Як скаже будь-який італійський онук, найправильніший минестроне готує його бабуся. Намагаючись розібратися в «правильності», я зробила висновок, що немає рецепту «класичного» минестроне. На італійських кулінарних форумах теж сперечаються про те, як потрібно його готувати.
Поки вони сперечаються, давайте приготуємо цей смачний суп. Я взяла загальнодоступні компоненти, ви можете щось змінити на свій смак. І стручкова квасоля, і кабачок, і кольорова капуста будуть цілком доречні.
необхідно:
- Картопля – 2-3 шт
- Капуста білокачанна – ок.200 г
- Капуста брюссельська (або брокколі) ок.150 г
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 2-3 зубки
- Баклажан – 1 шт.
- Перець болгарський – 1 шт.
- Помідори – 2-3 шт.
- Квасоля – ок 1,5 ст.
- Зелень (у мене зелений лук) – за смаком
- Бульйон (м’ясний або овочевий) або вода – 1,5-2 л
- Сіль за смаком
приготування:
Я готувала цей суп на курячому бульйоні.
Стверджують, що в цьому супі має бути не менше 10 видів овочів, для більшої ситності кладуть бобові, макарони або рис. Я поклала квасоля, яку замочую і варю заздалегідь, а після зберігаю в морозилці, розкладаючи невеликими порціями. Можна взяти консервовану в банку.
Отже, підготуємо овочі. Я все робила конвеєрним методом, поки готувалося одне, чистила і різала інше. Робіть, як вам зручно.
Картоплю чистимо і нарізаємо скибочками.
Поставимо картоплю варити. Бульйону взяти стільки, щоб він покрив її.
Так як інгредієнтів в супі багато, то спочатку зручно покласти всі овочі, а вже після додати бульйон до необхідної густоти супу.
Поки вариться картопля, наріжемо лук кубиками.
Морква натремо на тертці.
Ставимо обсмажувати цибулю.
Як трохи підрум’яниться, додаємо моркву і обсмажуємо разом.
Кладемо моркву з цибулею в бульйон.
Капусту нарізати.
Капусту кладемо в бульйон.
Баклажан нарізаємо і сильно посолити.
Залишити хвилин на 10, потім промити його у воді і додати в суп.
Помідори краще очистити від шкірки.
Залити їх окропом і через кілька хвилин вона легко знімається.
Помідори нарізати кубиками.
Перець теж кубиками.
Брюссельську капусту розрізати навпіл.
Брюссельську капусту я поклала, як заміну брокколі. Але, скажу, що якщо ви не любите якісь овочі, то краще їх не використовувати. У мене брюссельська капуста зберігалася в морозилці для іншої страви, я не втрималася і поклала її, але в інший раз не стану, все-таки в супі вона мені не дуже подобається. Буду використовувати улюблену брокколі.
Як тільки білокачанна капуста майже приготувалася, додаємо перець, баклажан, брюссельську капусту, помідори, нарізаний часник.
Додаємо квасолю, її можна злегка розморозити з мікрохвильовці, якщо у вас заморожена.
Доливаємо бульйон до необхідної густоти.
Млоїмо суп на самому мінімальному вогні до готовності всіх овочів. У мене хвилин 10.
Я вам дуже раджу не класти зелень в суп при приготуванні, так як все, крім зеленої цибулі, може перебити аромат овочів.
Краще посипати суп зеленню при подачі.
У мене був зелений лук, тому його я додала відразу.
Ось такий насичений овочевий супчик.
Дуже смачний і красивий.
Смачного!
