробить смак більш насиченим.
• Доводимо все до кипіння, відразу зменшуємо вогонь – він повинен бути зовсім невеликим і складаємо в каструлю овочі, порізані на четвертинки (якщо вони великі), 2-3 лаврових листки, 6-7 горошин чорного перцю, 1-2 см кореня селери або петрушки. Ми залишаємо варитися ще на годину.
• Час, що залишився м’ясо рубаємо на порційні шматки і з часом додаємо до голови і плавників.
• Знову після закипання знімаємо піну, якщо з’явилася і тримаємо під кришкою 20 – 25 хвилин, в залежності від розміру шматків.
• В цей же час ставимо варитися 2-3 курячих яйця або десяток перепелиних – вони знадобляться для прикраси.
• Потім м’ясо виймаємо і охолоджуємо, а бульйон варимо ще 15 хвилин, після чого проціджують його. Яйця вимикаємо і також охолоджуємо.

Шматочки звареного сома розкладаємо по порційних тарілках або в одне глибоке красиве блюдо.

Як прикрасити холодець із сома

1. Заливаємо їх остиглим бульйоном так, щоб він покрив їх, і прибираємо на холод.

Щоб прискорити процес, можна на 20-25 хвилин поставити в морозилку – це дозволить схопитися поверхні швидше, головне про холодець не забути!

2. Тим часом курячі яйця ріжемо на четвертинки або уздовж тонкими часточками, а перепелині на половинки.

Також холодець з голови сома можна прикрасити тонко нарізаними помідорами, болгарським перцем або часточками лимона – головне зняти з них шкірку і видалити насіння, щоб вони не надали смаку бульйону гіркоту.

3. Коли плівка застигне, викладаємо прикраси поверх в будь-якому порядку і заливаємо все залишилася рідиною.

4. Тепер прибираємо закуску тільки в холодильник, бажано на ніч і на наступний день перед нами буде незвичайний святковий обід!

Отже, нічого модерного в приготуванні незвичайного і дуже смачної страви немає! Холодець з сома готується просто, а при використанні спеціальних желирующих компонентів ще й досить швидко. Спробуйте і гості будуть приємно здивовані вашими кулінарними здібностями!