Серед слов’ян бракуватиме байдужих до цього напою, якому за старих часів поряд з роллю повсякденного пиття відводилася роль оберега. Квас з житнього солоду використовували для гасіння пожеж, приписуючи йому магічну силу, засновану на його чудодійність в лікуванні будь-яких недуг. З тих давніх пір було складено неймовірну кількість різних описів приготування цього напою, рецептами якого ми раді поділитися з вами.
Приготування квасу можливо з будь-якого типу солоду: ячмінного, житнього або пшеничного. Це не що інше, як пророщені зерна, які пройшли спеціальну обробку.
Сьогодні готову продукцію можна з легкістю придбати в магазині. Найкращим у виготовленні напою є житній ферментований солод. Після того, як зерна жита проростають, їх на чотири доби відправляють на просушування при високій температурі (50-70оС) в безповітряну камеру.
Така обробка сприяє п’ятикратному збільшення в продукті вміст цукрів бродіння, що самим позитивним чином згодом позначається на якості квасу.
* Цікаве
Якщо ви хочете приготувати солодкий темний квас, то вибір слід зупинити на червоному житньому ферментованому солоді. Для отримання несолодкого Окрошковий білого напою потрібно взяти солод пшеничний або житній, який не пройшов ферментацію.
Домашній солод
Якщо вам не вдалося відшукати в продажу солод для квасу, і ви не знаєте, як його приготувати, не впадайте у відчай, ми розповімо про це.
Як приготувати
- Для приготування домашнього солоду потрібно пшеничні або іржання зерна. Їх потрібно ретельно прополоскати в теплій воді і залишити отмачиваться в прохолодній воді до тих пір, поки не з’являться паростки. На все про все піде порядком два дні. Протягом цього часу регулярно міняйте воду насінню.
- Через дві доби, розкладаємо пророслі зернята на підносі або деку і визначаємо його в прохолодне місце, де температура не буде перевищувати позначку в 17оС.
- Через кілька днів паростки досягнуть в довжину 1 см, тоді наш солод практично готовий. Далі зерна просушують, відокремлюємо від пагонів і розмелюють в кавомолці.
Рецепт квасу з солоду
Складові
- Вода очищена – 2 л + –
- Солод – 1/2 склянки + –
- Цукровий пісок – 180 г + –
- Дріжджі сухі хлібопекарські – 7 г + –
Приготування
Цей напій наділений неймовірними смаковими якостями, Темний, солодкий, з хлібним смаком, такий, яким і повинен бути справжній квас. Крім того, робиться досить швидко, без виснажливих очікувань.
- Воду заливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Коли вона закипить, плиту вимикаємо.
- У остигнула теплу воду (близько 50оС) засипаємо солод, розмішуємо і залишаємо настоюватися на пару-трійку годин.
- Коли сусло охолоне, наливаємо його в склянку, не більше 100 мл і в ньому розчиняємо дріжджі. Ми залишаємо їх на 5-10 хвилин, щоб дріжджові гриби активувалися і потім виливаємо в посуд з суслом.
- Туди ж всипаємо цукор, перемішуємо до повного розчинення цукрового піску і, накривши нещільно кришкою, залишаємо квас бродити годин на 8.
- Через певний час пробуємо на смак майже готовий напій: якщо ви неперевершена ласун, досипати цукор за смаком.
- Проціджуємо отриманий квас через марлю або ситечко, розливаємо в пляшки і відправляємо в холодильник на годину-дві і готово!
Квас на солоді без дріжджів
Останнім часом все частіше з’являються факти про шкоду дріжджів. Для кого-то ця інформація як вітер, була і нема, а багато хто всерйоз побоюються їх вживати, однак хлібний «сік» дуже навіть поважають.
Що ж, квас – це напій для всіх, і навіть самі прівереди зможуть відшукати потрібний рецепт. Наприклад, ось цей.
Складові
- Солод – 5 ст.л .;
- Цукровий пісок – 2 ст.л .;
- Вода – 3 л;
- Ізюм – 180 г;
Приготування
- Першим етапом виробництва буде закваска для домашнього квасу. Для її приготування нам знадобиться 1 літр гарячої води (50оС), яким ми заллємо 3ст.л. солоду, додамо цукор і залишимо настоюватися на 2 години.
- Коли закваска подстинет, додаємо до неї залишки солоду, викладаємо родзинки. Залишки води також виливаємо до заквасці.
- Наповнену тару прикриваємо тканиною і даємо настоятися 14-16 годин.
- Через відведений час готовий квас потрібно злити і охолодити.
Що залишився на дні густий осад стане в нагоді для приготування нової партії квасу. Потрібно лише додати до нього пару ст. л. солоду, жменю сушеного винограду і залити 3 літрами гарячої води. Через 12 годин можна буде насолоджуватися новою партією напою.
Варто зауважити, що процедуру з осадом можна повторювати і повторювати, поки не набридне.
Поради для вдалого квасу
- Особливу увагу приділіть тарі, в якій ви готуєте напій. Вибір потрібно зупинити на тій посуді, яка не буде окислюватися. Це може бути скляний балон, глиняний глечик, емальований дзбан або каструля з нержавіючої сталі.
- Солодкість квасу регулюйте самостійно. Якщо віддаєте перевагу кислуватий напій, то знизьте кількість цукру в рецепті. Для ласунів цукрового піску слід взяти побільше.
- Температура в приміщенні, де залишили на бродіння сусло, грає важливу роль в якості готового пиття. Цей фактор потрібно враховувати, щоб квас з житнього солоду не став надмірно кислим і перебродившим. Чим більше градусів в кімнаті, тим швидше відбувається процес бродіння