Ах, літо! Сезон неперевершеного різноманіття нашого сімейного меню, свіжих овочів і фруктів, літніх салатів і легких супів! Як не побалувати сім’ю і не приготувати зелений борщ, рецепт якого такий простий, а його смак і аромат роблять його завжди бажаним гостем на столі! А якщо ви ще приготуєте пампушки з часником і подасте до цього літнього супу, то успіх і дифірамби ідеальної господині вам забезпечені!
Зелений борщ – це нескладний у приготуванні борщу зі щавлем, рецепт якого відрізняється від класичного вельми значно. Як варити його, ми і вивчимо докладно.
Борщ зелений зі щавлем – рецепт вегетаріанський
Складові
Розрахунок на каструлю 3 л
- Щавель – великий пучок + –
- Квасоля цукрова, дрібна – 150 г або 2/3 склянки + –
- Цибуля ріпчаста – 1 головка + –
- Цибуля зелена – кілька штук + –
- Петрушка – корінь і зелень + –
- Картопля – 3-4 бульби + –
- Рослинна олія – по перевагах + –
- Чорний перець – 5-6 горошин + –
- Перець духмяний (горошок) – 5-6 горошин + –
- Лавровий листок – 2-3 шт. + –
- Сіль – до 1 ч. Л. + –
Приготування
- Перед тим, як варити борщ зі щавлем, нам необхідно замочити квасолю на 1-2 години, щоб вона згодом швидко розварилася і збагатила наш щавелевийсуп рослинними білками, додала калорійності і м’якості смаку.
- Корінь петрушки старанно чистимо щіточкою (НЕ ножем!), Промиваємо водою, нарізаємо великими шматочками. У каструлю з холодною водою закладаємо квасоля і підготовлений корінь і варимо до м’якості квасолі.
Поради кухарчуком
Не нехтуйте використанням в рецептурах супів кореня петрушки! Він є не тільки дуже ароматною пряністю, а й відрізняється високими лікувальними властивостями, які навіть при тривалому термічному впливі не губляться. Корінь петрушки надає смаку щавлевого борщу м’якість і ледве вловимий солодкість, що в поєднанні з кислотою щавлю дає дуже благородне післясмак.
- Тим часом готуємо овочі: картопля чистимо і нарізаємо довгастими часточками, цибулю ріпчасту – маленькими кубиками, зелену цибулю – дрібними кільцями, зелень петрушки дрібно рубаємо. Листочки щавлю промиваємо, струшуємо воду, відрізаємо стебла, а листя нарізаємо соломкою – поперек пучка. Складаємо зелень в окрему глибоку тарілку.
- Наливаємо в уже розігрітий сотейник рослинна олія і підсмажуємо в ньому подрібнену ріпчасту цибулю до злегка золотистого кольору.
- По готовності квасолі з корінням петрушки, рецепт зеленого борщу з щавлем стає доступним для приготування навіть дітям! Спочатку додаємо сіль, потім закладаємо перець горошком (і гіркий, і запашний), слідом картопля і варимо все до готовності картопельки.
- До вмісту каструлі відправляємо золотистий цибулю, висипаємо з тарілочки щавель і зелень, опускаємо листочки лавра і доводимо до кипіння. Чекаємо буквально 1 хвилину і вимикаємо суп. Готово!
Вегетаріанці і люди, що стежать за фігурою, борщ зелений зі щавлем завжди гідно оцінять! Він і смачний, і корисний, і низькокалорійний! Їм буде цікаво, скільки калорій в порції цього вегетаріанського супу.
Калорійність зеленого борщу з щавлем
Як приготувати дане блюдо, щоб і смачно і для фігури безпечно? Скільки калорій в вегетаріанському зеленому борщі і від чого ця калорійність залежить? Звичайно ж, від калорійності всіх інгредієнтів! дивимося:
- 100 г вареної квасолі містить 123 ккал;
- 100 г картоплі – 82 ккал;
- 100 г цибулі ріпчастої – 251 ккал (він просочується маслом);
- 100 мл олії соняшникової – 884 ккал, тобто в столовій ложці – приблизно 155-160 ккал.
Виходячи з цієї інформації, ви можете підрахувати, скільки калорій в порції цього літнього супу! Але погодьтеся, якщо ви готуєте зелений борщ з щавлем і яйцем, та ще й на м’ясному бульйоні (особливо використовуючи свинячі реберця або Жирненький курятину), то калорійність стрімко зростає!
Класичні рецепти борщу зі щавлем
Борщ зелений «Український»
Самий іменитий рецепт – борщ зелений «Український», який вариться обов’язково на м’ясному бульйоні (найчастіше на яловичих кістках з м’ясом), з додаванням томатного соку або пасти, з додаванням яєць і сметани.
Готувати його не складно, взявши за основу базовий вегетаріанський рецепт, тільки квасоля вариться разом з м’ясом, а в процесі смаження цибулі в сотейник додається томатний сік або розведена водою томатна паста.
Сметана кладеться в тарілку безпосередньо перед подачею або в кінці приготування прямо в каструлю. Таким чином, як приготувати справжній український зелений борщ, стає легким завданням!
Щавлевий суп з квасолею на м’ясному бульйоні
Якщо ви вирішили приготувати цей суп з квасолею на м’ясному бульйоні, то враховуйте, що таке поєднання – важкувато для шлунка. Краще не поєднуйте квасоля з м’ясним бульйоном, а виберіть щось одне.
Для підвищення поживності і корисності супу, разом зі щавлем покладіть в бульйон шпинат в пропорції 1: 1. Є місцевості проживання, де щавель важко знайти, а шпинат є на кожній овочевої розкладці. Сміливо замінюйте!
- Морква в зажарку не дає що. Її краще покласти розрізану уздовж на 4 частини і виварити в бульйон разом з коренем петрушки і селери. Потім викласти з каструлі. На той борщ і зелений, що ніяких інших фарб там бути не повинно, крім яєць, звичайно!
- Цибуля ріпчаста теж можна не смажити, а виварити в бульйоні, а в кінці приготування виловити з каструлі. Це особливо актуально для дієтичного меню.
- Яйця найчастіше варять «круто», очищають від шкаралупи, нарізають кубиками і додають в каструлю перед закладкою щавлю. Але набагато вишуканіші варене яйце додати вже в тарілку – в цьому випадку зелений борщ збереже благородну прозорість і красу. Яйце кладуть неподрібнені, а тільки половинку (розрізану уздовж) або навіть четвертинку.
- Сметана – традиційна заправка цього літнього супу. Столової ложки на тарілку буде досить! Притому подається сметанка в тарілці «великої краплею», а вже обідає (-щая) може її змішати з іншими компонентами супу.
Ми сподіваємося, що зелений борщ з щавлем стане одним з найбільш частих «гостей» у літньому меню вашого сімейного раціону! Адже варіантів цього супу – не один десяток, в корисність і надзвичайно приємна кислинка змушує нас готувати його знову і знову! Смачного!