Печиво «Трюфель» на варених жовтках рецепт

Присутність варених жовтків – обов’язкова умова даного рецепта. Вони не дають вираженого смаку, але благотворно впливають на структуру печива, роблячи вироби дуже розсипчастими, крихкими і в міру м’якими.

Маючи форму конуса і обсипання на основі какао-порошку, печиво зовні нагадує шоколадні цукерки «Трюфелі», завдяки чому проста випічка стає оригінальною і цікавою.

Складові:

яєчні жовтки (варені) – 3 шт .;
цукор – 50 г;
вершкове масло – 120 г;
борошно – приблизно 150 г.

Для обсипання печива:

какао-порошок – 2 ст. ложки;
цукрова пудра – 2 ст. ложки.

Печиво «Трюфель» на варених жовтках рецепт з фото

Яйця завчасно відварюємо круто, заливаємо водою, охолоджуємо. Для приготування печива будуть потрібні тільки жовтки (білки можна залишити для приготування салатів або фарширування). Розтираємо жовтки виделкою або вручну до максимально можливої дрібної крихти.
Цукор і розм’якшене, підтале при кімнатній температурі масло (НЕ розтоплене) додаємо до жовтків. Енергійно розтираємо масу до отримання єдиної суміші.
Підсипає борошно, з’єднуємо компоненти в м’який і «податливий» ком. Довго місити тісто не потрібно.
Ділимо борошняну масу на невеликі шматочки, скотився колобки діаметром близько 2-х сантиметрів. Всього вийде 15-18 заготовок.
Витягуємо кожен колобок, надаючи майбутньому печінкою форму конуса. За бажанням можна пропустити цей крок і залишити вироби круглими, тоді замість «трюфелів» вийдуть «каштани». Щоб печиво краще тримало форму при випіканні, прибираємо «конуси» на 30 хвилин в холодильник або хвилин на 10 в морозильну камеру.
Охолоджені заготовки рядами ставимо на деко, покритий пергаментним папером. Дотримуємося невелику дистанцію між «конусами». Випікаємо печиво «Трюфель» 20-25 хвилин при 180 градусах. Готові вироби охолоджуємо, але не повністю. Щоб «панірування» добре закріпилася, печиво повинно залишатися теплим.
Какао-порошок з’єднуємо з цукровою пудрою, просіюємо, висипаємо в невелику глибоку піалу. По черзі обвалюють кожне тепле печиво, покриваючи його темної «оболонкою».
Після «панірування» даємо виробам час повністю охолонути.