На магазинних полицях від найширшого асортименту сироварної продукції буквально розбігаються очі, і гроші з гаманця. Дорого, що не говори. І тому сьогодні ми навчимося робити сир зі свіжого молока в домашніх умовах різними способами, з яких виразно можна знайти рецепт на свій смак. Крім того, з різноманіттям ароматичних варіацій кожен день можна дивувати домочадців новим неймовірно смачним і корисним ласощами, та й економія на обличчя.
За більш ніж 4-х тисячолітню історію існування сиру в світі з’явилося неймовірна кількість сортів цього молочного продукту.
У нас на сайті також висвітлені багато з них.
- Як приготувати сир маскарпоне
- Сир моцарела в домашніх умовах
- Рецепт домашньої бринзи
- Домашній сир Філадельфія
- Рецепт адигейського сиру
- Домашній сир альметте
- Рецепт домашнього сиру камамбер
- Рецепт сиру гауда
- Осетинський домашній сир
Кожен рецепт сиру з молока в домашніх умовах має свої тонкощі і особливості варіння. Десь в якості молокозсідальної речовини використовують кисломолочну продукцію, оцет, лимонну кислоту або сік лимона, а у кого-то для цього в пріоритеті сичуга і пепсин.
Також і вид молока відіграє важливу роль, адже традиційно в гірських місцевостях найсмачнішим вважався сир з козячого та овечого молока, в степових районах данину поваги віддавалася кінського. Однак за всіх часів поза конкуренцією залишався домашній сир з цільного коров’ячого молока – продукт, без сумніву корисний і дуже поживний.
Залежно від жирності молока і інгредіентному складу сиру калорійність його варіюється в межах 113-289 ккал на 100 г.
Сироварні справа постає для необізнаних, як щось складне і незбагненне, однак практика показує, що приготувати сир будинку можна, причому легко і швидко.
Для цього парне незбиране або пряжене молоко заквашують кісломолочку: йогуртом, кефіром, сметаною. Можна навіть з згорнутого кислого молока зробити закваску для виготовлення сиру в домашніх умовах.
Ми ж наведемо перевірений рецепт приготування домашнього сиру з сиру і коров’ячого молока.
Домашній сир з сиру і молока
Складові
- Сир домашній – 0,5 кг + –
- Молоко коров’яче незбиране – 0,5 л + –
- Яєчний жовток – 1 шт. + –
- Масло вершкове – 50 г + –
- Сіль велика – 1/2 ч.л. + –
- Сода харчова – 1 ч.л. + –
Приготування домашнього сиру
- Молоко заливаємо в емальовану ємність і ставимо на вогонь.
- Після закипання відправляємо в каструлю сир, і на малому вогні продовжуємо варити молоко 5 хвилин, поки воно не розділиться на дві фракції: сироватку і сирну масу.
- Вологу чисту втричі складену марлю вистилає на друшляк, після чого відкидаємо на неї створоженного масу і чекаємо, поки стече зайва сироватка.
В цей час підготуємо інші компоненти.
- Розм’якшене вершкове масло збиваємо вінчиком разом з яєчним жовтком, поступово вводячи сіль і соду.
З такою кількістю масла наш сир вийде ніжним і зам’яким, а при зменшенні кількості масла (до 30-45 г) сир буде більш щільним.
- Після того, як вся зайва рідина скла, перекладаємо сирну масу в ємність зі збитим маслом і яйцем і все гарненько змішуємо до однорідної консистенції.
- Тепер нам потрібно на водяній бані проварити сир. Для цього в широку ємність з киплячою водою опускаємо тару з сирною масою і, регулярно помішуючи, витримуємо її хвилин 8.
- Потім викладаємо сирний склад в форму і під гнітом в холодильнику витримуємо її 3-4 години і сир можна вважати готовим.
Додаткові інгредієнти в рецептуру домашнього сиру
Урізноманітнити смакову палітру сирів нам допоможуть ароматні овочі, зелень і спеції. Для цього ще на стадії стікання сироватки в сирну масу слід додати ароматичний компонент.
- Неймовірно ароматний і смачний сир виходить, якщо додати до нього подрібнений кріп і пропущений через прес часник.
- Зелень взагалі найкраще підходить для прикраси смаку сироварні вироби.
- Відмінним рішенням стане використання пряної суміші для додання сиру оригінального смакового звучання.
- Класичним варіантом можна вважати умащения сиру паприкою в порошку або у вигляді дрібно нарізаних болгарських червоних перців.
- Для гостроти, відповідно, можна вдатися до допомоги подрібненого чорного і червоного гострого перцю або пекучих зелених і червоних подрібнених стручків.
- З хроном і гірчицею також виходить вельми пікантний продукт.
Рецепт сиру в домашніх умовах з молока і оцту
Рецепт, як варити домашній сир зі свіжого молока з додаванням оцту, мабуть, найпростіший з різноманіття різних варіантів, як по компонентної частини, так і в плані самого процесу.
Однак факт залишається фактом, такий сир виходить дуже смачний, як традиційний грузинський сулугуні, а часу потрібно мінімум. Як же готувати такий сирок?
Складові
- Молоко домашнє – 3 літри;
- Оцет столовий 9% – 3 ст.л .;
- Сіль кухонна – 1 ст.л .;
Приготування сиру в домашніх умовах
- Оскільки готувати сир ми будемо з кип’яченого молока, то заливаємо його в каструлю і ставимо на середній вогонь.
- Як тільки молоко почне закипати, вливаємо в нього оцет і засипаємо сіль, після чого все гарненьке перемішуємо і продовжуємо ще хвилин 5 варити, поки молоко повністю не згорнеться і відокремиться від сироватки. У деяких рецептах на додачу до оцту в вариво додають по 0,5-1 ч.л. соку лимона для ароматності, ми ж обмежимося більш скромним набором.
- Тепер нам потрібно злити сироватку, а сирну масу відкинути на друшляк, застелене марлевою тканиною, і залишити на 20 хвилин, щоб зайва сироватка стекла.
- Через третину години загортаємо сирний склад в марлю і, не виймаючи з друшляка, ставимо під гніт на 1 годину.
В принципі вже через годину ми можемо ласувати свіжим ніжним малосольні сирком.
Для любителів бринзи, отриманий сирний коло необхідно замочити в розсолі на термін від 6 годин до 10 днів, в залежності від того, який солоності сир ви віддаєте перевагу.
Зберігання домашнього сиру
Зберігати свіжий сирок можна в холодильнику в тій сироватці, яка у нас залишилася після всіх кулінарних маніпуляцій, не більше тижня.
А в розсолі (на 1 л сироватки 200 г солі) такий продукт може зберегтися в темному прохолодному приміщенні і до півроку.
Сир зі свіжого молока і сироватки в домашніх умовах
На території Росії навряд чи крім Кавказу можна знайти ще один регіон, де б домашній сир цінувався нарівні з хлібом, і де б його готували в кожному будинку. Саме тут рецепти сирів мають вікову історію, а сам сироварний продукт смачний неймовірно. І сьогодні ми розповімо, як зробити сулугуні або кавказьку бринзу з коров’ячого молока своїми руками.
Для початку наведемо дуже хороший і випробуваний роками рецепт, як робити сичужний фермент для домашнього сиру.
Інгредієнти для сичужного розчину
- Сироватка свіжа – 3 л;
- Сіль велика кухонна – ½ ст .;
- Сичуга овеча (теляча) висушена – 200 г;
Приготування сичужного ферменту
- У 3-х літрову чисту банку заливаємо свіжу теплу сироватку і розводимо в ній сіль, після чого закладаємо в банку висушену овечу сичуга.
- Тепер розчин слід залишити на 3 дня в теплі, після чого його можна використовувати з розрахунку 1 стакан сичужного розчину на 10 л молока.
- Зберігати сичужний-сироватковий компонент для виготовлення домашнього сиру з молока слід в холодильнику. Після використання порції розсолу, банку можна постійно доповнювати свіжої сироваткою протягом місяця, після чого слід готувати новий склад з новою сичуга.
А тепер можемо переходити до сироваріння
Інгредієнти для сиру
- Молоко – 10 л;
- Сичужний настій – 0,25 л;
- Сіль велика – 2 ст .;
Приготування домашнього сиру
- Молоко нагріваємо до температури 40 ° С, після чого вливаємо в нього сичужний настій, все добре перемішуємо і залишаємо в теплі на 30 хвилин, періодично розмішуючи склад.
- Коли сироватка відокремиться від сиру, зливаємо її через велике сито з марлею в іншу ємність. Сирної маси же даємо час стекти (15 хвилин), а потім перекидаємо на інший друшляк іншою стороною.
- Стекла сторону рясно присипаємо сіллю, а через 20 хвилин перекладаємо сир в широку ємність солоною стороною вниз і присипаємо сіллю другу сторону.
- Тепер в солі сирна головка повинна пролежати 1-2 дня і можна їсти.
А для любителів солоного сиру типу бринзи і для тривалого зберігання домашнього сиру з молока, нарізану кубиками головку відправляємо в розсіл (на 1 л. Сироватки 200 г солі).
Сир в домашніх умовах з магазинного молока
Жителі міст не завжди можуть дозволити собі натуральну сільську молочну продукцію. А сирок своїми руками ні-ні, та й захочеться приготувати, щоб і домашнім продемонструвати свою хазяйновитість, та й подружок здивувати.
І тут же виникає питання, а чи вийде хороший сир з пастеризованого молока в домашніх умовах? Відповідаємо, вийде запросто, причому буде дуже смачно.
Складові
- Молоко (3%) – 1,5 літр;
- Сметана (20%) – 0,3 кг;
- Сіль кухонна велика – 2 ч.л .;
- Яйця свіжі курячі – 4 шт .;
Приготування
- Молоко заливаємо в каструлю, солимо і ставимо нагріватися.
- В окремій мисці збиваємо міксером або в блендері сметану і яйця.
- Коли молоко закипить, вводимо в нього яєчно-сметанним суміш при постійному помішуванні і на дуже маленькому вогні продовжуємо варити і заважати молоко до тих пір, поки воно повністю не створожится.
- Після цього каструлю знімаємо з плити, даємо масі настоятися і подостить хвилин 20, після чого зливаємо через друшляк з марлевою підкладкою весь вміст каструлі і даємо сирної маси стекти.
- Тепер прикриваємо сирний склад краями марлі, а зверху укладаємо тарілку і вантаж.
На відціджування залишаємо сир під пресом на 3 години, після закінчення яких готове ласощі можна розгортати, нарізати і кликати всіх за стіл на дегустацію.
Як ми бачимо, приготування сиру зі свіжого молока в домашніх умовах не відрізняється складністю рецептури і трудомісткістю. Виготовити це неймовірно апетитне і смачне частування під силу кожному кулінарові, як то кажуть, було б бажання, а можливості знайдуться. Успішного сироваріння!