Нагодувати свою сім’ю смачною домашньою випічкою можна без руйнівних витрат і надмірних кулінарних шедеврів, та ще й з користю.
Зробити це дуже просто, наприклад, за допомогою оригінального відкритого пирога з ревенем, вибравши один із запропонованих нижче рецептів і визначивши найкращий з них. Існує два основні варіанти приготування такої універсальної випічки – на дріжджах, а також на пісочної основі, і обидва вони заслуговують на увагу.
Особливість відкритої форми пирогів в тому, що начинка зовсім накривається тестом, або ж її ховають частково, накриваючи ажурною сіткою або іншими декоративними деталями. Таке частування виходить більш соковитим, але вимагає до себе особливої уваги.
Так, випікаючи таке частування, потрібно особливо уважно стежити за температурою, оскільки всього кілька зайвих градусів або занадто тривале перебування його в духовці можуть занадто висушити випічку, і вона стане занадто жорсткою і несмачною.
Бортики в таких пирогах потрібно робити набагато вище, ніж в закритих, щоб начинка не витекла через краю. В іншому процес приготування мало чим відрізняється від традиційного.
Покроковий рецепт відкритого пирога з ревенем з пісочного тіста
Маргарин, який передбачається використовувати в якості жирової основи частування, можна замінити такою ж кількістю вершкового масла. Варення беремо будь-який, яке не шкода. Кількість ревеневий черешків (використовувати потрібно тільки молоді) можна варіювати за власним смакового переваги.
Складові
- Жовтки від курячих яєць – 5 шт;
- Борошно в / с пшеничне – 300 г;
- Молоко – 0,4 л;
- Маргарин – 100 г;
- Цукровий пісок – 3-4 ст.л .;
- Вода очищена – 50 мл;
- Сіль – ¼ ч.л .;
- Пудра з цукру – 4 ст.л .;
- Ванільний цукор – 1 пакетик;
- Крохмаль картопляний – 1 ч.л .;
- Черешки ревеню молоді – 10 шт;
- Варення густе – 100 г.
Як своїми руками спекти ревеневий відкритий пиріг
- Отриману бовтанку потихеньку виливаємо в молоко, що нудиться на вогні. Заважаємо, не перестаючи, поки не загусне, охолоджуємо до кімнатної температури.
- Чотири жовтка виливаємо в решту 100 мл молока, підсипає цукрову пудру і, озброївшись міксером, полістиролу, що 1-2 хвилини.
- Поки готується основа, займемося кремом. Для цього 300 мл молока присмачуємо ванільним цукром і залишимо підігріватися на вогні слабкої інтенсивності.
- Зверху накриваємо тісто іншим шаром пергаменту і відправляємо форму в духову шафу при температурі не менше 180С на 15-20 хвилин.
- Форму для випічки невеликого діаметра покриваємо пергаментом і викладаємо в неї тісто, рівномірно розподіливши по дну, щоб вийшов плоский корж з високими бортиками.
- Ревеневий черешки моєму, обчищаємо від жорстких прожилок, ріжемо шматочками близько 2 см.
- Одержаний м’який клубок загортаємо в харчовій поліетилен і відправляємо в холодильник на півгодини – нехай «відпочиває».
- Розтопимо маргарин і дамо йому охолонути, а потім додамо в тісто.
- Починаємо підготовку зі змішування сипучих інгредієнтів (крім крохмалю). Вливаємо воду кімнатної температури, вводимо 1 жовток, все змішуємо до однорідної консистенції.
- Заповнюємо кремом внутрішній простір пісочного коржа, в нього утапливаем соковиті шматочки ревеню і відправляємо майже готовий десерт в гарячу духовку приблизно на півгодини.
В результаті вийде дуже ніжне і соковите частування з мінімальною калорійністю – близько 60 кКал на 100 г пирога. І дітям, і дорослим ласунам він точно припаде до смаку!
Оригінальний рецепт відкритого пирога з ревенем і сметаною
Складові
- Ревінь – 0,5 кг + –
- Масло вершкове – 100 г + –
- Борошно пшеничне – 250 г + –
- Яйця курячі – 4 шт + –
- Сметана – 200 г + –
- Крихітка мигдальних горіхів – 60 г + –
- Цукор-пісок білий – 11 ст.л. + –
- Розпушувач – 1 ч.л. + –
- Цукор ванільний – 1 ст.л. + –
Випікання смачного ревеневого пирога зі сметаною
- Миті ревеневий стебла очищаємо від жорстких жилок і ріжемо однаковими невеликими шматочками. Засипавши 1-2 ложками цукру, перемішуємо в глибокій ємності і залишаємо, щоб начинка пустила сік.
- Розм’якшене в кімнатних умовах масло засипаємо цукром (звичайним і половиною ванільного) і розтираємо дочиста, поки не зникнуть солодкі крупинки. Додаємо 2 яйця і борошно, перемішану з розпушувачем. Вимішуємо до однорідності. В результаті отримаємо м’яке, приємне на дотик тісто, яке повинно трохи липнути до рук.
- Викладаємо його в форму, змащену маслом, і долонями розподіляємо по дну з заходом на бортики.
- Оговтується форму на півгодини в духовку, яка до цього часу вже повинна розігрітися до 180С.
- Заливка робиться просто: збивши 2 яйця з рештою ванільним цукром до пухкої маси, додаємо сметану і мигдалеву крихту, збиваємо до густої консистенції.
- Майже готовий десерт заливаємо сметанним кремом, всипаємо ревінь і ще на 15 хвилин в духовку. Нарізати апетитне ласощі і подавати до чаю краще охолодженим, щоб сметана встигла застигнути. Можна для прискорення процесу відправити десерт в холодильник на 20-30 хвилин.
Відкрита домашня здоба з ревеневий начинкою своїми руками
Дріжджове тісто виходить пишним і дуже смачним, але його приготування – це завжди клопітно і довго. Щоб не відмовляти собі в задоволенні поласувати легкої здобою, заощадивши при цьому час, пропонуємо використовувати в якості основи для пирога готове магазинне тісто.
Складові
- Тісто на основі дріжджів – 500 г;
- Ревінь (черешки) – 500 г;
- Яйця курячі великі – 1 шт;
- Цукор-пісок – 100 г;
- Лимон свіжий невеликий – 1 плід;
- Сметана високої жирності – 200 г;
- Олія – 1-2 ст.л.
Як зробити своїми руками здобний пиріг з ревенем
- Соковиті молоді черешки споліскуємо водою, обсушуємо, знімаємо верхній грубий шар з прожилками до ніжної м’якоті, ріжемо невеликими шматочками, засипаємо 1 ст.л. цукрового піску. Поки начинка настоюється, займемося Формування випічки.
- Промазав форму маслом, викладаємо на дно тісто, розкачане в пласт товщиною близько 1 см. Обов’язково формуємо бортики, які не дадуть начинці витекти.
- Готуємо заливку: сметану змішуємо з цукром до розчинення солодких кристалів, додаємо ревеневий сік, який виділився з зацукрованої нарізки, лимонну цедру, все заважаємо.
- Отриману масу заливаємо ревневим нарізку. Відправляємо форму в гарячу духовку і запікаємо до зарум’янювання тесту і загустіння заливки.
Наші предки не надто мудрували в приготуванні їжі і задовольнялися найпростішими і корисними стравами. Одним з них був домашній відкритий пиріг з ревенем, рецепт якого дбайливо зберігали і передавали з покоління в покоління. Хоча б раз приготувавши його своїми руками, переконаємося в який раз в тому, що господині в давнину знали толк в кулінарії і дійсно вміли готувати.