Коли в весняний період землю зрошують стрімкі теплі дощі, домашня грядка дякує за труди щедрим урожаєм соковитою вітамінної зелені. Якщо молода капуста вродила дуже добре і починає тріскатися через вологість, надовго зберегти корисний овоч допоможе засолювання або квашення його на зиму. Заготовляючи цей цінний дар грядки запас, ми суттєво поповнимо річні запаси домашніх закруток, і наші городні подвиги не будуть марними.
Наш сьогоднішній пост може викликати здивування, адже на питання, чи можна вдома квасити ранню капусту, практично завжди дається негативна відповідь.
Дійсно, засолювання ранньої капусти вдома не може в повній мірі замінити осінніх заготовок, але в якості додаткової міри по наповненню льоху цю ідею обов’язково варто взяти на замітку.
Домашня засолювання ранньої капусти на зиму пластами
Складові
- Капуста білих сортів – 8 кг + –
- Часник – близько 100 г + –
- Хрін – 1 великий корінь + –
- Буряк салатна червона – 300 г + –
- Петрушка (зелень) – 1 великий пучок + –
- Вода чиста – близько 8 л + –
- Сіль – 400 г + –
- Цукор-пісок білий – 400 г + –
Покрокове квашення ранньої капусти: улюблений рецепт
Краса цього рецепта полягає не тільки в його простоті і оригінальності. Він однаково гарний як для зимових сортів «головчатого» овоча, так і для ранніх, які зазвичай не заготовляють впрок.Брать потрібно тугі качани з соковитими свіжими листям одного і того ж терміну дозрівання.
- У митих качанів видаляємо кочериги і верхні пошкоджені листки.
- Іншу частину ріжемо невеликими скибками і складаємо у велику ємність (бажано – емальований).
- Чистимо і дрібніше часник, знімаємо з буряка шкірку і трьом на тертці з великими отворами.
- Петрушку миємо й рубаємо якомога дрібніше.
- У велику емальовану ємність пошарово викладаємо капустяні скибки, пересипаючи їх буряком, петрушкою і часником.
- Кладемо в воду сіль з цукром, доводимо її до закипання, заважаємо, щоб повністю розчинити сольові і цукрові кристали, і вимикаємо.
- Коли заливка охолоне до ледь теплого стану, виливаємо її в ємність, заповнену капустяної нарізкою.
- В кінці на неї потрібно буде покласти щось важке і залишити під пресом на пару діб.
Потім залишиться тільки розкласти готову засолювання по чистим скляним банкам, закупорити пластмасовими кришками і помістити в прохолодне місце. Через 3-5 доби вже можна буде випробувати заквашену по-домашньому хрустку капустку, а решту залишити в льосі до часу.
Оригінальна пряна засолювання ранньої капусти по-домашньому
Морквяно-капустяний «тандем» – один з найпопулярніших, адже ці овочі відмінно доповнюють один одного. Спеції надають їм приємну пікантність і продовжують термін зберігання кінцевого продукту.
Складові
- Свіжі капустяні качани – 3-4 кг;
- Морква – 1 великий коренеплід;
- Вода очищена – 2,5 л;
- Лавр висушений – 2-3 листка;
- Гвоздика – 2-3 суцвіття;
- Перець – 4-5 горошин;
- Кріп (насіння) – 1 ст.л .;
- Оцтова есенція – 2 ст.л .;
- Цукор – близько склянки;
- Сіль за смаком.
Швидке приготування молодої капусти в домашніх умовах
- Шаткуємо миту і обсушену капусту, додаємо в неї терту моркву, солимо, акуратно перемішуємо.
Увага!
У рецептурі передбачається використання оцтової есенції. Її можна замінити звичайним 9-процентним оцтом (14-16 ложок).
Кількість оцту, солі і цукру варіюється, виходячи зі смакових переваг.
- Для отримання заливки в підготовлену воду кладемо прянощі, сиплемо цукор, кип’ятимо.
- Коли рідина охолоне, потрібно буде додати в неї оцтову есенцію і залити нею підготовлені овочі.
- Злегка мнем їх, не надто стараючись, і залишаємо так на 3-5 годин для просаливания.
Потім залишиться тільки ще пару раз гарненько перемішати вміст засолювальний ємності, розкласти соління по чистим банкам, які не стерилізуючи, щільно закрити їх кришками із пластику й відправити на зберігання в холодне місце.
Пробу знімати можна буде через дві доби.
Читайте ще схожі записи:
Робимо мариновану капусту
Капуста молода маринована: кращий рецепт з яблуками
Фрукти з власного саду додадуть капустяному соління неповторний аромат. Їх ріжемо тонкими пластинками, а білокачанну овоч шаткуємо, як зазвичай. Можна його і скибками замаринувати – теж смачно вийде.
Складові
- Молода капуста – 2-3 середніх качана;
- Морква – 1 шт .;
- Яблука тверді (середнього розміру) – 2-3 шт .;
- Вода – 1,2 л;
- Сіль – 2 ст.л .;
- Цукор – 7-8 ст.л .;
- Часник – 2-3 зубки;
- Кропові насіння – щіпка;
- Перець – кілька горошин;
- Оцет (9-процентний) – близько 200 мл.
Як смачно і просто маринувати ранню капусту
З’єднуємо шинкованную капусту, терту моркву, різані пластинками яблука (шкірочку з них знімати не треба).
Готуємо маринад:
- кладемо в воду все спеції, в тому числі і часник, солимо, підсолоджувати її, кип’ятимо;
- далі додаємо оцет, заливаємо овочі, накриваємо і ставимо зверху вантаж.
Як охолоне заливка, капустяну закуску розкладаємо по ємностей, в яких будемо її зберігати, закриваємо щільніше і відправляємо в холодильник. Зберігатися таке частування може дуже довго. Але зазвичай його запаси швидко вичерпуються – вже дуже смачним воно виходить!
Якщо грядка в цьому році порадує рясним врожаєм, тепер будемо знати, що з ним робити. Відповідь на питання, чи можна квасити ранню капусту, – чудові рецепти, запропоновані в сьогоднішній підбірці. Вони дуже прості та універсальні – по ним можна заготовлювати сорти білокачанної цариці грядок будь-яких термінів дозрівання.