Гречаники – це проста ситна і смачна домашня їжа, чудова альтернатива звичним котлет, смажаться майже так само, після обжарювання дотушиваются в томатному соусі.
Для тих, хто не знає, пояснюємо: по суті гречаники – майже ті ж котлети, але замість булки хліба або у фарш додається відварена гречка. Смак виходить не тільки за рахунок цього, але і за рахунок томатного соусу і моркви. Зауважимо також, що, оскільки гречки в цьому блюді майже стільки ж, скільки м’ясного фаршу, гречаники можна подавати без гарніру. Ми зазвичай готуємо багато, із зазначеної кількості продуктів виходить штук 18-19 гречаників. Якщо для вас це багато – робіть півпорції.
Потрібно:
- Фарш м’ясний – 1 кілограм (у нас яловичий, але можна будь-який, який ви любите)
- Гречка – близько 300 грамів (мається на увазі сухий крупи до варіння)
- Яйця курячі – 4 штуки
- Цибуля ріпчаста – 3 цибулини середньої величини
- Морква – 2 штуки побільше
- Томатний соус – 350-400 грамів (ми зазвичай купуємо готовий, наприклад, «Кубанський»)
- Сіль поварена – 2 чайних ложки без гірки в м’ясний фарш і близько 0,5 столової ложки або трохи менше при варінні гречки
- Перець чорний мелений – за смаком (на кінчику чайної ложки, можна до третині чайної ложки, більше – вже для любителів гострих страв)
- Борошно пшеничне – 2-3 столові ложки для панірування гречаників
- Рослинне масло – 3-4 столові ложки
- Часник – 2-3 зубчики (за бажанням, можна без нього)
Приготування:
Першим ділом гречку потрібно відварити до готовності в підсоленій воді. Якщо хочете заощадити час і не стояти «над каструлею», помішуючи варящуюся гречку, дуже радимо купити гречку в пакетиках для варіння (зараз у магазинах можна знайти різні крупи різних виробників, підготовлені для варіння таким способом, трохи дорожче, зате без проблем) і діяти за інструкцією на упаковці: довести до кипіння велику кількість води, посолити, закинути туди гречку в пакетиках для варіння і забути про неї на 15-17 хвилин, а потім злегка віджати пакетики, розрізати їх і висипати готову розсипчасту гречку в тарілку).
Можна зварити гречку і звичайним способом, як розсипчасту гречану кашу. Готову гречку викласти в тарілку і дати їй охолонути до кімнатної температури.
Лук (тільки 1 цибулину поки!) очистити і дрібно нарізати, яйця розбовтати» (тобто перемішати білок з жовтком до однорідної маси). Додати нарізану цибулю і яйця у фарш, посолити, поперчити, якщо хочете, додати подрібнений (краще через спеціальну «давильця») часник, все перемішати.
В отриману м’ясну масу додати відварену до готовності остиглу гречку.
Перемішати фарш з гречей до стану однорідної маси (в цьому випадку простіше і швидше вимісити руками, ніж ложкою).
З отриманої маси ліпимо гречаники (за формою як котлети). Гречаники потрібно запанірувати в борошні (насипте в блюдце або глибоку тарілку 2-3 столові ложки борошна і злегка обваляйте в борошні кожен гречаник з усіх сторін – подивіться наш відео-рецепт в кінці цієї статті). Велику глибоку сковороду потрібно сильно розігріти, зменшити нагрів до середнього, налити в сковороду трохи олії (так, щоб все дно сковороди було покрито шаром масла на 2-3 мм) і викласти гречаники в сковороду обсмажуватися.
Обсмажуємо гречаники з двох боків до золотистої скоринки (у нас цей процес займає приблизно по 5 хвилин з кожного боку на середньому рівні нагріву). Знімаємо зі сковороди на тарілку і викладаємо смажитися наступну порцію.
Обсмажені гречаники викладаємо на тарілку, але вони ще не готові (є не починаємо!).
Лук (решта 2 цибулини) нарізаємо тонкими півкільцями, моркву чистимо й нарізаємо тонкими смужками (можна використовувати спеціальні тертку або овочевий ніж для моркви по-корейськи, так буде швидше). Додаємо в сковороду трохи рослинного масла (тільки щоб покрити дно) і спочатку обсмажуємо цибулю – 5 хвилин.
Потім туди ж до цибулі додаємо нарізану моркву, перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин.
Тепер викладаємо в сковороду томатний соус, перемішуємо його з цибулею і морквою, чекаємо, поки соус прогріється, а потім викладаємо в соус наші вже обсмажені гречаники з фаршем, які чекали своєї години» на тарілці (у нас вони лежать дуже щільно, тому що їх багато, вам не обов’язково, якщо ви робите менше, укладати їх «на бочок», вільніше навіть краще).
Накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо нагрівання до невеликого. Тушкуємо гречаники в соусі під кришкою ще хвилин 25-30, в середині процесу їх потрібно обов’язково перевернути, можна разом з морквою.
Коли гречаники протушились потрібний час, пора розкладати по тарілках і подавати на стіл. Перед подачею можна посипати дрібно нарізаною зеленню (підійде кріп, петрушка, кінза).
Ви можете також подивитися наш відео-рецепт: