Борщ на курячому бульйоні

У російській кухні перші страви на овочевій основі – одна з найдавніших кулінарних традицій, яка продовжує бути актуальною і зараз.

Адже борщ на курячому бульйоні або домашньому квасі був обов’язковим елементом княжої і селянської трапези. Універсальність цього частування в тому, що в зимову пору його подають гарячим, густо заправивши часником, а влітку можна покуштувати і студений супец.

Борщ і борщ: у чому різниця

Ті, хто ще не дуже досвідчений в домашній куховаріння, помилково вважають домашній борщ оригінальної різновидом класичного варіанту борщу. Однак це твердження настільки ж вірно, як і те, що Антарктика і Антарктида – одне і те ж місце на землі.

Тобто загальне є в обох випадках, і якщо у випадку з географією це – холоду і вічна мерзлота, то борщ і борщ об’єднує те, що вони обидва належать до розряду перших страв і готуються на буряковій основі.

В борщ кладуть томати (або томатний соус) і капусту (або щавель замість неї), а в класичному борщ цих інгредієнтів не знайти.

Рецептура холодного супу на основі бурякового відвару передбачає додавання квасу і огіркового розсолу, а ось в тарілці з борщем, приготовленим шеф-кухарем пристойного ресторану, не варто шукати нарізку свіжих огірків – ви їх там ніколи не знайдете.

Класичний рецепт борщу – це холодний буряковий навар і овочі. А ми пропонуємо приготувати і скуштувати два оригінальних варіанту улюбленого сімейного страви – гарячий і холодний рецепт бурякового супу.

Класичний холодний борщ на курячому бульйоні

Складові

• М’ясо курки – 400 г + –
• Буряк салатна червона – 2 середніх коренеплоду + –
• Огірки свіжі – 4 шт. + –
• Картопля – 3 бульби + –
• Яйця курячі – 4 шт. + –
• Цибуля ріпчаста – 1 шт. + –
• Кріп свіжий (зелень) – 1 пучок + –
• Чорний перець свіжого помелу – 1/3 ч. Л. + –
• Лавровий лист – 2 шт. + –
• Зелена цибуля – кілька стеблин + –
• Сіль – за смаком + –

Як готувати класичний холодний борщ на м’ясному навар

Одне з головних відмінностей частування на вареної буряку від борщу – це те, що його можна і потрібно їсти не тільки гарячим, але і холодним. У літню спеку немає нічого більш приємно-освіжаючого!

• Обмивання філе птиці, кладемо його в каструлю, заповнену водою (холодною!).
• Коли вона закипить, виливаємо її, м’ясо ще раз споліскують, заливаємо свіжою порцією води і знову відправляємо на вогонь.
• Коли рідина почне кипіти, знімаємо пінки, зменшуємо вогонь до мінімуму, кидаємо в навар 1 почищену цілу цибулину, листя лавра, перчимо, солимо бульйон і Томім під кришкою до м’якості м’яса.
• Філе стало м’яким – значить, пора вийняти і остудити його. Цибулину виловлюємо і відправляємо в утиль.
• Бульйон для максимальної прозорості пропускаємо через кілька шарів марлі.
• Паралельно з м’ясом готується і буряк: її помили, повністю покрили фольгою і відправили в духовку.

Час запікання при 180 оС – 1,5 години. Якщо розрізати коренеплоди навпіл і загорнути шматочки окремо, то можна скоротити час готування.

• Варимо заздалегідь картоплю «в кожушках» і яйця.
• Коли продукти охолонуть, очищаємо, ріжемо кубиком, як на олів’є, складаємо в супницю.
• Також дрібніше і помиті огірки, теплу буряк, знявши з неї шкірку.
• М’ясо теж потрібно подрібнити і додати в загальний «котел».
• Аромат і пікантність холодного бурякового супу на м’ясному навар додасть свіжий цибулька. Його і кріп теж дрібніше і додаємо до решти підготовленим продуктам.

В кінці заливаємо все остиглим наваром з м’яса птиці (знадобиться близько 2 л ароматного навару), подсаливаем. Перед тим, як розлити борщ (зроблений своїми руками за класичним рецептом на курячому бульйоні) по тарілках, даємо йому настоятися в холодильнику 30-40 хвилин.

Улюблений борщ: рецепт гарячий на курячому бульйоні

Складові

• Філе курки нежирне – 300 г;
• Буряк молода свіжа – 0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста невеликий – 2 шт .;
• Морквина – 1 середній коренеплід;
• Картопля – 500 г;
• Яйця курячі середнього розміру – 5 шт .;
• Сметана – 200 мл;
• Олія соняшникова без запаху – 2 ст. л .;
• Цукровий пісок – 1 ст. л.
• Сіль – ½ ч. Л .;
• Перець чорний (мелений) – 1/3 ч. Л .;
• Вода – близько 0,5 л;
• Петрушка свіжа (зелень) – 1 пучок;
• Часник – 2 зубки.

Готуємо буряковий суп на бульйоні з курячого філе по кроках

1. Навар з м’яса курки для основи робимо так само, як і в першому випадку, не забувши кинути одну почищену цибулину.
2. Процідивши його, відправляємо знову на вогонь і, давши закипіти, відправляємо в каструлю нарізані (розміром 1х1 см) картопляні кубики.
3. Час варіння на середньому вогні під кришкою – близько 30 хвилин.
4. Лук і моркву звільняємо від верхніх покривів.
5. Другу цибулину ріжемо максимально дрібно, а коренеплід моркви – соломкою.
6. На розігрітій олії пасеруємо овочі до золотистого, не перестаючи заважати, щоб уникнути пригорання.
7. Почистивши буряк, теж ріжемо її дрібно соломкою і відправляємо в сковороду.
8. Долив води, тушкуємо під кришкою на вогні середньої сили близько 15 хвилин.
9. Потім вміст сковороди відправляємо в каструлю з бульйоном.
10. Варимо до м’якості бурякової нарізки. В кінці заправляємо спеціями, додаємо товчені зубки часнику і порізане великим кубиком м’ясо курки.

Перед подачею до обіду в кожну тарілку, наповнену борщ на курячому бульйоні, кладемо цільну половинку вареного курячого яйця, 1 ст. л. сметани і дрібку свежерубленная зелені.

Всі ці інгредієнти потрібні, щоб підкреслити оригінальний смак гарячого частування і зробити його ще більш насиченим і різноманітним.

Не так багато знайдеться в нашій традиційній кухні страв, які припадуть до столу в будь-який час року. Улюблений борщ з будь-якого із запропонованих вище варіантів виходить однаково смачним, причому як тільки що знятий з плити, так і добре охолоджений.

Ще одна перевага цього частування, крім його універсальності і простоти приготування, – низька калорійність, її показник не перевищує позначки 100 ккал, з розрахунку на дорослу порцію. Готуйте і їжте із задоволенням без ризику для фігури!