Цінителі плову та інших м’ясних страв азіатської кухні знають, що їх потрібно їсти тільки зі спеціальним хлібом, щоб повністю осягнути смак. Найкраще гармонує з ними узбецький лаваш – круглі, як сонце, рум’яні коржики з характерним поглибленням, які зазвичай готують на унікальній заквасці. Щоб вони виходили по-справжньому смачними, їх печуть на внутрішніх стінках спеціальній глиняній печі, без якої, втім, цілком можна обійтися.
Рецептура цього популярного хліба дуже різноманітна. Але в будь-якому випадку використовується особлива дріжджова культура. З її допомогою кожна місцева господиня знає, як приготувати узбецький лаваш, щоб він був ароматний, м’який і довго не черствів.
Процес приготування лаваша за рецептом, якого дотримуються місцеві пекарі, займає багато годин і передбачає багатоетапний замішування тіста на м’ясному бульйон.
Обі-нон і патир: лаваш по-узбецьки в домашніх умовах
Ці два кумедних слова позначають різні сорти традиційного хліба жителів Узбекистану. Перше з них, «обі-нон» перекладається як «узбецький хліб». Подорожньому, який вирушав у далеку дорогу, на прощання давали відкусити обі-нон, приготований неодмінно в глиняному грубці. Іншу частину коржі він повинен був доїсти, коли повернеться їх мандрів.
Патир – інший різновид лаваша узбецькою. У його дріжджове тісто кладуть жир баранів або масло, щоб здоба довше залишалася свіжою. Ми підготували два простих рецепта узбецького хліба в домашніх умовах.
Узбецький лаваш: рецепт в духовці
Пропонуємо детальний рецепт лаваша покроково, щоб було зрозуміло не тільки, в якій послідовності з’єднувати продукти, а й як правильно формувати, а головне – як випікати коржі, щоб вийшли смачними і повітряними.
Складові
- Борошно I сорту – близько 500 г;
- Сіль і цукровий пісок – по 1 ч.л .;
- Дріжджі сухі – 1 ч.л .;
- Суміш води і кефіру (пропорція 50х50) – 360 г;
- Кунжут білий – 1-2 ч.л.
Як приготувати узбецький лаваш
- У борошно відразу додаємо дріжджі. Розчиняти їх у воді не треба.
- Солимо і підсолоджувати суху борошняну суміш.
- Далі воложимо її водою, змішаної з кефіром, і робимо м’яке тісто. Вимішувати його найкраще на великому дерев’яному столі, густо посипати борошном. Занадто старатися при цьому не варто, щоб борошно не «попливла».
- Далі тесту потрібно «відпочити» і піднятися.
- Коли його під чистою серветкою, накриває миску, стане в два рази більше, дістаємо його і ділимо на 4-6 однакових частин.
- Їх потрібно округлити в колобки, які потім трохи сплющуємо і залишаємо ще хвилин на 20, сховавши під серветку.
- Тепер формуємо коржі. Робити це потрібно тільки вручну!
- Взявши вертикально отриманий «млинець», перебираємо його руками, трохи здавлюємо середину – вона повинна в підсумку вийти в два рази тонше кромочної частини.
- Далі трохи розтягуємо краю. В результаті товщина середини вийде близько 5 мм, а кромки – 2 см.
- Перед відправленням напівготових лавашей в духову шафу або приготуванням в професійній ярусной печі їм ще раз потрібно дати «відпочити» їм 15 хвилин, накривши чимось.
- Тепер воложимо верхню частину, продавлюємо посередині довільний малюнок (для цього згодиться маленька чарка з рифленим денцем) і – в піч, не забувши присипати кунжутним насінням.
Щоб хліби вийшли пишними і м’якими, в духовці потрібно багато пара. Для цього в сильно розпечений глибоке деко або деко після приміщення коржів в духовку слід вилити склянку окропу і відразу щільніше закрити дверцята. Через 5 хвилин залишилася воду потрібно буде видалити, а пар – випустити, відкривши дверцята.
Готові коржі необхідно остудити, скласти одна на іншу, а потім гарненько прикрити, щоб розм’якшити кірку. Любителі приємною хрусткості можуть цього і не робити.
Рада кухарчуком
- Якщо першосортною борошна в господарстві не виявилося, її можна замінити продуктом вищого гатунку, трохи «розбавивши» його цільнозерновий борошном.
- Води при замісі може знадобитися трохи більше – це якщо тісто виявиться занадто тугим.
Узбецький лаваш на молоці
Складові
- Борошно пшеничне – півкіло + –
- Дріжджі (суха фракція) – 2 ч.л. + –
- Молоко – 170 г (половина склянки) + –
- Вода – 170 г (половина склянки) + –
- Рослинна олія – 2 ст.л. + –
- Яйце куряче (для змащування) – 1 шт. + –
- Сіль – 1/3 ч.л. або за смаком + –
- Кунжутне насіння – 1-2 ч.л. + –
Як отримати узбецький лаваш в духовці
- Просіявши борошно (для пишності тесту), змішуємо її з дріжджами, подсаливаем.
- Потім – черга води і молока. Їх можна попередньо змішати або додати окремо.
- Готове тісто має підійти. З цією метою поміщаємо його в ємність, змастивши маслом, і відправляємо в тепло на 1 годину.
Коли грудочку тесту «підросте», в нього додамо ще трохи олії, гарненько вимісити, і знову хай ніжиться в теплі з чверть години. Потім залишиться сформувати хлібні вироби, як в першому випадку, проколоти середину виделкою в декількох місцях, змастити всю поверхню яйцем і прикрасити кунжутом. А далі – в духовку, щоб лаваші подрумянились і піднялися.
Піца з узбецького лаваша в мікрохвильовці
На коржиках, які ми приготуємо по одному з рецептів, можна в мікрохвильовій печі дуже швидко приготувати піцу.
Складові
- Лавашная коржик – 1 шт .;
- Ковбаса варена або курятина (м’якоть) – 300 г;
- Томат – 2-3 штуки;
- Кетчуп – 3-4 ст. л .;
- Цибулина – 1 шт .;
- Сир твердий – 200 г;
- Прованські трави (сухі) – щіпка.
Як приготувати піцу на лаваші
Цибулю чистимо, ріжемо полуколечкамі. Томати обшпарюємо окропом і, не зволікаючи, знімаємо шкірку, ріжемо кружальцями, а ковбасу або м’ясо – соломкою.
Змастивши лаваш кетчупом, кладемо помідори, цибуля, основну начинку, присипаємо сушеними травами і тертим сиром. Відправляємо в мікрохвильовку. Печемо виріб до розплавлення сиру, тобто хвилин 15-20, виставивши спеціальну програму.
Нескладно переконатися, що приготування узбецького лаваша – не дуже важке завдання для будь-якої господині. Плоский м’який хліб стане відмінним доповненням до ситно м’ясного частування, гарячої шурпі або в якості основи для відомого італійського блюда.