За прикладом традиційної шарлотки приготуємо пиріг з яблуками на кефірі, нарізавши кисло-солодкі плоди тонкими скибочками і поєднавши їх з в’язким тестом. До того ж створимо різницю фактур, зробивши смак випічки різноманітніше і цікавіше – покриємо верхівку вироби шаром пісочної крихти з подрібненими горіхами.
Соковитий, дуже м’який всередині пиріг з ніжними шматочками розм’якшених фруктів, покритий сухою і хрусткою розсипчастою скоринкою, виходить неймовірно апетитним і смачним! Яблука набувають ніжну текстуру, зберігають форму і легку кислинку, яка вдало «сусідить» з солодким тестом.
Складові:
Для тіста:
- кефір – 200 мл;
- яйця – 2 шт .;
- цукор – 200 г;
- рослинне масло (рафінована) – 100 мл;
- борошно – 320 г;
- розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
- ванільний цукор – 1 ч. ложка.
Для начинки:
- яблука зелені – 300-400 г.
Для крихти:
- вершкове масло – 50 г;
- цукор – 2 ст. ложки;
- борошно – 50 г;
- горіхи (будь-які) – 2 ст. ложки.
Пиріг з яблуками на кефірі рецепт з фото
- Спершу замісити тісто – нарізку яблук відкладемо до останнього моменту, щоб м’якоть плодів залишилася світлою і свіжою. Яйця з’єднуємо в просторій мисці з цукром, в тому числі і ванільним. Збиваємо міксером близько 2-3 хвилин – жовтки повинні посветлеть, цукор частково розчинитися, а сама суміш стати пишною, «повітряної», збільшитися в обсязі.
- Вливаємо кефір будь-якої жирності і рафінована (без запаху) масло. розмішуємо.
- До рідкої дієти суміші додаємо борошно, просіяне з розпушувачем через дрібне сито. Розмішуємо до отримання гладкого, липкого і тягучого тесту без єдиного згустку.
- Беремо форму діаметром 20-22 см, дно прокладаємо пергаментним папером. Викладаємо половину тіста, розрівнюємо суцільним шаром, заповнюючи весь периметр.
- Робимо пісочну крихту. Борошно з’єднуємо з цукром. Холодне тверде масло трьом крупною стружкою над борошняної сумішшю.
- Енергійно розтираємо вміст миски пальцями до отримання розсипчастих крихт. Додаємо горіхи, подрібнені блендером, і ще трохи розтираємо.
- Тепер займаємося яблуками. Для рецепта відбираємо щільні і соковиті зелені плоди – з ними випічка виходить найбільш вдалою. «Міцна» м’якоть зберігає форму в процесі випікання, чи не перетворюється в «кашу», а притаманна зеленим яблукам кислинка створює вигідний смакової контраст із солодким м’якушем пирога. Очищаємо плоди від шкірки, видаляємо серцевину. Нарізаємо яблука тонкими скибочками, половину яких викладаємо у форму, рівномірно розподіляючи по липкого шару.
- Покриваємо яблучну прошарок залишками тіста. Зверху викладаємо другу половину яблук.
- Щедро засипаємо пісочної крихтою і відправляємо пиріг в прогріту духовку.
- Випікаємо при температурі 180 градусів близько 50-60 хвилин. Обов’язково перевіряємо готовність, проколовши центр м’якушки дерев’яною шпажкою – на ній не повинно залишатися мокрого непропеченого тесту.
- Готовий пиріг з яблуками на кефірі охолоджуємо, дістаємо з форми. Нарізаємо і дегустуючи!
Смачного!