Субпродукти часто входять до складу багатьох страв, але якщо одними замінюють м’ясо по бідності, то інші, навпаки, вважають делікатесом. Саме таким делікатесним продуктом є печінка куряча варена; калорійність, БЖУ, її користь і шкода – все це ми розглянемо в статті докладно. Багато хто з вас напевно навіть не здогадуються, наскільки цінний курячий орган для людського здоров’я, але сьогодні ми розкриємо для вас все його секрети.
Загальна користь курячої печінки для людини
Ми вже сказали про те, що печінка курки вкрай корисна і важлива для повноцінного функціонування людського організму. Але в чому це проявляється – ми зараз розповімо докладніше.
Отже, куряча печінка – це справжній джерело вітамінів. У ній присутні елементи групи А, С, В, РР.
Особливо значущим є те, що в субпродуктах міститься чимала кількість фолієвої кислоти, необхідної жінкам в період вагітності.
Зміст мікро- і макроелементів (залізо, цинк, фосфор, кальцій, мідь, калій, магній і т. Д.) Також благотворно позначається на нашому здоров’ї.
Серед великої кількості корисних властивостей найбільш важливі для здоров’я такі функції:
- Стабілізація роботи щитовидної залози і нормалізація гормонального фону.
- Поліпшення стану кровоносних судин, серця, шлунково-кишкового тракту, кишечника.
- Зміцнення імунної системи.
- Сприятливий вплив на головний мозок і пам’ять.
- Ефективна боротьба і профілактика з такими захворюваннями, як: анемія, тромбоз і атеросклероз.
Печінка домашньої птиці нерідко призначають жінкам після пологів і людям, що перенесли важкі захворювання і операції, щоб вони легше і швидше відновилися.
І це не дивно, адже, крім вищеназваних властивостей, курячий субпродукт містить ½ добової норми вітаміну С і необхідну в день порцію заліза.
Ще один значимий фактор у вживанні курячої печінки – залізо в ній засвоюється організмом по максимуму, а все тому, що в печінках даний мікроелемент вдало з’єднаний з рибофлавіном.
Корисні властивості печінки з курки при дієті
Всім, хто сидить на дієті або тільки збирається худнути, скажімо, що цей субпродукт цілком підходить для того, щоб з його допомогою скидати кілограми.
- По-перше, сама по собі печінку (в сирому вигляді) містить небагато калорій – всього близько 140 ккал на 100 грам.
- По-друге, вона багата білком, що дозволяє їй надовго насичувати організм. Тому з’їдені 140 калорій або трохи більше, в залежності від типу обробки продукту, зовсім не страшні, так як проміжок між прийомами їжі буде не такий вже і короткий.
- По-третє, печінка нормалізує метаболізм, що в процесі схуднення також важливо.
Однак, незважаючи на всі хвалебні промови, є у ласого продукту харчування і свої «але».
Увага! Не варто робити печінку курки основним інгредієнтом дієти. Вживання 1 разу на 5 днів буде більш ніж достатньо. Все через високий вміст в ній холестерину.
Шкода курячої печінки для людського здоров’я
Через досить високий вміст в субпродукти холестерину, його не рекомендується часто вживати не тільки тим, хто на дієті, але і тим, хто просто включає цей природний продукт в своє домашнє меню.
Не можна їсти печінку курки тим, хто страждає:
- надлишком в крові холестерину;
- нирковими недугами;
- виразкою;
- також не варто вносити в свій раціон печінкові страви людям похилого віку та дітям, які не досягли 3-х років.
Калорійність і БЖУ курячої печінки
Обговоривши всі плюси і мінуси натурального продукту, пора перейти і до цифр, які відповідають за його «вага» в кілокалорії. Залежно від виду термічної обробки, кількість калорій готової печінки може варіюватися.
Пропонуємо вам ознайомитися з її калорійністю в простий, але докладної таблиці.
Тип приготування курячої печінки Калорії (ккал) з розрахунку на 100 г Сира 140 Варена 167 Тушкована 164 Смажена 210 Парова 130 В сметані 146
Кількість білків, жирів, вуглеводів ви можете подивитися в таблиці нижче. Вони також вказані з розрахунку на 100 г продукту і залежать від виду його термообробки.
Види термічної обробки курячої печінки Білки (г) Жири (г) Вуглеводи (г) Сира 19,0 6,0 0,6 Варена 26,0 6,2 2,0 Тушкована 17,0 5,6 1,7 Смажена 30,8 8,9 2,0 На пару 18,0 5,0 1, 2 В сметані 15,0 9,0 1,3
Що потрібно знати при виборі, готуванні та зберіганні курячої печінки
Якщо ви зібралися готувати смачні страви, в складі якого повинна бути печінка, то перш дізнайтеся, як відрізнити якісний продукт від неякісного.
Основні ознаки, властиві свіжому продукту:
- Колірний відтінок субпродукту першої свіжості повинен бути виключно коричневим. Якщо вам попався продукт з помаранчевим забарвленням – знайте, його явно передержали в морозильній камері.
- На поверхні печінки в обов’язковому порядку повинні бути відсутніми кров’яні плями (та інші освіти), а також судини великого розміру. Ідеально – блискуча, чиста і гладенька поверхня.
- Якщо помітите, що за консистенцією печінку пухка (розвалюється на шматочки), то це явно ознака не самого гарної якості.
Особливості варіння печінки курячої в домашніх умовах
Все, що вам треба знати про варенні субпродукту з курки, – це час і умови приготування.
- Пам’ятайте, що варити печінку птиці потрібно не довше 10-15 хвилин на помірному вогні. Переварювання для неї вкрай небажано.
Саме варіння дозволяє зберегти максимум корисних властивостей і вберігає орган курки від надмірної втрати вологи, так як триває недовго.
- Опускати субпродукт потрібно тільки в киплячу воду. Перевірити готовність його дуже просто – протикаємо м’якоть ножем, і якщо з неї починає сочитися прозорий сік, то печінку повністю готова.
- Готувати страву краще з тільки що купленої печінки. Довго тримати її не варто, інакше в ній будуть накопичуватися небезпечні речовини, що загрожують здоров’ю.
Що можна приготувати з курячої печінки: список простих страв
Перелік страв, які можна постряпать на основі вареної (і не тільки) пташиної печінки, досить великий. Але ми вам пропонуємо лише найсмачніші, ароматні, апетитні і прості в готуванні страви, які можна подати не тільки на буденний обід або вечерю, а й до свята:
- рулети;
- паштети;
- печінку, запечена з овочами в горщиках;
- оладки;
- супи;
- торти;
- млинці;
- пироги;
- котлети;
- салати;
- соуси і багато іншого.
Рецепт смачного печінкового паштету з курки
Складові
- Печінка курки – 500 г + –
- Масло вершкове – 50 г + –
- Морква – 1 плід + –
- Сіль – за смаком + –
- Цибуля ріпчаста – 1 головка + –
Готуємо паштет з курячої печінки з морквою і цибулею покроково
Щоб ви переконалися, що блюдо з печінки – це воістину прекрасна закуска з відмінним смаком, давайте зробимо своїми руками паштет з курячої печінки з цибульний-морквяної начинкою.
На підготовку ви витратите мінімум часу, зате забезпечите себе і близьких ситної смачною трапезою.
- Промиваємо наш субпродукт під струменем води, потім зрізаємо все непотрібне (плівки, жир і т. П.), Солимо його і на час залишаємо лежати в спокої.
- Трьом на тертці помаранчевий коренеплід, після чого обсмажуємо його в олії на сковорідці від 3 до 5 хвилин.
- Подрібнюємо довільно, але не крупно, цибулину, відправляємо її в сковороду з нудиться морквою. Продовжуємо пасерувати овочі ще 3-5 хвилин.
- Через зазначений час пересипаємо до овочевої зажарки печінку і на помірному вогні тушкуємо все хвилин 10, до готовності.
- Готовий субпродукт з овочами і маслом (вершковим) в гарячому вигляді перекручуємо за допомогою м’ясорубки двічі.
На цьому приготування смачного печінкового паштету закінчена – можна пробувати самій і кликати інших до столу.
Ми розглянули з вами і рецептуру страви на основі печінки, і користь, і особливості, і навіть з’ясували – яку печінка куряча (варена) калорійність з БЖУ містить. Загалом, знаємо ми тепер про субпродуктів все, головне – вміло застосувати ці знання на практиці.
Смачних Вам страв і відмінного здоров’я!