Слов’янська кухня славилася в усі віки, і не дарма, страви у нас завжди були знатними, адже тоді риба була головною гостею всіх застіль. Сьогодні, як і багато років тому, ми всі також цінуємо дари світового океану, і такі страви, як річковий окунь, запечений в духовці, часто фігурують в нашому меню. А якщо звернутися до різними рецептами з усіх куточків світу, то урізноманітнити рибний раціон екзотичними стравами буде досить просто.
Запечена риба – блюдо воістину ідеальне в усіх відношеннях. Але оскільки в умовах кухонь не завжди є можливість скористатися мангалом, щоб готувати страву на вугіллі, та й електрогриль є не у кожного, то ми зупинимося на найбільш оптимальному варіанті, такому, як запікання окуня в духовці.
Виготовлені таким чином страви буквально вражають своєю різноманітністю і яскравістю смаку. Так що якщо чоловік прийшов з риболовлі з повним рюкзаком окунів, то тоді ця стаття буде дуже до речі, і допоможе скласти відмінне інтернаціональне меню на тиждень вперед.
Риба по-французьки
Щодо творця самого знаменитого у Франції і за її межами соусу, до сих пір не вщухають суперечки. Хтось приписує авторство легендарної білої приправи італійцям, інші – фінансисту при дворі короля – Луї де Бешамелю, який в пошуках приправи до в’яленої тріску зміг створити справжній шедевр.
Незважаючи на ім’я, присвоєне даному соусу, все ж в історичних анналах так і не знайшлося підтвердження даної теорії, але факт залишається фактом, «бешамель» – це дивно смачна основа для будь-якої страви, і особливо для риби. І саме тому ми хочемо запропонувати цей чудовий рецепт приготування запеченого в духовці окуня з «бешамель».
Складові
- Філе прісноводного окуня – 0,4 кг;
- Картопля – 3 великих бульби;
- Сир – 150 г;
- Перець порошком чорний – ½ ч.л .;
- Сіль за смаком;
- Лимонний сік – 1 ст.л .;
- Борошно – 3-4 ст.л .;
- Масло соняшнику – для смаження.
Для соусу:
- Масло вершкове – 0,1 кг;
- Борошно пшеничне в / с – 30 г;
- Молоко – 1 ст .;
- Сіль – 4 м
Приготування
- Для початку необхідно підготувати належним чином рибку. Філе окуня нарізаємо порційними шматочками, натираємо сіллю і злегка скроплюємо соком лимона. Після цього обвалюють скибочки в борошні й обсмажуємо на сковороді з обох сторін в розпеченому рослинному маслі.
- Поки риба смажиться, приготуємо соус. Для цього в сотейнику розтоплюємо вершкове масло, після чого всипаємо борошно і при регулярному помішуванні готуємо масу протягом хвилини. Потім тонким струменем заливаємо молоко, також, не перестаючи заважати, щоб не утворилися грудочки. Ну і на завершення умащали підливу сіллю, варимо її до загустіння і знімаємо з вогню.
- Останній етап готування полягає в запіканні окуня з картоплею. Для чого викладаємо рибні скибочки в промаслений форму, зверху викладаємо нарізаний тонкими кружальцями картоплю, заливаємо все соусом і посипаємо натертим на крупній тертці сиром. Ну, а далі відправляємо деко в розігріту (175оС) піч хвилин на 20, поки не зарум’яниться сирна скоринка.
Аромат цієї страви неможливо передати словами. Спробувавши раз, ви будете готувати його постійно.
Читайте ще схожі записи:
Як коптити рибку
Риба по-тайськи
Існує в полюбився нашим туристам Таїланді один вельми цікавий і неймовірно смачний рецепт рибки, приготованою в спеціях в духовці. Окунь в даному блюді обробляється оригінальним соусом з тамаринду, який відрізняється приємною кислувато-солодкою фруктовою ноткою.
Складові
- Цілісні тушки окуня – 3 шт .;
- Лимонна натерта цедра – 1,5 ч.л .;
- Соєвий соус – 1,5 ст.л .;
- Ріпка-цибуля – 1 велика головка;
- Арахісове масло – 1,5 ст.л .;
- Часникові часточки – 2 шт .;
- Корінь імбирний свіжий – 40 г;
- Тамаринд соус – 3 ст.л.
Приготування
- Для цієї страви тушку окуня необхідно очистити від луски, залишивши шкіру. Також потрібно випатрати риб’яче нутро, видалити зябра з голови, а також зрізати всі плавники. Після цього рибку гарненько промиваємо всередині і зовні і залишаємо підсихати.
- Тим часом приготуємо ароматичну суміш для запікання. У блендері подрібнюємо не до пюре, але все ж досить дрібно цибулю, часник і корінь імбиру. До отриманої маси домішувати лимонну цедру, арахісову пасту, соєвий соус і тамаринд.
- Отриманим складом нам належить натерти з усіх боків риб’ячі тушки, не забувши намастити і черевний простір. Потім загортаємо герметично кожну рибку в фольгу, викладаємо на деко і відправляємо в духовку на півгодини при 190оС.
Гарніром для такої смакоти може виступити як рис з каррі, так і будь-які свіжі або відварені овочі, а з картоплею пюре це частування безумовно сподобається діткам.
Рибка по-американськи
Складові
- Філе окуня річкового – 500 г + –
- Цибуля ріпчаста фіолетовий – 1,5 шт. + –
- Сік лимона – 15-20 мл + –
- Кукурудза в консервах – 2/3 склянки + –
- Твердий сир – 130 г + –
- Сіль – щіпка + –
- Кукурудзяна олія – для смаження + –
Приготування
З давніх часів і по нинішній день запікання залишається найпопулярнішим методом, що дозволяє як приготувати рибу зі збереженням усіх її корисних властивостей, так і розкрити весь її смаковий потенціал.
В даному рецепті кукурудзяні зерна і цибулю, запечений з філе окуня під сиром в духовці, стануть відмінним доповненням до морепродукту і дозволять насолодитися справді неперевершеним блюдом.
- Рибку перед запіканням слід обсмажити. Однак перед цим філе необхідно нарізати невеликими шматками з розрахунку 1 шматок – порція, обваляти в підсоленій борошні і вже потім відправити в розігріту олію.
- Поки рибка рум’яниться в сковорідці, нам варто подбати про інших інгредієнтах. Сир тремо на тертці з дрібними отворами, рук шаткуємо тонкими кільцями, а кукурудзу витягаємо з банки.
- Коли окуня філе зарум’яниться з 2-х сторін, перекладаємо його в промаслений ємність для випічки, засипаємо зверху кукурудзою, кільцями цибулі і поливаємо лимонним соком. І закриваємо весь цей листковий шедевр сирної крихтою.
- У розігрітій до 200оС духовці такі ласощі має пекти 25 хвилин. За цей час сир розтане і подернется апетитною скоринкою.
Річковий окунь, запечений в духовці з будь-якого із запропонованих варіантів, виходить незвичайно смачним. Такі страви стануть відмінною прикрасою будь-якого банкету.
Для декору можна використовувати будь-яку зелень і свіжу овочеву нарізку. Відмінним рішенням для підкреслено урочистій подачі стануть листя салату, томати черрі і чорні маслини з кубиками сиру фета на шпажках.