Нарешті і в наше місто (село, слободу, хутірець) знайшла дорогу весна, принісши з собою запізніле тепло і першу свіжу зелень. Настав час приготувати саме весняне блюдо, без якого неможливо уявити собі маївку, – окрошку на мінералці, рецепт якої відрізняється від «класики». Зміст найулюбленішого страви весни залишається колишнім, так само як і технологія приготування, – ми пропонуємо тільки злегка оновити звичний смак.
Улюблена частування на «Нарзані»
Рецепти окрошки на мінеральній воді мають багато спільного. Головна різниця – в тому, яку воду використовувати. Природно, лікувальну отставляем в сторону – нам знадобиться столова водиця типу «Нарзан», яку можна пити людям в будь-якому здоров’ї. З газом або без нього – не має значення, оскільки все одно вийде смачно.
До речі, окрошки на мінералці цей рецепт не передбачає використання м’яса або його похідних. Можна було б вважати його вегетаріанським, якби не яйця. Такий варіант дуже виручить, коли до получки – ще пара днів, а в холодильнику гуляє вітерець.
Складові
- Картопля – півкіло;
- Курячі яйця – півдюжини;
- Молода редиска – 200 г;
- Огірки парникові або грунтові – 300 г;
- Зелень (кріп, петрушка) – по пучку;
- Лучок зелений – 2 пучка;
- Вода мінеральна «Нарзан» – 1,2 л;
- Кефір пожирнее – 1 повний стакан;
- Гірчиця пастообразная – 1 ч.л .;
- Сіль і перець – за смаком.
Приготування
- Спершу – підготовчі роботи. Так, картопля потрібно помити, а потім зварити в кожушках.
- Яйця теж варимо до «крутого» стану.
- Овочі, які тільки з грядки, тобто редиску і зелень, моєму. Огірочки, якщо гіркі або шкірка на них тверда, чистимо.
- Тепер – справа за малим: всі інгредієнти ріжемо кубиками, крім редиски. Його можна подрібніше і в вигляді полукружкі – яскравіше буде.
- Головний «акорд» нашого смачного «етюду» під назвою окрошка на мінеральній воді – заправка. Благородну гірчицю заважаємо з перцем і кефіром. Не потрібно поспішати додавати її до нарізки – не раніше, ніж за 30 хвилин до подачі до столу. Тоді ж і водичкою мінеральної заливаємо.
- Заважаємо все акуратненько і, присолити як кому смачніше, відправляємо наше частування в холодильник настоятися.
Окрошка «Сметанковий смак»
З назви очевидно, що окрошка на мінералці за цим рецептом, яку ми пропонуємо готувати, дивлячись на фото, заправляється НЕ кефіром, як в першому випадку, а сметаною.
Складові
- Куряча грудка – 300-400 г;
- Великі картоплини – 5 штук;
- Яйця курячі великі – 5 штук;
- Редиска – 200 г;
- Огірочки свіжі – 200 г;
- Сметана (не дуже жирна) – 1 повний стакан;
- Лучок зелений, кріп, петрушка – однакові пучки;
- Мінералка – 1 л;
- Гірчиця (делікатна) – 1 ст. л .;
- Перчик і сіль – на смак.
Приготування
- Картоплини, як і в першому рецепті окрошки на мінералці, моєму-варимо-чистимо.
- Відмиваємо від бруду і пилу також редис, зелень і огірочки.
- Грудку варимо і даємо час охолонути (бульйон НЕ виливаємо – стане в нагоді).
- Овочі, курятину і вітамінну соковиту зелень ріжемо: останню – дрібною соломкою, решту – кубиками середнього розміру.
- Все заважаємо.
- Заправка робиться так само, як і в першому випадку. Різниця тільки в тому, що в даному варіанті окрошки на мінералці кефір замінюємо сметаною.
- Заливши водою, перемішуємо все ще раз, солимо-перчимо – і в холод, щоб блюдо настоялося перед обідом.
До речі, список зелені, яку можна класти в окрошку на мінеральній воді, дозволяється поповнювати за бажанням і смаком. Блюдо це досить демократичне і не боїться експериментів. Так, грудку курки можна замінити телятиною або ж і зовсім вилучити м’ясну складову.
М’ясний мікс на мінералці
Складові
- Філе яловиче (теляче) – 150 г + –
- Огірочки середні – 3-4 штучки + –
- Яйця курки (можна качки) – 4 штуки + –
- Зелень цибулі свіжого – 150 г + –
- Сметана (середня жирність) – 1/2 склянки + –
- Гірчиця – 1/2 ч.л. + –
- Вода мінеральна без газу – 1 л + –
- Сіль – третина чайної ложки + –
- Язик телячий – 150 г + –
- Шинка – 150 г + –
Приготування
Окрошка на мінералці за цим рецептом, який ми пропонуємо з фото, обов’язково сподобається чоловікам – великим цінителям м’ясного.
- Все м’ясне промити і зварити до м’якості.
- Варимо також і яйця, щоб були «круто».
- Огірки і цибулька моєму, ріжемо.
- Подрібнену цибулю висипаємо в тарілку, солимо і перетираємо з допомогою виделки. Від цього він стане м’якше і дасть сік.
- Ріжемо також і білки яєць, а жовтки кидаємо в ємність, в якій будемо змішувати все, і гарненько їх там розтираємо.
- Туди ж кладемо сметану, а за нею – і гірчицю. Звичайно ж, потрібно все це перемішати до однорідного стану, посолити і пріперчіть (за бажанням).
- Ллємо мінералку і тільки потім кладемо головні продукти.
- Залишилося тільки ще раз все перемішати і гарненько остудити.
Кожен з рецептів окрошки на мінеральній воді унікальний і гарний по-своєму, так що тепер буде, чим дивувати домашніх, готуючи улюблений річний «супчик» щоразу на новий лад. Влітку можна в нього і томати рубані додавати і зелень сезонну, і спеції – що кому подобається.