Млинці, фаршировані капустою і фаршем: рецепт з яловичиною

Млинці – традиційне блюдо російської кухні, яке споконвіку не тільки любили, але і шанували, навіть ставилися до нього з якимось благоговінням. Та й до капусти на Русі було особливе ставлення, мабуть, тому на наших столах з’явилося таке смачне частування, як млинці, фаршировані капустою. Взагалі, млинчики і квашена капуста – це для Росії не просто смачна і улюблена їжа, це два культурних феномена.

Пропонуємо вам кулінарний рецепт, в якому ми ці два феномени нашої культури об’єднали.

Задумайтесь, коли ви будете робити млинці, начинені капустою, що будете не просто готувати їжу, якої порадуєте себе і близьких, а й станете продовжувачем багатовікової культурної, а головне – кулінарної традиції.

Млинці з квашеною капустою і яловичим фаршем

Складові

Для тесту

Борошно пшеничне в / с – 300 г + –
Яйця курячі – 3 шт. + –
Молоко – 0,5 л + –
Соняшникова олія без запаху – 2-3 ст. л. + –
Цукор-пісок білий – 1-2 ст. л. + –
Сіль – 0,5 ч. Л. + –

Для начинки

Яловичина пісна – 500 г + –
Капуста квашена – 200 г + –
Цибуля ріпчаста – 1 шт. + –
Масло вершкове – 50 г + –
Олія соняшникова – 2-3 ст. л. + –
Сіль, мелений чорний перець – за смаком + –
Чорний перець горошком – за смаком + –
Лавровий лист – кількість за смаком + –

Випікання тонких домашніх млинців на молоці: покроковий рецепт

У нашому рецепті ми використовуємо квашену капусту і фарш з яловичини. Тісто приготуємо на молоці, традиційне для тонких млинців. Словом, нічого надприродного робити не будемо – все, як завжди, але повозитися трохи доведеться. Зате словами не передати, яким смачним стравою обернуться наші старання.

Нижче дан покроковий рецепт приготування тонких млинців з кислою капустою і яловичим фаршем.

Замішуємо тісто на молочні млинці

Беремо глибоку миску і розбиваємо в неї яйця.
Збиваємо їх віночком або вилкою.
До збитих яєць додаємо стакан теплого молока.
Збиваємо яєчно-молочну суміш віночком або міксером на малих обертах.
Продовжуємо збивати, додаючи потроху просіяне борошно.
Додаємо молоко, що залишилося і ще деякий час продовжуємо збивати.
В кінці наливаємо в тісто олію і добре перемішуємо.

Випічка тонких млинців на сковороді до рум’янцю

Сковорідку змащуємо олією і ставимо на вогонь. Чекаємо того моменту, коли сковорода розжариться.
На дно розпеченої сковороди наливаємо тісто.
Похитуючи сковорідку з боку в бік, рівномірно розподіляємо тісто.
Смажимо з обох сторін до зарум’янювання.
Готові бліночкі складаємо один на інший, промащуючи їх вершковим маслом.

Накриваємо млинці бавовняним рушником, щоб вони зберегли тепло.

Як правильно перевертати млинці, щоб вони не рвалися, можна подивитися в статті на нашому сайті.

Як правильно перевертати млинці на сковороді
Чому млинці липнуть до сковороди і рвуться

Готуємо начинку для наших млинців

М’ясо добре моєму під струменем води.
Відварюємо яловичину в невеликій кількості води до готовності.
Під час варіння додаємо сіль, перець горошком, лавровий лист.
Готове м’ясо виймаємо з бульйону, даємо охолонути і подрібнюємо в м’ясорубці.
Квашену капусту віджимають.
Цибулю чистимо, промиваємо під проточною водою і досить дрібно шаткуємо. Як це зробити швидко і без сліз покаже і розповість наш шеф повар.

Розтоплюємо на сковорідці одночасно рослинне і вершкове масло.
Обсмажуємо цибульку в суміші рослинного і вершкового масел до золотистого відтінку.
Готовий лук перекладаємо в миску.
Віджату кислу капусту поміщаємо в сковорідку з олією під кришку і додаємо мелений перець за смаком.
Тушкуємо на маленькому вогні хвилин 10-15, періодично помішуючи.
Додаємо до Капусточка м’ясний фарш, обсмажену цибулю, добре перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще 5-7 хвилин.
Готової суміші даємо охолонути.

Можна ще додати рубані яйця, різні прянощі або свіжу зелень, а ось смажену цибулю з рецепта можна виключити.

Фаршируємо млинці готової капустяної начинкою

В середину млинця укладаємо близько 2 столових ложок начинки.
Потім звертаємо млинці тим способом, який подобається (конвертик, трикутник і т. П.).

Як упакувати вміст в млинчики, можна подивитися в статті на нашому сайті.

Як загорнути начинку в млинці: фото простих способів

Нафаршировані млинці обсмажуємо з двох сторін. До начинений Блінкен, засмажені на сковороді в маслі, можна подати ніжний сметанний соус.

Смачного!

Як приготувати сметанний соус для поливання фаршированих млинців

Складові

Сметана – 200 г;
Олія соняшникова – 3 ст. л .;
Кріп свіжий – 1 пучок;
Часник – 2-3 часточки.

Готуємо пікантний сметанно-часниковий соус для млинців

Сметану і масло добре змішати віночком.
Зелень дрібно нарізати.
Часник подрібнити ножем або пропустити через Часничниці.
До сметанно-масляної суміші додати зелень, запашний часник і все перемішати – соус готовий.
Готову приправу поставити в холодильник. Подавати до наших домашнім бліночкі охолодженої.

Інші рецепти того, як правильно і смачно пекти (куховарити, як любили говорити в старовину) млинці, ви можете подивитися в інших покрокових рецептурах на сайті.

Дріжджові кислі млинці