Якщо той, хто не любить рибу, хоч раз покуштує майстерно приготованого лосося, назавжди стане шанувальником морепродуктів. Це не голослівне твердження, а багаторазово підтверджений факт, і щоб переконатися в тому, ми вирішили приготувати одне з найпростіших блюд – суп з сьомги з рисом. Цей шедевр вельми популярний, а на його підготовку йде мінімум часу, коли як рецептурні корективи дозволяють кожен раз готувати щось нове.
Що краще взяти
Червона рибка сьогодні стала на наших столах частою гостею. Ми готуємо з неї стейки, засолюють її філе, робимо бутерброди, другі страви і закуски, використовуючи при цьому, як правило, цільну Рибінкі.
Найчастіше після оброблення тушки у нас залишаються непотрібні елементи: голова, хребет, плавники, але поспішати відправляти їх у відро не варто, адже саме з цих частин сьомги виходить самий насичений і наваристий бульйон для нашого обіду. Безсумнівно, присутність філе в супчику також необхідно, тому і риб’яче м’ясо необхідно використовувати в готуванні.
Основними складовими рідких страв поряд з відварами є і овочі. У нашому супі цим дарам городу також знайдеться гідне місце. Картопля, цибуля, морква і зелень – це те, що потрібно. Однак в різних варіаціях цього ріденького пункту меню складу може змінюватися.
- Наприклад, прекрасним доповненням стануть томати, несучи з собою характерну кислинку і віяння Італії.
- Крім того пастернак і корінь селери стануть відмінними інгредієнтами в юшці зі середземноморським ухилом.
- Бажаєте внести в супчик азіатського мотиву, тоді розкрийте двері для соєвого соусу.
- Мужній дух скандинавських воїнів, де сьомга цінуватися неймовірно, допоможе привнести молоко або вершки.
- Не варто обходити стороною і Латинську Америку, тому можна також збагатити обід квасолею і чілі перчиком. Це просто необхідне рішення для тих, хто вважає за краще «гарячіше».
- Сік лимона і лайма теж припадуть до речі в нашій кухні.
І, нарешті, ми дісталися до одного з основних компонентів – рису. Цей злак може по праву претендувати на звання ветерана, адже він служить вірою і правдою людству ось вже кілька тисячоліть.
Протягом багатьох століть багатонаціональні кухні вдосконалювали і примножували рисові рецепти і страви, і особливо в цьому досягли успіху вихідці з Азії, де рис є головним живильним ресурсом і вирощується повсюдно. Рис поживний і універсальний. Цією злакової культури завжди знайдеться місце в будь-якому вигляді страв, і в нашому супчику ми також готові поступитися їй провідну (після сьомги) роль.
Суп з сьомгою і рисом
Складові
- Голова, хребет і плавники – від 1 тушки сьомги + –
- Філе сьомги – 300 г + –
- Картопля – 3-4 бульби + –
- Цибуля ріпчаста – 1 головка + –
- Морква – 1 коренеплід + –
- Масло вершкове – 3 ст. л. + –
- Рисова крупа – 0,5 склянки + –
- Зелень кропу і петрушки – 1 пучок + –
- Сіль – за смаком + –
- Лавр – 1 листочок + –
Приготування
Це легкий, смачний і дуже швидкий у виконанні і використанні обід. Таке меню сподобається і дорослим і дітям. Мінімум найпростіших продуктів і півгодини часу – це все, що зажадає від нас ця вишукана куховарство.
- За всіма кулінарним заповідям суп починається з бульйону, тому всі кісткові інгредієнти і філе сьомги відправляємо в каструльку, заливаємо холодною водою, солимо і ставимо на плитку варитися на 20 хвилин.
* Секрети кухарчука
Тут слід зазначити, що заливка холодною водою обов’язкове, адже в такому випадку наш бульйон буде міцнішим і наваристим.
- Поки наша рибка вариться, ми почистимо і наріжемо овочі: цибулю і картоплю кубиками, а моркву потремо на тертці.
- Після цього ставимо на конфорку сковорідку, кидаємо на неї масло, і коли воно розтопиться і зашкварчіт, можна засипати в нього цибулю, який буде потрібно обсмажити до золотистого. Ну, а вже слідом за ним, за класикою жанру, відправляється морквина, і також обсмажують.
* Секрети кухарчука
Щоб засмажкою вийшла більш соковитою і насиченою, при обсмажуванні цибулі додайте в неї трохи солі.
- Ось пролетіли 20 хвилин і наш бульйон готовий. Тепер витягаємо з нього всі складові, якщо на плавниках, хребті і голові їсти м’ясо, то його зчищають окремо, а всі кісточки викидаємо. Філе також подрібнюємо на невеликі шматочки, а сам відвар пропускаємо через сито.
- У проціджений навар викладаємо картопляні кубики, ретельно промитий рис, зажарку, лавр і ставимо варитися все це ще на 20 хвилин.
- Поки доварюється наша юшка з сьомги з рисом, ми дрібненько нашаткувати зелень, і по чуть-чуть (1-2 ч.л.) покладемо в кожну супову тарілку. Туди ж викладаємо порційно відварне філе рибки, а через 20 хвилин ополоником наливаємо бульйон з овочами та злаками.
Ось і все, можна кликати всіх до столу.
А якщо по іншому? ….
Якби ми вирішили варити скандинавський варіант, то води для бульйону брали б менше, а в кінці готування, хвилин за 5-10 до закінчення, залили б молоко або вершки в суп. Крім того можна і плавлений сир додати в навар замість молочка.
Що стосовно пастернаку і кореня селери, то в цьому варіанті коренеплоди в компанії з морквою і ріпчастою цибулею великими шматками закидають на самому початку готування разом з рибою для ароматності бульйону, а потім ще і в кінці в подрібненому вигляді, коли додаються всі овочі і злаки.
Експериментуйте і будьте оригінальні в своїх кулінарних починаннях, проте не забувайте дотримуватися суті рецепта, щоб ваш суп з сьомги з рисом вийшов по-справжньому чарівним.