Майоран

«Незрівнянний» – саме так перекладається з арабської назва цієї ароматної трави, хоча на землях Аравії вона більше відома, як бардакуш. Сьогодні у всіх куточках нашої неосяжної планети знають про таку прянощі, як майоран, який знайшов широке застосування, як в медицині, так і в кулінарії. І сьогодні ми постараємося висвітлити всі сторони застосування цієї спеції, а також розповімо про всі її достоїнства і деяких можливих недоліках.

Незважаючи на те, що батьківщиною майорану вважається Азія і країни Середземномор’я, в наші дні культивація даної рослини має досить широкі горизонти. Ареал його зростання простягнувся від Америки і до Азії, захоплюючи країни Прибалтики і всю європейську частину, куди він потрапив ще в 16 столітті.

У наших же широтах до порівняно недавнього часу була більш популярна найближча родичка бардакуша – материнка.

Майоран – трава запашна

Майоран є саме тим універсальним рослиною, яке знайшло себе практично у всіх сферах життєдіяльності людини. Він і в медицині славен і для косметології хороший, однак кулінарний п’єдестал став для нього найбільш актуальним в чому завдяки своєму ні з чим незрівнянні аромату.

Ще якийсь час назад майоран щільно пов’язували з орегано, і навіть латинською говіркою його назву так і звучало «Оriganum majоrana», однак дві ці прянощі дуже і дуже відрізняються за своїми смаковими характеристиками.

Так, наприклад, майоранового запах, трохи нагадує камфору, солодкий і пряні, з ніжними квітковими нотками. Однак смак його не так м’який, а навпаки гострий, пекучо-пряний з легким солодкуватим присмаком. Такий великої ароматичної палітрі він зобов’язаний ефірним оліям, які в достатку містяться в його надрах, і яким відводилася одна з провідних ролей в історії розвитку цієї рослини.

історичне значення

В якості приправи, як ефективний засіб народної медицини і навіть в ритуальних цілях майоран використовували з найдавніших часів.

• На берегах Еллади йому приписували магічні властивості, і без нього не обходилося жодне священне таїнство і жертвопринесення.
• Римляни вважали його своєрідним любовним еліксиром і щиро вірили, що якщо додати дрібку цього пряного порошку в вино, то почуття опонента спалахнуть блискавично. З гілок майорану навіть примудрялися плести весільні вінки, як символ любові і вірності.
• Ну, а слуги Фараона просто раділи, побачивши бардакушних букетиків, оскільки вважали це рослиною уособленням щастя.
• У середньовічній Європі й зовсім відсутність в їжі майорану вважалося не комільфо.
• Французи відчинили врата цій траві в світ виноробства, німці ж – в пивоварню.

З медичної точки зору сушені листочки цієї рослини, перетерті в порошок, використовували в якості курильної суміші або нюхального тютюну від хвороб дихальної системи і для активації роботи мозку.

Нині сакральна і фармацевтична роль майорану відступили на задній план, пропустивши на першу роль кулінарну стезю, де його застосування в якості спеції з кожним днем ​​набирає обертів.

Корисні властивості майорану

Як і більшість пахучих рослин, майоран є справжнім джерелом ефірів. Його ароматичне масло дуже затребуване в терапії таких патологій, як м’язові і суглобові болі, невралгічні порушення, остеохондроз, емоційно-психологічні розлади, вірусні та інфекційні захворювання.

Крім ефірної олії в складі майорану відзначилися присутністю:

• Рутин – чудовий кров’яний коагулятор, який також відмінно зміцнює судини;
• Каротин – борець з вільними радикалами;
• Аскорбінка – природний імуномодулятор, який також благотворно впливає на стан клітин.

Лікувальні властивості

1. Завдяки великій кількості корисних речовин, майоран здатний надавати антисептичну, знеболюючу, седативну і вторгнень дію.
2. Він добре усуває напади мігрені і полегшує менструальні болі.
3. Майоран сушений є ефективним препаратом у лікуванні кашлю і астми.
4. А при додаванні в їжу або напої він відмінно стимулює травлення і перистальтику кишечника, позбавляє від метеоризму.
5. Разом з тим йому під силу впоратися з шлунковими спазмами та розладами.

Поряд з масою цілющих якостей, майоран все ж має деякі протипоказання. Наприклад, його не варто вживати вагітним і годуючим жінкам, а також тим, у чиєму анамнезі значиться індивідуальна непереносимість даного рослинного компонента.

Застосування в кулінарії

І все ж, незважаючи на свої заслуги на медичному терені, найбільшу славу майоран знайшов саме на кухні, як чудова приправа, без якої прованська кулінарія просто мала славу б «сиротою».

• Цю пряну траву додають до м’ясних, овочевих, рибних і перших страв.
• Крім того вона є одним з головних ароматичних компонентів багатьох соусів і холодних закусок.
• Ефірна олія майорану також знайшло широке застосування в харчовій індустрії для ароматизації алкогольних і безалкогольних напоїв. Винороби, пивовари і сировари і зовсім не можуть уявити своє виробництво без цього природного ароматизатора.
• Висушені листочки бардакуша дуже полюбилися домашнім кулінарочкам в період масових заготівель. Їх кладуть не тільки при консервації огірків, патисонів або помідорів, а також додають цю спецію в компоти.
• Завдяки своїм вираженим стимулюючим травлення властивостями, бардакушем часто приправляють важкі і жирні страви, а також ті, які можуть викликати підвищене газоутворення, наприклад, бобові.
• На майораном також наполягають оцет і масло, яке потім використовують для заправки салатів і піци.

Разом з тим ця травичка входить в багато пряні суміші, де чудово гармоніює з розмарином і чебрецем. Одна з найбільш популярних приправ, в складі якої є майоран – це кавказька «хмелі-сунелі».

Взагалі в різних національних кухнях майораном відводиться певна роль:

• У США його додають в ковбасні вироби і різні напої;
• Угорці рясно приправляють цією пряністю грибні та капустяні страви;
• На Сході бардакушем, перетертим з сіллю і кунжутом люблять умащать практично будь-яку їжу. Навіть десерти торкнулася така ароматична тенденція;
• Так само і в Вірменії, де майоран у великій пошані, його додають в усі смажене і печене;
• Французи і чехи не мислять перші страви без даної трави, особливо якщо це грибний і картопляний супчик;
• А ось італійці перевершили всіх. Їх коронні страви, такі, як піца, томатні соуси, паста і спагетті, яловичий рисовий суп і безліч холодних закусок просто немислимі без додавання середземноморської материнки.

Чим можна замінити майоран

Найчастіше у нас трапляються такі ситуації, коли приправа закінчується, а її присутність в рецепті вкрай необхідно. У такій ситуації, як правило, багато прянощі взаємозамінні.

Аналогом того ж самого майорану можуть виступати близькі родичі цієї рослини – орегано, материнка, або ж чебрець.

Однак не варто забувати, що у бардакуша різкіший і сильний смак і аромат і повноцінної заміни ми навряд чи зможемо домогтися. Але ось зате він сам здатний з легкістю виступити в ролі перцю, а в деяких випадках навіть і солі.

Сушимо і зберігаємо майоран

Головним показником якісної спеції є правильний збирання та заготівля сировини. Як і у всіх інших пряних трав, у майорану є свій пік дозрівання, який припадає на два періоди – серпень і початок жовтня. Саме в ці місяці можна зібрати максимально запашний урожай.

Сушка також має велике значення у виготовленні спецій, і для цього заходу є свої правила:

• Сушити листя майорану слід на паперовій підстилці;
• На сама сировина не повинні потрапляти прямі сонячні промені;
• Приміщення повинно добре провітрюватися. Це може бути горище або навіс;
• Сушити рослина слід не розсипом, а зібравши травичку маленькими снопиками;
• Висушена майоран перетирають в порошок і зберігають у герметичних посудинах при кімнатній температурі не більше 12 місяців.

купуємо бардакуш

У торгових точках прянощі зазвичай продаються в сушеному і перемеленої вигляді в поліетиленових або скляних заводських упаковках.

Купуючи такий товар, насамперед слід уважно вивчити термін його придатності.

Після чого необхідно візуально вивчити вміст тари, якщо вона прозора і є хороший огляд. Всередині банки або пакета не повинно бути слідів запотівання зсередини. Якщо все ж такий момент має місце бути, це означає, що герметичність упаковки і умови зберігання були порушені і таку приправу краще не купувати.

развесная пряність

Що стосовно ринків, то в таких місцях прянощі, як правило, продаються розсипом, і про якість такої покупки можна тільки здогадуватися.

• Крім того у відкритому вигляді спеції швидко втрачають свої ароматичні якості.
• Але якщо ви все-таки зважилися на покупку ваговий продукції, то повністю довіртеся своєму нюху. Спеція майоран має насичений гіркувато-пряний аромат з солодкими нотками.

Без спецій наша їжа була б прісною і з цим важко сперечатися. Саме тому в розквіт торгових відносин приправи виступали в якості світової валюти. Одним з таких найцінніших природних ароматизаторів є майоран.

Ці прянощі багато століть назад знайшла добру славу в якості лікарського і харчового продукту. І до цього дня бардакуш виступає одним з провідних компонентів на кухонному світовому терені.