Що додають в окрошку?

Якщо ви раптом відчули гостре бажання підкріпитися вітамінним супом – значить справа рухається до літа і організм вимагає овочів і зелені в достатку.

Однак видів таких літніх похлебок стало настільки багато, що можна легко заплутатися і забути, що додають в окрошку класичну, а що – в оригінальну. Щоб ви не «ламали голову» над цим питанням і не плутали себе, пропонуємо вам на допомогу прості поради і рецепти, які виручать вас завжди.

Заправка для окрошки: різновиди на будь-який смак

Рецепт окрошки у будь-якої господині завжди чимось відрізняється від традиційно радянського. І не тільки змістом тих чи інших продуктів, а ще й основним її інгредієнтом – заправкою. Більшість з нас вже звикли, що ближче до літа на кожному кроці продається квас. Його-то ми, як правило, і додаємо в якості основи супу.

Але старого доброго хлібного напою може не виявитися під рукою, або ж просто захочеться замість нього спробувати щось інше. Так чому ж можна заправити окрошку крім квасу?

Насправді, окрошка заправок існує безліч, і деякі з них можуть виявитися ще краще житнього квасу.

Отже, що ж можна використовувати для заправки окрошки замість квасу:

Це перш за все кисломолочна продукція: кефір, тан, кисле молоко, сироватка, айран, мацун, сметанний заправка.
Не менш популярна в якості заправки мінеральна, газована або проста фільтрована вода, або вода, подкисленная лимоном, оцтом або лимонною кислотою.
Соки фруктові та овочеві, зокрема томатний сік, а також розсоли або маринади (вони теж вельми успішно застосовуються для заправки річного супу).
Є такі заправки для окрошки, які потрібно варити: м’ясні бульйони, овочеві, фруктові або ягідні відвари.

Практично будь-яка заправка, зазвичай, вимагає додавання соусу. Соуси додають в окрошку, щоб посилити її смак, зробити більш пікантною і ароматною. Найбільш звичні для нас – це майонез або сметана.
Комусь подобаються інші добавки, наприклад, томатний соус, гірчиця, хрін, імбир, раскрошенную яєчний жовток, сирний соус. Звичайно, існують і більш складні соуси.

З точки зору корисності, кисломолочна заправка – така, як зметана, кефіру або на сироватці – найкорисніша для окрошки. А ось, якщо ви стежите за фігурою, то краще використовувати низькокалорійну заливку з тана або простий газованої води.

Як правильно заправити окрошку?

Заправка в окрошка є одним з головних інгредієнтів. Саме вона робить її смак оригінальним і насиченим. Заправка, як правило, складається з рідкої і соусної частини.

За правилами готування окрошки, спочатку необхідно нарізані продукти перемішати з соусної частиною, а вже потім вливати рідину.

Так соус краще розійдеться в рідкій основі супу. Багато з вас, напевно, пробували спочатку налити до інгредієнтів, наприклад, холодний квас, а потім покласти ложечку майонезу. Майонез в холодному «бульйоні» утворює грудочки, які ніяк не хочуть розчинятися, скільки не перемішується.

Варіанти заправок для окрошки: прості рецепти

Різновидів заправок для окрошки досить багато. Про основні і найсмачніших варіантах ми обов’язково розповімо нижче в статті.

Заправка для окрошки на сметані

Дуже смачна заправка на сметані, рекомендується для любителів окрошки на сироватці. Заправка готується з розрахунку:

1 л сироватки,
100 г сметани,
1-2 ст.л. хрону,
1-2 ст.л. соку лимона.

Для початку овочеву нарізку слід заправити сметаною і хріном, а вже потім залити сироваткою з лимонним соком.

Заправка для окрошки на майонезі

Цей рецепт ще називають «холодним борщем». Якщо ви самі не консервуєте буряк в маринаді з оцтом, то, безумовно, знайдете баночку з маринованої буряком в будь-якому великому магазині. Саме буряковий маринад додасть холодного борщу той самий вишуканий і неповторний смак.

Отже, для приготування заправки нам буде потрібно:

Буряковий маринад з однієї банки – 0,5 л;
Охолоджена кип’ячена вода – 2-3 л;
Майонез – 2-4 ст.л.

Залежно від кількості інгредієнтів окрошки і безпосередньо самої води в ній, регулюємо смак додаванням солі і маринаду.

При необхідності, якщо ви любите кисленьку окрошку, можна додати також лимонний сік або розбавлений оцет. Буряк, до речі, теж можна покришити в окрошку.

Заправка для окрошки на квасі

Класикою в частині заправки окрошки квасом є досить простий рецепт – квас з розтертими жовтками і гірчицею, де розтертий жовток і гірчиця грають роль соусного елемента заправки. Гірчицю в даному випадку дозуємо з розрахунку 1 ч.л. на порцію супу.

Заправка для окрошки на кефірі

Кефірна заправка для окрошки має безліч рецептів. І кожен «звучить» так смачно, що хочеться робити річний суп знову і знову, і насолоджуватися його прохолодним смаком в теплий день.

спосіб №1

Такий рецепт заправки не залишить байдужим любителів часнику.

Для заправки нам буде потрібно 500 г кефіру, 1 склянка води, 2 ст.л. столового оцту, парочка зубків часнику, зелена цибуля, кріп. Можна також взяти пару листочків м’яти.
Зелень і часник з дрібкою солі потрібно попередньо розтерти в окремій ємності. Терти потрібно до тих пір, поки не виділиться сік з ароматної трави, а часник не придбає вид кашки.
Далі змішуємо всі інгредієнти і заливаємо отриманою заправкою окрошку.

спосіб №2

Дуже смачна заправка виходить з кефіру з тертим жовтком і горчичкой.

На 500 г кефіру, 1 склянка води, 2 ст. л. столового оцту потрібно приготувати соус з 4-5 розтертих яєчних жовтків, зварених круто, і гірчиці (1-2 ст.л.).
Яєчно-гірчичний соус змішуємо з основним складом окрошки, а вже потім заливаємо в суп заправку з кефіру, змішаного з водою і оцтом. Причому в даному випадку буде набагато краще використовувати воду Сильногазований.

Що додають в окрошку з квасом

Окрошка з квасом – сама традиційна слов’янська і всіма улюблена їжа. Її невід’ємною частиною є багато рубаною свіжої зелені, яка тільки знайдеться на наших грядках або в найближчому магазині.

Склад класичної річної юшки дуже простий, ось що слід додавати в окрошку на квасі:

варена картопля;
відварені яйця;
ковбасу варену;
огірки свіжі;
редис;
зелень в асортименті: зелена цибуля, кріп, петрушка, салат листовий, кінза;
квас;
майонез або сметану.

Якщо ви запитаєте: чи можна в окрошку додавати морква, то у відповідь почуєте, що, звичайно, можна! Відварна морква прекрасно впишеться до складу класичної окрошки з квасом.

Ну а далі можливі різні варіації приготування легендарного річного супчика.

Ковбасу варену, звичайно, можна замінити на копчену або відварене м’ясо птиці (курки, індички), свинину, яловичину, кролика.

До збірної окрошку можна порізати різні види м’яса.
Як би не було дивно, але існують рецепти окрошки з відвареної рибою замість м’яса. В такому випадку краще брати рибу з білим м’ясом і малою кількістю кісток.

Найкраще для такої кулінарії підійде судак, тріска, телапія, лин, сом і червоні сорти риби: лосось, форель, горбуша. Але і без м’яса або ковбаси окрошка все одно залишається дуже смачним і корисним стравою.

Замість м’яса можна додати в окрошку гриби або відварну квасоля.
Часто потрібно щось додати в окрошку для кислоти, в такій ситуації на допомогу прийдуть сік лимона, лимонна кислота або оцет.
Крім основного складу, в окрошку можна класти: авокадо, цибуля ріпчаста, цибуля-порей, пекінську капусту, салат «Айсберг», різні види зелені, в тому числі, молоде листя буряка, шпинат, рукколу і т.д. Буряк, помідори, редька, дайкон, яблуко, сир моцарелла і тверді сорти сирів – все це теж може бути частиною окрошки. Головне тут – грамотно підібрати інгредієнти і смачну заправку.

Додають чи яйця в окрошку?

Традиційний рецепт передбачає додавання в окрошку яєць в покришеним вигляді. Зазвичай в квасну окрошку додають порізаний білок, а жовток розтирають і готують з нього соус для заправки.