Французький обід

Якщо у вас відпустка, вихідний або просто хочеться побалувати себе чимось смачненьким, не відмовте собі в невеликому гастрономічному подорожі! Приготуйте собі і близьким справжній французький обід, який вийде не тільки екзотичним і цікавим, але дуже смачним і корисним. Ми підібрали для вас найбільш знакові рецепти французького меню: круасани, цибульний суп, м’ясо по-бургундські і багато іншого!

Коли ми чуємо «французька кухня», в голові відразу ж виникає щось складносурядна і непроста в приготуванні і виборі продуктів. Звичайно, таких страв у французькому традиційному меню предостатньо, але ми зупинимося на тих, що легко і органічно впишуться в наш обід і списком інгредієнтів, і реалізацією, і, звичайно ж, своїм смаком!

Почнемо з традиційного цибулевого супу. Його назва лякає тільки тих, хто жодного разу не пробував цю смакоту!

Класичний цибульний суп

Складові

• Лук (великий) – 3 шт .;
• Бульйон курячий – 1 л;
• Вершкове масло – 4 ст.л .;
• Борошно – 2/3 ст.л .;
• Цукор – 1 ч.л .;
• Сир грюйер (або будь-який інший твердий) – 70 г;
• Сухе біле вино – 150 мл;
• Багет – 1 шт .;
• Сіль, перець чорний – за смаком.

Приготування

1. Відразу в каструлі розтоплюємо вершкове масло і в уже прогріте зсипають весь нашатковану цибулю. Добре перемішуємо і тушкуємо на дуже невеликому вогні. Наше завдання – отримати цибулю золотистого кольору без зажарених кірочок і дуже ніжної консистенції, потім солимо його і перчимо до смаку.
2. На окремій сухій сковороді обсмажуємо борошно. Як тільки відчуємо горіховий аромат і побачимо, що вона змінює колір на карамельний, зсипали її до цибулі. Добре перемішуємо.
3. З’єднуємо в склянці вино і цукор і вливаємо суміш в каструлю – нехай цибулю потомитися у вині пару хвилин і заливаємо все частиною бульйону. Варимо близько 15 – 20 хвилин, вливаємо бульйон і даємо потомитися ще 10 – 15.
4. Тим часом нарізаємо французький багет на кружечки, посипаємо тертим сиром і відправляємо в гарячу духовку на 5-6 хвилин. Нам потрібно лише, щоб сир подплавит.

Грінки опускаємо в розлитий по тарілках суп – вони повинні в ньому плавати. Ось і готовий наш обід!

Для тих, хто не любить в складі страв алкоголь, є альтернативний рецепт без білого вина. Робиться все те ж саме, але вже з 2-ма великими цибулинами на літр води і з 1 ч.л. муки.

Грінки в цьому випадку можна подати наступним чином: викладаємо по одній в кожну тарілку і заливаємо зверху супом. Хліб перед подачею повинен злегка рязмякнуть.

молочний варіант

Цей же суп можна приготувати не на бульйоні, а на молоці: на 2 великі цибулини 1,5 літра молока. Тоді борошно не знадобиться зовсім.

Варіантів навіть, здавалося б, класичного французького рецепта дуже багато – є з чого вибрати саме свій!

Томатний …

Але якщо цибульний суп не хочеться пробувати категорично, можна приготувати на обід томатний.

Беремо супову каструлю і обсмажуємо в ній на вершковому маслі 2 подрібнених зубчики часнику, шинкованную цибулину, 1 ч.л свіжого кореня селери і зелень петрушки. Домігшись легкого золотистого кольору у цибулі, заливаємо все 4 склянками курячого або м’ясного бульйону.

Доводимо до кипіння і прогріваємо не менше 10 хвилин. Потім додаємо 2 ст.л. томатної пасти і подрібнені в блендері або натерті на тертці помідори (600 г), солимо, перчимо. Варимо ще 10 – 15 хвилин.

Готовий суп подаємо з сухариками.

Суп з цибулею пореєм

Ну, а якщо вам хочеться відчувати в супі картоплю, приготуємо суп з цибулею пореєм.

Дрібно ріжемо по 500 г картоплі і цибулі-порею і відправляємо їх в каструлю з півтора літрами закипілої води або курячого бульйону.

На вершковому маслі обсмажуємо шинкованную цибулину і 1 зубчик часнику. Відправляємо в суп і варимо до м’якості картоплі. Солимо, перчимо, додаємо суміш прованських трав і через 5 хвилин вимикаємо.

Подрібнюємо занурювальним блендером до однорідності. Подаємо гарячим з грінками, налив в кожну тарілку по 2 ст.л жирних вершків.

Тепер, коли з першою стравою на обід визначилися, перейдемо до другого!

М’ясо по-бургундські

Цей традиційний французький рецепт ніякого м’ясоїда не залишить байдужим!

Складові

• Яловичина (вирізка) – 700 г
• Яловичий бульйон – 250 мл
• Бекон – 80 – 100 г
• Гриби – 150 г
• Лук шалот – 100 г
• Вино сухе червоне – 100 мл
• Масло вершкове – 40 г
• Борошно – ½ ст.л
• Суміш французьких трав, сіль – за смаком

Приготування

1. Жаровню, де потім будемо м’ясо запікати, ставимо на плиту і розтоплюємо в ній ¾ масла. Відправляємо в кипляче крупно порізану яловичину, підсипає борошна і обсмажуємо до скоринки.
2. Заливаємо спекотне вином і даємо закипіти. Приправляємо сумішшю трав, солимо і ставимо в духовку, розігріту до 200 ° C не менше, ніж на 2 години.
3. Нарізаємо на кубики бекон, цибуля шалот і гриби. Обсмажуємо їх на маслі, що залишилося і за 10 – 15 хвилин додаємо гаситися до м’яса.

Печеня прекрасно буде поєднуватися з поданими на гарнір овочами на пару або з запеченою картоплею по-французьки. Готується він легко, а смак просто приголомшливий!

Картопля по-французьки

• Беремо кілограм картоплі, чистимо і нарізаємо його на скибочки товщиною 3-5 мм.
• Викладаємо їх на змащену маслом форму для запікання, перчимо, посипаємо мускатним горіхом і заливаємо підсоленій сумішшю з 3-х яєць і 400 мл молока.

Запікаємо все при 220 ° C протягом 45 хвилин. При бажанні блюдо можна доповнити, посипавши все зверху тертим сиром і зеленню.

Такий обід нікого не залишить байдужим!

Лоранскій пиріг

Втім, який французький стіл може обійтися без традиційного Лоранская пирога?

Якщо є вже готове несолодке пісочне тісто, приготувати такий пиріг вийде дуже швидко.

1. 150 г копченої свинини обсмажуємо на маслі (вершковому або оливковій) разом з 200 г шинкованного цибулі-порею – нам потрібна тільки його біла частина!
2. Натираємо 100 г твердого сиру, відокремлюємо від нього третину і пересипаємо її глибоку миску. Туди ж додаємо свинячу зажарку, 3 сирих яйця і 200 г жирної сметани.
3. Солимо, перчимо.
4. У формі для випікання розподіляємо 250 г пісочного тіста, формуючи високі бортики. Наколюємо в декількох місцях і виливаємо начинку.
5. Зверху висипаємо залишився сир і відправляємо випікатися на півгодини.

Залежно від духовки, вибираємо температуру від 180 до 200 ° C. Пиріг виходить надзвичайно смачним і таким ситним, що цілком може собою замінити повноцінне другу страву.

Жульєн

Але невже вся французька кухня – це такі ситні калорійні страви і підібрати на обід щось легке не вийде? Звичайно, ні! Навіть в традиційному французькому меню є легкі рецепти. Наприклад, жульєн. Він подається в таких маленьких формочках, що переїсти просто неможливо, а в поєднанні з салатом вийде повноцінний обід.

Дрібно ріжемо середню цибулину, обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості, а, потім додаємо в два прийоми 100 г шинкованою грибів. Це потрібно, щоб рідина встигала випаровуватися. Припудрюємо 1 ч.л. борошна, перемішуємо і Томім ще 2-3 хвилини.

Розкладаємо грибну суміш по формах, в кожну наливаємо по 1 ст.л вершків, присипаємо зверху тертим сиром і ставимо в гарячу (180 ° C) духовку запікатися на 20 – 25 хвилин.

Готовий жульен подаємо гарячим або холодним.

Салат з горошком

До Жульєна добре підійде салат із зеленим горошком.

• Розморожуємо 300 г зеленого горошку, промиваємо листя м’яти (40 г) і дістаємо кісточки з 4 фініків.
• Видавлюємо сік з 1/3 лимона, з неї ж знімаємо цедру і подрібнюємо все в блендері. Додаємо туди ж фініки і м’яту. Знову подрібнюємо до консистенції рідкої сметани. Якщо треба, розбавляємо водою.
• На тарілці розкладаємо салатні листя. Горошок змішуємо з 2 ст.л. очищених гарбузового насіння, викладаємо поверх салатних листя і поливаємо м’ятним соусом. Все готово!

Ну, а коли часу не надто багато і хочеться, щоб салат поєднував в собі всі переваги гарячого обіду, зробимо його теплий варіант.

• Для початку відваром пару яєць пашот і викладаємо на окрему тарілку, прикриту паперовим рушником – зайва вода нам ні до чого.
• Обсмажуємо з обох сторін 60 г порізаної на скибочки шинки до золотистої скоринки.
• На цій же сковороді зарум’янюється пару тостів з одного боку, потім перевертаємо і кладемо зверху скибочки твердого сиру.
• Розкладаємо на тарілці 5-6 салатних листя, скроплюємо їх солоною і перченою сумішшю 1: 1 оцту і оливкового масла. Викладаємо поверх шкворчать шинку і яйця пашот.

Подаємо з тостами з сиром.

круасани

Тепер, коли у нас вийшов прекрасний обід, визначимося з французьким десертом! Приготуємо на вибір круасани або шоколадний кекс.

Якщо є можливість, зробимо тісто для круасанів самостійно, але якщо ви не впевнені в своїх силах або немає часу, візьмемо готове дріжджове листкове тісто – з нього вийде нітрохи не гірше!

• Поки воно розморожується, займаємося начинкою: змішаємо 50 г розтопленого чорного шоколаду з 10 мл вершків і такою ж кількістю вершкового масла. Збивати не потрібно, достатньо ложкою перемішати до однорідності.
• Тісто злегка розкочуємо і ріжемо на однакові трикутники. Пам’ятаємо, що круасани сильно збільшаться в розмірі, тому робимо їх досить маленькими.
• З широкої сторони надрезаем трикутник приблизно на сантиметр. У центр викладаємо 1 ч.л. без гірки начинки і загортаємо рогалик у вигляді півмісяця – надріз потрібен саме для цього.

Круасани викладаємо на деко і закриваємо харчовою плівкою – вони повинні постояти 30 – 40 хвилин. Лише потім змащуємо їх молоком з цукром (50 мл з 3 ч.л. цукру) і ставимо в гарячу духовку. Досить 180 ° C і 20 – 25 хвилин.

Готовим даємо трохи охолонути, щоб не обпікала начинка і подаємо!

Шоколадний кекс

Не менш легко готується і шоколадний кекс.

• Для нього розтоплюємо на водяній бані 100 г вершкового масла і стільки ж гіркого шоколаду.
• У 3-х яєць відділяємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з 100 г цукру і 100 г меленого мигдалю. Все перемішуємо з олійно-шоколадною сумішшю.
• Додаємо ½ ст.л. крохмалю.
• Білки збиваємо з дрібкою солі до стійких піків і акуратно втручаємося ложкою.

Випікати можна пирогом – знадобиться застелена папером форма 24 см в діаметрі або в формочках для кексів і маффінів. У першому випадку печемо не менше 40 хвилин при 180 ° C, у другому вистачить і 20 при тій же температурі.

Готовий кекс виймати не поспішає – нехай трохи осяде і подостинет. Прикрашаємо цукровою пудрою, корицею або какао. Подаємо з ягодами і морозивом.

Ось і готовий наш французький обід, друзі! Звичайно, в національній кухні Франції ще безліч незвичайних страв, які теж хочеться приготувати і спробувати, але треба ж з чогось починати! Можливо, ваша любов до страв Парижа почнеться саме з цибулевого супу, ароматного жаркого і хрустких круасанів!