Я щороку печу паски по одному рецепту, знайденому на одному з кулінарних сайтів досить давно. В цьому році було вирішено внести різноманітність і приготувати паски по абсолютно новому рецепту. Першим, з найбільш зацікавили мене рецептів, став паску на заварний тесті. В оригіналі рецепт досить складний, я його трохи спростила. Але, незважаючи на це, паски вийшли дуже смачні.
Для приготування паски на заварний тесті нам знадобиться:
- 250 мл молока,
- 200 мл вершків (я брала вершки жирністю 20%),
- 14 грам сухих або 40 грам живих дріжджів,
- 250 грам цукру,
- 15-20 грам ванільного цукру,
- 150 грам вершкового масла (можливо замінити маргарином),
- 50 грам рослинного масла (паски з додаванням рослинної олії довше не черствіють),
- 5 яєць,
- 1 чайна ложка солі,
- 900 грам борошна (можливо борошна потрібно трохи більше або менше),
- 100 грам кураги (я клала 150 грам),
- 50 грам мармеладу (я взяла 80 грам),
- 50 грам зефіру (у мене 80 грам зефіру зі смаком крем-брюле),
зефір і мармелад можна замінити горіхами або сухофруктами,
для лимонної глазурі
- 2-3 столових ложки лимонного соку,
- 200 грам цукрової пудри.
Рецепт приготування паски на заварний тесті.
Змішаємо в невеликій чашці 50 мл молока, дріжджі і 1 столову ложку цукру. Залишимо в теплому місці, поки дріжджі НЕ спіниться.
У каструлю наллємо молоко, що залишилося (200 мл), вершки і додамо приблизно 50 грам борошна (суміш по консистенції повинна бути приблизно як тісто на млинці), добре все перемішати і поставимо на вогонь. Доведемо суміш до закипання, постійно помішуючи і розтираючи лопаткою. При заварюванні тесту будуть неодмінно утворюватися грудочки, наше завдання, щоб вони були невеликі, і було їх не багато.
Після того як заварена борошно з молоком охолонуть до температури тіла, додамо до них розведені дріжджі, добре все перемішати і поставимо опару в тепле місце підніматися.
Вершкове масло (маргарин) розтопити і остудити. Я розтоплюю масло на низькій потужності мікрохвильовки.
У підійшла опару додамо яйця, цукор, ванільний цукор, сіль і масло. Перемішаємо до однорідної консистенції.
Поступово додаючи просіяне борошно, замішуємо тісто (починати додавання борошна краще з 700 грам). Щоб тісто не липнуло сильно до рук, постійно змащуємо руки рослинним маслом, тим самим втручаючись його в тісто.
Тісто для пасок необхідно вимішувати дуже довго, не поспішайте додавати борошно, якщо тісто липне до рук, просто довше його місите.
Готове тісто змажемо рослинним маслом, покладемо у велику чашку, накриємо рушником і поставимо в тепле місце для підйому (тісто має збільшитися мінімум в 2 рази).
Вимиємо курагу, обсушити і нарізати кубиками. Зефір і мармелад також наріжемо кубиками.
Підготуємо форми для випічки. Зручніше за все використовувати спеціальні одноразові паперові форми. Якщо їх немає, то форми для пасок потрібно добре змастити всередині маслом, присипати борошном і на одне покласти папір для випічки.
У підійшло тісто втрутився курагу, зефір і мармелад і розподілимо тісто по формах. Заповнювати форми потрібно приблизно на ½. Даємо тісту ще раз піднятися в формах.
Випікаємо паски в попередньо розігрітій до 160 градусів духовці 40-70 хвилин (час випічки залежить від розміру пасок). Якщо верх паски вже зарум’яниться, а всередині він ще сирий (готовність перевіряється дерев’яною паличкою), то накриваємо верх паски фольгою.
Готові паски дуже акуратно витягаємо з форм (з паперових форм паски використовувати не треба) і даємо охолонути.
Приготуємо лимонну глазур.
У миску видавимо 2 столові ложки лимонного соку, додамо цукрову пудру і гарненько розітріть. Маса повинна стати блискучою і тягучою, при необхідності додаємо ще трохи лимонного соку, буквально по 0,5 столової ложечки.
Наносимо глазур на паски і прикрашаємо декоративними посипаннями.
Смачного.