Дуже смачна і оригінальна солодкість! Не дуже люблю сливове варення, може тому, що взагалі не люблю варення, але обожнюю чорнослив і смокви. Просто в захваті від її «жувальної» консистенції. Може здатися дивним, але в цьому році я робила її в березні, не найкращому урожайному на сливи місяці.
А все тому, що в сезон дозрівання слив у мене зовсім не було часу з нею возитися.
А слив на дачі було дуже багато!
Вихід знайшла просто – закатала натуральне сливове пюре без добавок.
Можна потім приготувати сливовий соус або повидло, або смокви – що побажаю!
Спочатку опишу приготування сливового пюре.
Пропорції для смокви:
На 1 літр пюре – 100 г цукру
Можна робити і зовсім без цукру, але мені подобається такий варіант – кисло-солодкий.
Отже, сливи миємо й прямо з кісточками складаємо в каструлю.
На дно наливаємо трохи води, щоб сливи не пригоріли, поки з них не почне виділятися власний сік.
У мене приблизно стакан води на 5 літрову каструлю.
Доводимо сливи під кришкою до кипіння і варимо стільки, щоб м’якоть вільно відокремлювалася від кісточок.
Час залежить від сорту слив. Хвилин 10-15 приблизно.
Охолоджуємо масу до теплого стану, щоб не обпекти руки.
Надягаємо рукавичку і порціями протираємо сливи відокремлюючи від всього зайвого, щоб вийшло чисте пюре.
Готове пюре доводимо до кипіння і розливаємо в стерильні банки в гарячому стані.
Відразу закочує стерильними кришками.
Напис для себе, без прикрас :))
Банки у мене дволітрові, але це не має значення.
А це вже березневі фото.
Готуємо смокви.
Виливаємо пюре з банки, додаємо цукор, розмішуємо.
Підготуємо деко.
Я завтеліла його пакетом для запікання.
Можна злегка змастити його олією без запаху.
Пюре виливаємо в деко.
З двох літрів пюре виходить два дека від стандартної 4-конфорочной плити.
Шар, напевно, 0,7-1 см. Приблизно.
Деко сушимо в духовці і просто на повітрі.
Як я це робила?
Температура в духовці близько 100 градусів або нижче.
Ставимо деко в духовку, можна відкрити духовку на пару міліметрів. Прогріваємо 2-3 години.
Якщо у вас, як у мене два дека, то по черзі прогреваем обидва.
Потім залишаємо просто на столі. Стоїть собі – сохне.
Є час – прогрійте ще в духовці.
Я не була вдома постійно, тому зверталася зі смоквою вільно – ставила ненадовго в духовку, діставала і залишала просто на столі.
Ну, не сидіти ж вдома через неї постійно.
Так само, як і яблучному мармеладі, головне, щоб висохло до потрібної консистенції.
А потрібна така – зберігає еластичність, на мажеться, гнучка.
Сушила за два дні. Моєї присутності особливо не потрібно – відрегулювала температуру і займаюся своїми справами. Дістала з духовки – і пішла. Можна висушити і за один раз, якщо є час, щоб бути вдома і вартувати включену духовку.
Ось покажу вам «косяк» – в моїй духовці нагрів з одного боку, конфорка підковою.
Ось з цього боку на одному деку підсох краєчок і перетворився в карамель – крихкий.
Такого бути не повинно, все краю повинні бути гнучкими, уважно поставтеся до температури.
Смоква готова, ріжемо на шматочки – найприємніший момент, не рахуючи її вживання.
Скручуємо в рулетики.
Чи будуть вони триматися залежить від товщини шару, розміру і еластичності.
Подаємо смокви до чаю!
Смачного!
А цей пласт я закатала в рулет прямо з плівкою.
У такому вигляді смокви можна зберігати.
Скільки?
Не знаю! Я з’їдаю відразу, за два-три дні. Зберігаю без холодильника.
