Це дуже вишукані ласощі, хоча любителі лимонів, вони будуть їсти його ложками. Лимонний курд можна намазати на тост або печиво, додати лимонну нотку в торт або пиріг. Думаю, що сфери застосування можуть розширитися, якщо ви самі спробуєте цю ніжну штучку. А приготувати його не складніше заварного крему.
необхідно:
- Лимон – 2 шт. середніх (якщо ваші лимони дуже великі, то розглядайте їх як 3 і інші інгредієнти розраховуйте на 3 лимона)
- Яйця – 2 шт
- Цукор – 100 г
- Масло вершкове – 20 г
приготування:
Зняти цедру з одного лимона.
Змішати її з цукром.
З двох лимонів віджати сік (я віджимала за допомогою комбайна і вийшло майже 200 г соку, але так як яйця у мене були теж дуже великі, то міняти рецептуру я не стала, якщо у вас соку багато, а яйця середні або маленькі, то краще додати ще одне яйце, щоб крем не вийшов рідким).
Змішати сік і цукор.
Яйця розмішати вінчиком або виделкою, збивати не треба.
З’єднати лимонну і яєчну частина і залишити на півгодини, щоб цедра віддала свій аромат.
Процідити масу.
Якщо вам подобається шматочки цедри в кремі, то можна цього не робити, я зустрічала рецепти, де обходилися без проціджування. Але мені в ніжних кремах присутність нерозчинних частинок заважає, тому я процідила, тим більше, що таким чином ще розбиваються великі частки яєчного білка, які могли б зваритися білими пластівцями при прогріванні крему.
Власне, тепер про прогріванні. Крем треба перелити в каструльку, додати масло і цю каструльку поставити на водяну баню.
Іноді радиться просто на повільний вогонь і весь час помішувати, але при такому способі є ймовірність, що яйця все-таки згорнуться. Я йду більш перевіреним шляхом без ризику і роблю на водяній бані, тим більше, що помішувати його треба рідше. Поставила на вогонь і можна займатися іншими справами, лише зрідка перемішуючи.
Варити до загустіння.
Другий варіант – перелити крем в ємність для мікрохвильовки і прогрівати в СВЧ при повній потужності до загустіння, перемішуючи кожні 30 секунд.
При охолодженні крем стає густішим.
Розкласти крем по банках і зберігати в холодильнику.
Смачного!