Кожного дня ми насолоджуємося смачними стравами, не замислюючись над тим, що навіть у звичних продуктах можуть ховатися несподівані компоненти, такі як алкоголь. Секрети природної ферментації відкривають перед нами нові горизонти: від ніжного кефіру до незвичайних десертів, де процеси перетворення створюють несподівані нюанси смаку. Наприклад, якщо вас цікавить незвичайне алкогольне морозиво, зазирніть на сайт https://fayni-lyodu.com.ua/product-category/products/z-alkogolem/. Тож давайте розберемося, в яких продуктах є спирт і чи варто через це хвилюватися.
Чи лише в спиртному є алкоголь
Багато хто вважає, що алкоголь міститься виключно в напоях – вині, пиві, коньяку тощо. Але насправді це не так. Ця речовина утворюється природним шляхом у процесі ферментації, тобто бродіння. Деякі продукти проходять цей процес природно, без додавання штучного спирту. Тому навіть якщо ви не вживаєте алкогольні напої, ви все одно можете споживати його мікроскопічні дози, навіть не здогадуючись про це.
Ось перелік продуктів, які містять алкоголь
Дивно, але навіть звичайні продукти з алкоголем можуть потрапити на ваш стіл. Деякі з них ми їмо ледь не щодня, не підозрюючи, що вони містять невелику кількість спирту. Тож давайте розглянемо їх детальніше.
Кефір, айран та морозиво (деяке)
Алкоголь у молочних продуктах? Так, і це цілком природно! Багато ферментованих напоїв містять незначну кількість спирту, яка з’являється внаслідок процесу бродіння. Давайте розберемося, чому це відбувається та чи варто хвилюватися.
Кефір, айран та інші кисломолочні напої виготовляються шляхом ферментації молока, під час якої молочнокислі бактерії та дріжджі розщеплюють лактозу (молочний цукор). У результаті цього процесу утворюється:
- молочна кислота, яка відповідає за характерний кислуватий смак;
- вуглекислий газ, що робить напій трохи газованим;
- етиловий спирт, який є побічним продуктом бродіння.
Зазвичай вміст алкоголю у кефірі промислового виробництва не перевищує 0,02-0,05%, але у домашньому варіанті, що настоюється довше, він може досягати 0,6-1%. Айран містить ще менше спирту, адже його заквашують за іншою технологією.
Чи може кефір вплинути на рівень алкоголю в крові? Ні, адже кількість спирту в ньому надто мала, щоб викликати сп’яніння або вплинути на організм. Проте є випадки, коли вживання кефіру незадовго до тесту на алкоголь може спричинити неточні результати – особливо, якщо тест проводиться на дуже чутливому приладі.
Якщо кефір та айран містять спирт через природні процеси, то в десерти його додають спеціально. Морозиво з алкоголем стає все більш популярним серед гурманів, адже воно поєднує ніжну вершкову текстуру та легкі нотки лікеру, рому чи вина.
Наприклад, крафтове морозиво Файні Льоди пропонує унікальні смаки з алкоголем, які додають десерту особливого шарму. У такому морозиві може бути від 0,5% до 5% спирту, тому деякі види не рекомендуються дітям.
Ферментовані фрукти
Фрукти – це не тільки джерело вітамінів та клітковини, а й продукти, які можуть містити спирт. Вміст алкоголю в них виникає природним шляхом через процес бродіння, особливо якщо плоди перестигли або довго зберігаються при теплій температурі.
Процес бродіння відбувається, коли природні дріжджі, що є на шкірці плодів, починають розщеплювати цукор у м’якоті. У результаті цього виділяється:
- Етиловий спирт. Той самий компонент, який є у вині чи пиві.
- Вуглекислий газ. Саме він утворює бульбашки в натуральних ферментованих напоях, таких як сидр.
Чим довше фрукти перебувають у теплому середовищі, тим більше спирту вони можуть накопичити.
Не всі плоди однаково схильні до бродіння. Найбільший вміст спирту можна знайти в:
- Переспілих бананах. У них може бути до 0,5% алкоголю. Чим м’якший і темніший банан, тим більше в ньому ферментованих цукрів.
- Винограді. Особливо якщо ягоди починають злегка зморщуватися або пошкоджені. Такий виноград вже частково проходить процес природного бродіння.
- Сливах. Вони містять велику кількість цукру, тому швидко починають бродити, особливо якщо довго лежать у кошику або холодильнику.
- Яблуках. Зокрема, якщо їх залишити на сонці або в теплому приміщенні, вони можуть стати основою для натурального сидру.
Соєвий соус
Соєвий соус – це традиційний азіатський продукт, який отримують шляхом ферментації соєвих бобів, пшениці, води та солі. Саме процес бродіння сприяє утворенню незначної кількості спирту – у середньому від 1% до 2%.
Під час традиційного приготування соєвий соус ферментується від кількох місяців до кількох років. У цей період бактерії та дріжджі поступово розщеплюють цукри, і як побічний продукт утворюється алкоголь.
У сучасному виробництві соєвий соус іноді виготовляють пришвидшеним способом, додаючи спирт штучно для покращення консистенції та смаку. Тому, якщо для вас важливо уникати алкоголю, звертайте увагу на склад – він може містити не лише природний, а й доданий етиловий спирт.
Дріжджовий хліб
Хліб – один із найпоширеніших продуктів у світі. І мало хто підозрює, що він теж може містити сліди спирту. Особливо це стосується дріжджового хліба, адже в процесі його приготування теж використовується ферментація.
Дріжджі – це мікроорганізми, які під час бродіння переробляють цукри на вуглекислий газ та етиловий спирт. Саме цей процес забезпечує пухку структуру тіста та утворює характерні повітряні бульбашки.
Перед випіканням у сирому тісті може бути до 1% алкоголю. Однак у духовці при високих температурах більшість спирту випаровується. Але якщо хліб випікали за низьких температур або не довго, незначна кількість етилу може залишитися.
Ванільний екстракт
Якщо ви любите аромат ванілі, варто знати, що ванільний екстракт – один із продуктів, у яких вміст спирту доволі високий. Він може містити до 35% етилового спирту, що навіть більше, ніж у деяких алкогольних напоях!
Натуральний ванілін, що міститься у стручках ванілі, розчиняється лише у спирті або олії. Саме тому для отримання концентрованого аромату використовують етил як розчинник.
Звичайно, у випічці або десертах спирт частково випаровується під час термічної обробки. Але якщо додавати ванільний екстракт у страви без нагрівання (наприклад, у креми чи коктейлі), у них залишатиметься незначна кількість алкоголю.
В яких випадках потрібно турбуватися про алкоголь у цих продуктах
Зазвичай кількість спирту в харчових продуктах настільки мала, що її важко вважати значущою для організму. Проте є випадки, коли навіть такі мікродози можуть мати значення:
- для людей, які дотримуються суворої безалкогольної дієти. Наприклад, через релігійні переконання або медичні показання;
- для вагітних жінок і дітей. Хоча вміст алкоголю у продуктах мінімальний, краще уникати його надмірного споживання;
- для людей, що проходять алкогольне тестування. У рідкісних випадках вживання продуктів із залишковим спиртом може вплинути на результат аналізу.
Отже, тепер ви маєте повну картину того, де саме зустрічається спирт у нашому раціоні. Але не варто панікувати – природний алкоголь у таких малих кількостях навряд чи може завдати шкоди. Головне – знати міру і уважно читати склад продуктів, адже це дозволяє насолоджуватися улюбленими стравами, не турбуючись про зайві нюанси.