У Древній Русі будь-яка каша вважалася вишуканим стравою, і способи приготування відрізнялися тільки добавками до крупі. Гречку шанували як делікатес, і в селянських хатах кашу з м’ясом стали називати «гречка по-купецькому», як доступну тільки в поміщицьких покоях і міських палатах. Цю культуру так називали тільки на Русі – за назвою країни, з якої її завезли на руські землі, а завезена вона була з Візантії грецькими ченцями, які і почали її обробляти на наших землях.
Родина гречки – високогір’я Гімалаїв, тому логічніше було б назвати її «гімалайкой» або «індійка» – саме в Індії близько 6 тисяч років тому окультурили ця рослина. Але по світу її насіння розвезли протягом тисячоліть – тепер в різних країнах і регіонах гречку називають по-різному, в залежності від назви тієї країни, звідки вона була завезена. У самій Індії гречку називають «чорним рисом», в сусідніх з Індією країнах – чорною пшеницею, а в Німеччині, наприклад, «язичницьким» зерном.
Гречка по-купецькому готується кількома способами: звичайним способом (на сковороді), в горщиках і в мультиварці. Розглянемо всі рецепти.
Класичний рецепт гречки по-купецькому
Складові
- Крупа гречана – 1 склянка + –
- М’ясо (яловичина, телятина або свинина) – + –
- Цибуля ріпчаста або білий – 1-2 шт. + –
- Морква – 1 шт.среднего розміру + –
- Масло вершкове – 1 ст. л. + –
- Рослинна олія – 3-4 ст. л. + –
- Сіль – за смаком + –
- Приправи – за смаком + –
- Лавровий лист – 2-3 невеликі листки + –
- Вода очищена – 2 склянки + –
Приготування
Основою рецепту є гречана крупа і м’ясо. Решта інгредієнти – на вибір кулінара. Даний рецепт вважається класичним.
- У сковороду кладемо вершкове масло і розтоплюємо його на малому вогні. Висипаємо в неї суху крупу і підсмажуємо на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, не забуваючи помішувати. Вловивши характерний аромат обсмаженої крупи, заливаємо її тільки закипілої водою (весь необхідний обсяг) і відставляємо на час готування м’яса.
- У гарячий посуд з товстим дном наливаємо рослинне масло і викладаємо нарізану невеликими шматками м’ясну м’якоть, смажимо її до світло-коричневої скоринки з усіх боків.
- Додаємо до м’ясних шматочках цибулю і підсмажуємо його разом з м’ясом до красивого золотистого кольору. В кінці процесу додаємо до них морквину, нашатковану на тертці, і трохи води або бульйону. Тушкуємо м’ясо з овочами під кришкою на невеликому вогні ще 10-15 хвилинок.
- Тушковане м’ясо солимо, заправляємо спеціями і викладаємо зверху нього пропарену гречку. Солимо, вставляємо в крупу лаврові листочки, доливаємо воду, закриваємо щільно кришкою і ставимо на дуже повільний вогонь на 20 хвилин.
- Акуратно викладаємо на тарілку, прикрашаємо свіжими помідорами і зеленню.
Смачного!
Старорусская каша в горщиках
Складові
- Крупа гречана – 2 склянки + –
- Яловичина або телятина – 400 г + –
- Цибуля ріпчаста білий або шалот – 100 г + –
- Морква – 1 шт. середнього розміру + –
- Рослинна олія – 5-6 ст. л. + –
- Масло вершкове – 4 ч. Л. + –
- Сіль – за смаком + –
- Спеції – за смаком + –
- Часник – 4 невеликих часточки + –
Приготування
Цей рецепт дуже популярний в ресторанах російської кухні і незмінно користується популярністю серед любителів смачно поїсти.
Гречка по купецькому в горщиках – один з найбільш старовинних рецептів російської кухні, оскільки каші готувалися ( «упревать») тільки в кам’яних печах, які потім вже стали називати «росіянами». В даний час піч з успіхом (або без оного?) Замінили газовими або електричними духовками.
- Гречану крупу промиваємо гарненько, даємо воді стекти, солимо і заливаємо окропом на час приготування м’яса.
- Розігріваємо олію на сковороді, викладаємо туди м’ясо, порізане невеликими шматочками, солимо, заправляємо спеціями і підсмажуємо до золотої скоринки.
- Ріжемо дрібно цибулю білий (або кільцями шалот), додаємо до м’яса і смажимо все на невеликому вогні, часто помішуючи.
- Подрібнюємо морква на тертці, додаємо до м’яса з цибулею і все разом тушкуємо, підливаючи періодично воду. Доводимо до повної м’якості м’яса.
- Як тільки м’ясо приготується, розкладаємо його по горщикам, покриваємо зверху распаренной гречкою, перемішуємо, і в кожен горщик занурюємо зубочек часнику для аромату. Додаємо гарячої води до рівня вище гречки приблизно на один сантиметр, закриваємо кришечками і відправляємо в розігріту духовку. Температура всередині духовки не більше 180-200 градусів.
- Хвилин через 10 у кожен горщик з гречкою додайте по чайній ложечці вершкового масла. Масло зробить гречку ніжнішою.
- Через 25-30 хвилин гречка по купецькому готова! Запашні страви російської кухні на Вашому столі!
Смачного!
Сучасна гречка по-купецькому в мультиварці
Складові
- Крупа гречана – 2 мульти-стакан + –
- Телятина або свинина – 400 г + –
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. середнього розміру + –
- Морква – 1 шт. середнього розміру + –
- Сіль – за смаком + –
- Приправи – за смаком + –
- Рослинна олія – 2 ст. л. + –
- Вода – 2-3 склянки + –
Приготування
Це найпростіший рецепт – через швидкість приготування. Якщо Ви – власник мультиварки, то переконувати Вас в цьому немає потреби, чи не так?
- Наливаємо в чашу рослинне масло, закладаємо нарізане шматочками м’ясо і підсмажуємо його, періодично помішуючи, 15 хвилин на режимі приладу «Випічка».
- Ріжемо цибулю півкільцями або дрібними кубиками, подрібнюємо на тертці моркву. Спочатку відправляємо в чашу з м’ясом цибулю, обсмажуємо його хвилин 10, далі морквину ще хвилинок на 5 – все в режимі «Випічка».
- М’ясо потрібно трохи протушкувати з овочами. Для цього додамо трохи води, посолити і додамо спецій. Включимо режим гасіння ще на 10 хвилин.
- Гречану крупу промиваємо, закладаємо в чашу до м’ясних шматочках, солимо, заливаємо гарячою водою і перемішуємо. Включаємо режим «Плов» або «Гречка». Через 30-35 хвилин – готово!
- Перед Вами ароматне і дуже смачна страва з старовинних рецептів нашої кухні, але приготоване в сучасній електронній каструльці!
Смачного!
Національна кухня, як і рідна мова, ідентифікує нас як єдиний народ, даруючи силу свого коріння. Тільки уявіть, яка енергетика такого старовинного страви як гречка по-купецькому, і яку це блюдо має народну історію!
Скуштувавши «гречку нашу», можна йти і робити подвиги!