Салат “Цезар” популярний у всьому світі, але особливо в північноамериканської кухні. Він має безліч варіацій. Класичний “Цезар” готується з пшеничних крутонов (по-нашому грінки), листя салату-ромен і тертого пармезану. Заправляється салат особливим соусом, схожим за складом на майонез. Соус “Цезар” готується з сирого яєчного жовтка, збитого з оливковою олією. Приправляється заправка часничком, лимонним соком, гірчицею і Вустерського соусом.
Я буду готувати не класичний варіант салату “Цезар” з куркою і помідорами.
Для приготування салату “Цезар” з куркою і помідорами нам знадобиться:
- 200 грам білого хліба або батона,
- 5 столових ложок оливкової олії,
- 1 зубчик часнику,
- 1 пучок листового салату (в ідеалі салат-ромен),
- 50 грам сиру “Пармезан” (можна замінити іншим твердим сиром),
- 300 грам курячого філе,
- 6-10 помідорів-чері.
для соусу “Цезар”
- 1 яйце,
- 0,5 чайні ложки гірчиці (або за смаком),
- 2-3 чайні ложки соку лимона або лайма (або за смаком),
- 100 мл оливкової олії,
- 1 зубчик часнику (або за смаком),
- вустерский соус,
- сіль,
- перець.
Рецепт приготування салату “Цезар” з куркою і помідорами.
Зубчик часнику трьом на тертці або пропускаємо через прес для часнику. Кладемо його в оливкове масло і даємо настоятися 30 хвилин.
Хліб нарізаємо невеликими кубиками.
У сковороду наливаємо часникове масло, намагаючись щоб сам часник на сковороду не потрапив, кладемо хліб і обсмажуємо його до рум’яності.
Курку можна приготувати по-різному. Можна порізати дрібними шматочками і обсмажити в сковороді на рослинній олії, можна відварити і злегка обсмажити, або зарум’янити на грилі, а потім довести до готовності в духовці. Тут вже вибір за Вами. Я вибрала перший варіант, обсмажити дрібно порізане куряче філе в невеликій кількості рослинного масла до готовності.
Приготуємо соус “Цезар”.
Яйце потрібно попередньо вийняти з холодильника, щоб воно стало тепле.
Наливаємо в ківш, де зазвичай варимо яйця воду і ставимо її на вогонь, доводимо воду до кипіння і трохи подсаливаем. Опускаємо в киплячу воду яйце і варимо його рівно хвилину.
У класичному описі соусу для салату “Цезар” яйце, проткнутое голкою, потрібно опустити в киплячу підсолену воду і тут же зняти її з вогню. Тримати яйце 1 хвилину в окропі.
Розіб’ємо яйце і викладемо його (білок і жовток) в блендер або чашку, де будемо готувати соус. Додамо гірчицю, свіжовичавлений сік лимона і зіб’ємо все. Найкраще для приготування подібних соусів користуватися стаціонарним або занурювальним блендером.
Тепер тоненькою цівкою будемо додавати масло, не припиняючи збивання. Соус загусне.
Додамо часник, пропущений через Часничниці і кілька крапель вустерського соусу. Перемішуємо.
Оскільки вустерский (ворчестерскій або востершірскій) соус в Росії не продається в кожному магазині, то в даному рецепті я його замінила тайським рибним соусом. Заміна конечно не рівноцінна, так як вустерский соус має в своєму складі, крім анчоусів, величезна кількість інгредієнтів. Він надає заправці легкий рибний присмак. Замість вустерського соусу можна додати трохи подрібнених в пюре анчоусів або кільки пряного посолу. Але можна взагалі нічого не додавати.
Тепер можна соус спробувати, посолити, поперчити за смаком. У разі необхідності додати ще соку лимона (тут головне не переборщити, кислий соус це не дуже смачно), гірчиці або вустерського соусу. Приберемо соус в холодильник хвилин на 20.
Соус для салату “Цезар”
Поки соус остигає, зберемо салат “Цезар” з куркою і помідорами, до речі, в класичному “Цезарі” не було ні курки, ні помідорів.
Творець цього салату, американський кухар італійського походження, Цезар Кардіні зібрав його, можна сказати, з того що залишилося на кухні, коли під час святкування Дня незалежності, 4 липня 1924 року, публіка з’їла все закуски і вимагала ще.
Листовий салат порвемо руками і викладемо на блюдо. Варто пам’ятати, що його не можна різати ножем, оскільки при цьому втрачається велика кількість корисних речовин, до того ж деякі види салату можуть давати гіркоту. Зверху викладемо курку і часникові грінки. Прикрасимо салат четвертинками помідорів.
Поллємо салат соусом “Цезар” і посипем зверху тертим на дрібній тертці “пармезаном”.
Можна салат прибрати хвилин на 15 в холодильник, а можна і відразу подавати до столу.
Смачного.