Всі господині знають безліч рецептів супів на м’ясному, грибному, рибному та овочевому навару, але кожна готує основу для супу по-своєму. А що може бути смачніше, ніж наваристий, прозорий і ароматний бульйон з домашньої курки, в якості якої ви впевнені на сто відсотків на відміну від магазинної? Давайте розберемося у всіх нюансах приготування цієї страви, яке можна їсти як самостійне і використовувати, як основу для практично будь-якого супчику.
Звичайно ж, найголовніше, що вам знадобиться – це пташка, домашня, вирощена на натуральних кормах, а не на хімії. Як пощастило тим, хто сам займається вирощуванням птахів або ж має знайомства в середовищі фермерів! Але давайте не будемо відволікатися і почнемо.
Як приготувати бульйон з сільської курки
Складові
- Домашня курка – 1 шт. (Близько 1,5 кг) + –
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. + –
- Морква – 1 шт. + –
- Вода очищена – 6 літрів + –
- Петрушки корінь – 1 шт. + –
- Лавровий лист – 3 шт. + –
- Чорний перець горошком – 10 шт. + –
- Сіль – за смаком + –
Як самостійно зварити бульйон з домашньої птиці, покроковий рецепт
готуємо тушку
- Спочатку ми опрацюємо нашу курочку, так як на сільських птахів часто залишаються пір’я. Для цього достатньо потримати тушку над газовим пальником – залишився пух згорить, а підстави пір’я можна висмикнути звичайним пінцетом для брів, який є вдома у кожної представниці прекрасної статі.
- Потім курочку ми добре промиємо і просушимо.
- А тепер займемося обробленням пташки. Раз курка у нас домашня, то мається на увазі, що в ній збереглися всі нутрощі. Якщо ви отримали вже оброблену птицю – це крок пропускаємо. Якщо ж ні, то спочатку відокремлюємо шлуночок, печінку, серце і жир. При обробленні тушки ми побачимо невеликий міхур з жовчю, який прикріплюється до печінки – його потрібно акуратно відрізати ножицями трохи вище місця прикріплення, не пошкодивши – інакше жовч виллється і зробить м’ясо гірким, а нам цього не потрібно.
- Жирок і печінку приберемо в морозилку, так як для бульйону ці частини не годяться, а ось шлуночки і серце використовуємо, тільки не забуваємо їх добре промити, а також видалити з шлунка стравохід (він схожий на тонку трубочку) і внутрішню шкірку. Шлуночок ми розрізаємо навпіл, а решта частини курки відокремлюємо як годиться: крильця, стегенця, грудка.
Готуємо курячий бульйон
- Тепер складаємо все у велику каструлю і заливаємо шістьма літрами води. Якщо ваша курочка важить не півтори кілограма, а більше або менше, вираховуємо кількість води за таким правилом: на кожні 250 г птиці беремо літр рідини. В результаті варіння кількість води зменшиться, тому з наших шести літрів ми отримаємо чотири.
- Ставимо каструлю на великий вогонь, доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, вогник зменшуємо до мінімального. Сіру пінку можна не знімати – якщо курочка домашня, то в пінці міститься багато корисних речовин, до того ж в кінці варіння вона просто осяде на дно. Не переживайте – бульйон ми потім процідити, і він стане прозорим.
- А тепер обговоримо головне питання – скільки варити домашню курку для бульйону. Нашої півторакілограмових тушці вистачить двох з половиною годин. Якщо ваша пташка менше – дві години достатньо, якщо ж більше – то три.
- Як тільки зменшили вогонь – солимо бульйон, якщо хочете зробити його більш наваристим. Але якщо вам важливіше ніжний смак м’яса – то навпаки солимо в кінці варіння.
- Лук, корінь петрушки і моркву ми миємо, чистимо від шкірки. Лучок залишимо цілим, а ось морковочку і корінь петрушки разрежем уздовж на дві-чотири частини, щоб вийшли довгі великі шматочки. Кидаємо овочі в бульйон за півгодини до закінчення варіння, а також додаємо лавровий лист і чорний перець горошком.
- Коли півгодини пройде, акуратно виймаємо шумівкою овочі та м’ясо. Бульончик проціджуємо через марлю.
- Якщо ви хочете, щоб бульйон був з добавками – розберіть трохи м’яска і наріжте відварену моркву, після чого відправте інгредієнти назад в уже проціджений бульйон.
Ось і все, процес готування закінчено. В результаті ми отримали бездоганно гарний, прозорий, ароматний бульйон з домашньої курки, який можна пити просто так, а можна використовувати для приготування супів – особливо прекрасно він поєднується з вермішеллю. А якщо ви хочете мати під рукою швидкий напівфабрикат для супу, то просто заморозьте його.