Мусака з баклажанами. Рецепт з фото. Покрокові фотографії

Дуже смачне грецьке, і не тільки, блюдо. Однозначно варто тих зусиль, які ви на нього витратите. Хоча, якщо слідувати інструкції і правильно розподілити час, то все вийде і смачно, і досить швидко. Я готую полегшений для фігури варіант – баклажани запікаю, картопля не додаю.

необхідно:

Баклажани – 3-4 шт середніх
Сіль – 1 ст.л.
Масло рослинне для змазування дека і баклажанів

Для м’ясного соусу:

Фарш (будь-який, у мене свинина + курка) – ок.500 г
Помідори – ок. 300 г
Лук – 2-3 шт. середніх
Перець болгарський – 1 шт.
Часник – 2-3 зубки
Рідина (вода, бульйон, сухе біле вино) – ок. 1 скл.
Спеції – орегано, перець, зелень за смаком
Сіль за смаком
Олія – 2-3 ст.л.

Для соусу бешамель:

Молоко – 500 г
Вершкове масло – 50 г
Борошно – 50 г (2 ст.л з гіркою)
Сир – 100 г
Мускатний горіх – 1/3 ч.л.
Сіль за смаком

* Можна додати шар картоплі, його потрібно попередньо довести до напівготовності – обсмажити або відварити.

приготування:

Дуже важливо правильно розподілити час, щоб не стирчати біля плити цілий день. Мені здалося дуже раціонально зробити так:

Нарізати баклажани і залишити їх в солі для видалення гіркоти.
Поки стоять баклажани, готуємо м’ясний соус.
Коли всі інгредієнти в м’ясний соус додані і він гаситься, включаємо духовку для розігріву і починаємо готувати сирний бешамель.
Викладаємо баклажани на деко і запікаємо.
Збираємо мусака, відправляємо в гарячу духовку.

А тепер все з покроковими фото.

Нарізаємо баклажани. Можна вздовж або поперек. Товщина ок. 0,7 см.

Посипаємо сіллю і залишаємо приблизно на 30 хв.

Поки стоять баклажани, займаємося м’ясним соусом.

Нарізати цибулю і часник.

Покласти на сковороду з маслом, у мене оливкова, і злегка обсмажити.

До цибулі додаємо фарш і відразу починаємо стинають рухами подрібнювати його, щоб частинки фаршу максимально розділилися при обсмажуванні.

Помідори можна просто дрібно нарізати, можна перед нарізкою покласти в окріп і очистити, але мені зручно зробити так, як на фото – і шкурки немає, і помідори подрібнені.

Відправляємо помідори до фаршу.

Дрібно нарізаємо болгарський перець і додаємо в сотейник.

Перемішуємо, додаємо бульйон (або воду, або вино), спеції та сіль.

Накриваємо кришкою і тушкуємо на тихому вогні, а в цей час займаємося сирним соусом.

Я не випарюють рідину повністю, але можна відкрити кришку і тоді мусака буде менш соковитою, це вже як вам більше подобається.

готуємо соус бешамель з сиром. Але перш давайте включимо духовку, щоб вона нагрілася до того часу, коли ми будемо запікати баклажани.

На сковороду кладемо вершкове масло, розтоплюємо його.

Додаємо борошно при безперервному помішуванні. Борошно вбере масло.

Маленькими порціями, постійно помішуючи віночком, вливаємо молоко.

Спочатку буде так

Але після все грудочки розійдуться і соус буде гладким

Тепер, коли соус майже закипів, додаємо натертий сир і нагріваємо до розплавлення сиру.

Кладемо мускатний горіх і сіль.

Краще солити після додавання сиру, тоді ви не пересолити соус.

Накриваємо сирний соус завертання.

Я ще періодично перемішую його.

тепер запечём баклажани. Їх можна і посмажити на сковороді, але вже дуже багато масла вони вбирають при смаженні, а духовку ми все одно розігріваємо, тому мені зручніше так.

Я застилаю деко фольгою, змащую її маслом за допомогою пензлика і нею ж змащую баклажани зверху.

Відправляємо баклажани в духовку.

температура 250 градусів.

У мене нагрів верх + низ, готую хвилин 10.

Сильно не засмажується, щоб не пересушити.

Збираємо мусака.

Форму змащувати не потрібно. Розмір форми у мене 20/20. Але підійде і 20/30 (просто шари будуть трохи тонше) або кругла 26 см в діаметрі, але не роз’ємна, яка може потекти.

Укладаємо шар баклажанів, на нього половину м’ясного соусу, далі ще один шар баклажанів і зверху залишився м’ясний соус.