Ця страва була приготовлено в нападі ностальгії. Восени, коли в селі забивали худобу, родичі запрошували всіх «міських» і готували величезну каструлю м’ясної рагу.
Зазвичай туди йшла печінку, серце, м’ясо, особливо грудинка. Спецій було мінімум, вода не додавалася, а тушкувалось всю цю пишність досить довго. Смак рагу був дивовижним – від хорошого домашнього м’яса і від довгого гасіння.
Сьогодні родичів в селі вже давно немає, але смак цього рагу, як і інші смаки дитинства, здається нереально апетитним. Від себе дозволила додати трохи соєвого соусу і паприки, які тоді, в 80-і роки, в селах не водилися, але відмінно вписалися в ансамбль.
Їли це рагу з сільською ж картоплею. Як же це було смачно!
необхідно:
Загальна кількість м’ясних продуктів – 1,5 кг. Пропорції можуть змінюватися в залежності від ваших уподобань.
- М’ясо – ок. 600 г
- Серце – ок. 600 г
- Печінка – ок. 300 г
- Лук – 3-4 шт.
- Соєвий соус – 3-4 ст.л.
- Паприка солодка (порошок) – 1-2 ч.л.
- Перець мелений, лавровий лист, сіль – за смаком
приготування:
М’ясні продукти помити, з печінки зняти плівку.
Нарізати всі компоненти рагу невеликими шматочками.
Покласти все в каструлю з досить товстим дном.
Поставити на вогонь, накрити кришкою. Довести до кипіння.
Коли рагу закипить, виділиться м’ясний сік. Чим більше м’яса, тим більше соку. Якщо ви зробите вогонь сильним, то рідина википить і тоді вам, можливо, доведеться її доливати. Рідина повинна бути врівень з м’ясом.
Цибулю нарізати невеликими шматочками і додати в рагу.
Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо рагу під кришкою мінімум 3 години. В процесі, ближче до кінця гасіння, додаємо сіль, соєвий соус, паприку і інші спеції. Під час приготування м’ясо потрібно кілька разів перемішати.
Показник готовності – м’ясо легко розділяється на волокна, печінку і серце дуже м’які. Лук розчинився в соусі.
Подаємо рагу з картопляним пюре, розсипчастим рисом або іншим гарніром на ваш смак.
Смачного!
