Логічним завершенням багатьох страв вважається приправа, саме її пікантний смак надає готовим порціях пряних відчуттів. Серед спецій самої незвичайної вважається чилі – червоний гіркий перець, гостроту якого господині використовують для посилення смакових якостей своїх страв. Цінність чилі полягає і в його впливі на організм – пряність ефективно лікує багато захворювань, а також відмінно бореться із зайвою вагою.
Хімічний склад і калорійність чилі
Гострий червоний перець природа наділила різноманітним хімічним складом. У ньому містяться всілякі вітаміни, мінерали та інші корисні речовини, які просто необхідні кожній людині для нормальної життєдіяльності.
Незважаючи на невисоку калорійність продукту – всього 40 ккал на 100 г гіркого перцю, хімічні елементи в складі чилі прибувають в достатній кількості.
Корисні елементи
Кількість хімічних елементів в розрахунку на 100 гр. продукту
вітаміни Вітамін А 48 мкг. Вітамін В1 0,072 мг. Вітамін В2 0,086 мг. Вітамін В5 0,201 мг. Вітамін В6 0,506 мг. Вітамін В9 23 мкг. Бета-каротин 0,534 мг. Вітамін С 143,7 мг. Вітамін Е 0,69 мг. Вітамін До 14 мкг. Холін 10,91 мг. Вітамін РР (Ніаціновий еквівалент) 1,244 мг. макроелементи Фосфор 43 мг. Магній 23 мг. Калій 322 мг. Кальцій 14 мг. Натрій 9 мг. мікроелементи Марганець 0,187 мг. Цинк 0,26 мг. Селен 0,5 мкг. Залізо 1,03 мг. Мідь 129 мкг. Харчова цінність (у гр.) Білки 2 Жири 0,2 Вуглеводи 7,31
Завдяки низькій калорійності, червоний перець, незважаючи на його гостроту, вважається дієтичним продуктом і тому часто використовується в цілях схуднення
Однак вживати пікантний перчик потрібно обережно, не зловживаючи їм, інакше – корисні властивості швидко перетворяться на отруту.
Червоний гіркий перець: користь
Перець чилі – неймовірно корисний продукт, його гострі властивості здатні підбадьорити, надати сил, позбавити від безсоння, а також вилікувати захворювання, з якими часом не справляється навіть традиційна медицина.
Корисні властивості на організм
Користь пікантною спеції досить різноманітна. Впливає пряність на роботу практично всіх органів і систем, однак найціннішими її властивостями вважаються наступні:
- підвищення апетиту, поліпшення травлення;
- прискорення метаболізму;
- поліпшення мозкової діяльності;
- прискорення росту волосся;
- поліпшення стану нігтьової пластини;
- посилення вироблення ендорфінів – «гормонів задоволення», які борються зі стресом, знижуючи його негативні прояви;
- активізація роботи імунної системи;
- поліпшення кровообігу, що в свою чергу запобігає розвитку атеросклерозу і утворенню тромбів;
- допомога в лікуванні артриту, радикуліту;
- зниження проявів алергії, бронхіальної астми і т. д.
Гострий червоний перець особливо корисний для жіночого здоров’я. Завдяки вживання прянощі можна «відрегулювати» нестабільний менструальний цикл і поліпшити роботу яєчників.
Чоловікам чилі також необхідний: він позитивно впливає на потенцію і підсилює статевий потяг.
шкода чилі
Яким би корисним не був гіркий перець, потрібно бути готовим до того, що він може завдати шкоди здоров’ю. Не варто забувати, що чилі – досить гострий продукт, який при певних захворюваннях є категорично заборонено.
Пряність може дратувати стінки шлунка, прискорювати непотрібні процеси і ускладнювати перебіг деяких захворювань, саме тому вживати перець потрібно в розумних кількостях і не кожен день.
Не рекомендується вживати гострий перець при таких захворюваннях як:
- гастрит;
- виразки органів травного тракту;
- запалення слизової внутрішніх органів.
Пам’ятайте, що класти гострі спеції в їжу потрібно в таких кількостях, щоб в процесі її вживання відчувалася невелика гострота смаку, але ніяк не пекучість, коли в ротовій порожнині з’являється відчуття скутості і оніміння. Занадто пекуче блюдо може обпалити порожнину рота.
Також уникайте вживання насіння чилі. Вони вважаються найгострішою перцевої частиною, тому позбавляйтеся від них ще на етапі обробки прянощі. Обробляють перець обов’язково в рукавичках, це вбереже вашу шкіру від опіків, особливо важливо це, коли на шкірних покривах є рани або подряпини.
Використання червоного гіркого перцю
Чилі, в першу чергу, асоціюється з приправою, тому найчастіше гострий червоний перець використовують як пряну добавки до різних м’ясних страв, маринадів, картопляного пюре, соусів, супів, заправкам для овочевих салатів, рибних, яєчних, рисових страв і т. Д .
Особливо популярна приправа у любителів аджики, яка обов’язково готується гострою.
Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів такої аджики:
- Гостра аджика на зиму
- Аджика абхазька з горіхами
- Зелена аджика по-абхазски
- Аджика без варіння і оцту
- Домашня аджика з яблуками
- Домашня аджика з помідорів
- Аджика на зиму з кабачків
- Аджика з хріном на зиму
- Аджика з яблуками і помідорами
- Сира аджика з хріном
Зазвичай страви посипають червоним перцем в кінці їх приготування або ж безпосередньо перед подачею на стіл. Але трапляється і так, що, іноді, господині кладуть перець в блюдо цілим. Такий спосіб актуальний в процесі приготування супів і борщів.
Для цього перчинку під час варіння на кілька хвилин поміщають в страву, проварюють її там, а потім дістають з води і викидають. Приготований таким способом борщ або суп виходить в міру гострим, але не менш корисним і смачним.
Використання чилі для схуднення
Крім кулінарії, гострий перець широко застосовують в дієтології, з метою швидкого схуднення. Пікантні властивості пекучого плода, що сприяють прискоренню обміну речовин, допомагають безпроблемно скидати зайві кілограми.
Найпростіший спосіб схуднути на основі чилі – це додати трохи меленого перцю в порцію кефіру. За таким рецептом розставання з надмірною вагою пройде швидко і безболісно.
Більш докладно про схуднення за допомогою червоного перцю пропонуємо почитати в нашій статті:
Кайенскийперець для схуднення
Всім відомо, що схуднення без фізичних навантажень неможливо, а для того, щоб знайти в собі сили і енергію для їх застосування, необхідно вживати все той же гострий перець.
Досить класти його в мінімальних кількостях (на кінчику ножа) в чашку кави, присипавши все дрібкою кориці. Такий напій надзвичайно бадьорить, що, безсумнівно, додає сил для здійснення повсякденних справ і великих спортивних звершень.
Чим замінити чилі в стравах
Якщо трапилося так, що знайти гострий червоний перець в своїх магазинах не вдається, або ж ви просто не є любителем «гострих відчуттів», тоді задумайтеся про заміну пряного продукту. Насправді, того, чим можна замінити чилі в стравах, не так вже й багато.
Рівноцінну заміну гострої спеції, навряд чи, можна знайти. Однак схожий смак можливо відтворити, якщо замінити стручковий червоний перець на:
- мелений чорний перець
- або на паприку (червоний порошкоподібний чилі).
Змішавши їх при цьому з часником, базиліком або коріандром безпосередньо в процесі приготування страви.
Як вибрати гострий червоний перець
Найкраще купувати не подрібнені гострі плоди, а свіжі, або хоча б сухі цілі. Перемолоти перець (сухий) можна і самостійно в домашніх умовах (за допомогою блендера або кавомолки), зате в якість і користь такого продукту ви будете впевнені на всі 100%.
Правила покупки
Правильно вибрати свіжі плоди досить просто.
Звертаємо увагу на:
- Колір: хороший чилі має насичений колір, рівномірно розподіляються по всій поверхні стручка.
- Консистенцію: плід обов’язково повинен бути щільним. Якщо перець м’який – його краще не купувати, цілком ймовірно, що він уже почав псуватися;
- Зовнішній вигляд: у свіжого чилі не може бути зморшок, плям і інших пошкоджень. Поверхня перцю повинна бути чистою і гладкою.
Якщо ви вирішили придбати вже сухий або подрібнений плід, тоді все, що можна порадити – це купувати його в перевірених місцях, щоб бути впевненим в тому, що шкідливих домішок в об’єкті придбання продукті немає.
Зберігання червоного гіркого перцю
Як зберігати свіжий перець
Куплений свіжий чилі зберігати необхідно в поліетиленовому пакеті в холодному місці. Якщо протягом 2-х тижнів ви плануєте використовувати перець для приготування, тоді помістіть пакет з приправою в холодильник, використовуючи для цього будь-яку холодильну полку.
Якщо ж ви запаслися остреньким всерйоз і надовго, тоді складайте чилі в морозилку, саме в морозильній камері продукт здатний зберігатися до 1 року, при цьому, не втрачаючи своїх корисних властивостей.
Зберігання сухого чилі
Що стосується зберігання сухого перцю, то тут також є свої особливості. Висушена чилі бажано зберігати в герметично закритій ємності, в неосвітленому місці, при кімнатній температурі. Дотримання таких умов допоможе зберегти корисний продукт на довгі місяці.
Червоний гіркий перець, доданий в блюдо, залишає по собі приємний післясмак, яке ні з чим не порівняти. Пікантна спеція здатна поліпшити смак будь-якого частування, тим самим, стаючи улюбленою і незамінною пряної добавкою в арсеналі кожної господині.
Додавайте і ви в свої кулінарні шедеври корисний природний продукт, щоб із задоволенням насолодитися його смаком і цілющими властивостями.
Смачного!