Тертий пиріг з варенням робиться з пісочного тіста (або, принаймні, схожого на пісочне), яке на верхній шар пирога треться на тертці – звідси і назва 
(зауважимо, що деякі рецепти пропонують натерти тісто на тертці і для нижнього шару – основи пирога, але нам здається, що це «зайві робота»). Такий пиріг за своїми якостями схожий на печиво, він сухуватий, може зберігатися кілька днів.
Потрібно:
- Маргарин – 200 грамів (ми воліємо «Вершковий», можна взагалі замінити маргарин вершковим маслом)
- Яйця курячі – 2 штуки
- Цукровий пісок – 1 склянка (близько 200 грамів)
- Сіль поварена – 1/3 чайної ложки
- Розпушувач для тіста – 10 грамів (це приблизно 1 чайна ложка), можна замінити на 0,5 чайної ложки харчової соди
- Варення або повидло – 1,5-2 склянки (кількість залежить від того, наскільки рідке варення або густе)
- Сметана – 200 грамів, можна замінити майонезом, але тісто буде більш жирним (взагалі, саме наявність сметани або майонезу серед інгредієнтів і відрізняє це тісто від звичайного пісочного і робить його більш ніжним; при бажанні можна сметану або майонез не класти взагалі, але тоді зменшуйте кількість борошна мінімум на 0,5 склянки або навіть на цілий)
- Борошно пшеничне – 4,5-5 склянок (близько 750-800 грамів)
Приготування:
Маргарин у великій мисці порізати ножем на невеликі шматочки, поставити миску на плиту на слабкий рівень нагріву і, помішуючи, розтопити маргарин до рідкого стану.
Зняти миску з плити, додати туди цукор, сіль, розпушувач для тіста або соду і все перемішати. У склянці «розбовтати» яйця, перемішавши білки і жовтки (зручно робити це виделкою), вилити яйця в ту ж миску і знову перемішати. Викласти у цю ж миску сметану або майонез і ще раз перемішати до однорідної маси.
Тепер поступово (по склянці, а після 4 склянки – по половинці) додаємо в миску борошно, вимішуючи тісто.
Розмішуємо тісто спочатку ложкою, а потім вимішуємо руками до тих пір, поки тісто не відлипатиме від рук і від стінок миски і не сформується м’який ком.
Від отриманого тесту отделаем приблизно одну третю частину або трохи більше. З цієї третини робимо кілька (3-4) грудочок тіста, розкладаємо їх на тарілці, а тарілку ставимо в холодильник, а краще в морозилку. Цю частину тесту ми і будемо потім терти на тертці. Тісто на маргарині з додаванням сметани або майонезу дуже м’яке і досить жирне, якщо його не охолодити (замерзнути воно не встигне), натерти буде дуже важко. Якщо раптом у вас немає можливості охолодити тісто, то, по-перше, краще не додайте в тісто сметану або майонез, а по-друге, у відокремлену для натирання частина додайте ще півсклянки борошна або трохи більше і ще раз вимісити цю частину тесту.
Деко змащуємо маргарином АБО застеляємо папером для випічки, викладаємо на середину листа залишилася більшу частину нашого тесту і розгортаємо його короткої качалкою по всій площі листа. Якщо у вас немає короткої качалки (а використовувати звичайну заважають бортики дека), можна розкачати тісто з допомогою дерев’яної «товкачика» для пюре або чистою порожньої скляної пляшки циліндричної форми.
За допомогою столового ножа з заокругленим кінчиком робимо бортики у тесту, щоб варення не виходило: ножем зрушуємо тісто від краю листа до середини, а з іншого боку підпираємо тісто пальцем у зворотному напрямку (перегляньте наш відео-рецепт!). УВАГА! Не забудьте обрізати ножицями, природно) стирчать краю паперу для випічки, якщо ви її використовуєте папір не повинна торкатися стінок духовки.
Рівномірно розмазуємо варення (у нас на фотографії з брусниці з яблуками) або повидло по всій поверхні тіста, до бортів (пам’ятаєте: бортики з тіста м’які, намагайтеся їх не зім’яти).
Дістаємо з холодильника охладившееся тісто і натираємо його на крупній тертці, присипаючи їм варення. Це можна робити, тримаючи плоску тертку прямо над пирогом і рівномірно переміщаючи її над поверхнею пирога.
Ставимо пиріг в духовку, розігріту до 200 градусів (рівень нагріву вище середнього, але не максимальний) на середню висоту або вище. Випікаємо 8-10 хвилин, після чого зменшуємо рівень нагрівання до 160-170 градусів (це, якщо у вас в духовці немає термометра, рівень нижче середнього, але не мінімальний) і печемо ще хвилин 20-25. Готовність пісочного пирога визначаємо за кольором: пиріг підрум’яниться до жовтувато-коричневого кольору.
Готовий пиріг стряхиваем з дека на дошку, розрізаємо його на шматки, поки він ще теплий (але краще не гарячим, почекайте небагато: гаряче варення або повидло може витекти при розрізуванні пирога на шматки). Коли тертий пиріг охолоне, перекладаємо його на тарілку або блюдо, можна в кілька шарів, один на інший.
Призовий рада для тих, хто дочитав цей рецепт до кінця: на цьому ж тесті і тим же способом можна зробити пиріг-лимонник: замість варення використовуйте 1 натертий на дрібній тертці або пропущений через м’ясорубку лимон (разом з цедрою), перемішаний з 1 склянкою цукрового піску. Це буде інший дуже смачний пиріг!
Ви можете також подивитися наш відео-рецепт: