З м’яса птиці можна приготувати безліч дуже смачних і корисних страв, використовуючи при цьому мінімум інгредієнтів. Котлети з індичого фаршу виходять незвичайно ніжними, соковитими і дуже корисними, адже неспроста індичка вважається одні з найбільш дієтичних продуктів. У цій статті ми розглянемо різні рецепти фаршу і способи приготування, щоб ви змогли вибрати оптимальний варіант для себе і близьких.
М’ясо індички чемпіон за вмістом білка серед свійської птиці – цілих 19,5 г на 100 г. Для порівняння в курці всього 14, а в гусаку 15. Не випадково дієтологи рекомендують її їсти ослабленим людям, після перенесених хвороб, адже засвоюється її м’ясо повністю.
Крім того в індичатині багато вітамінів (A, E, B6, B12, B2, PP) і мінералів – наприклад, фосфору в ній стільки ж, скільки і в рибі.
Але найголовніший резон приготувати на вечерю смачну котлетку з індичатини – це, звичайно ж, її приголомшливий смак!
3 секрети смачних котлет
Цибуля
Його ми не ріжемо ножем, але прокручуємо через м’ясорубку, щоб він дав якомога більше соку: чим більше цибулевого соку, тим смачніше і ароматні наші котлети!
фарш
Для нього беремо філе з грудки або стегенець індички – м’ясо буде смачним і ніжним всюди. Якщо при додаванні цибулі фарш став дуже рідким, ставимо його на 25 – 30 хвилин в холодильник.
За цей час цибулевий сік загусне, і зліпити котлети не складе труднощів.
додаткові інгредієнти
Особливо гарні в готових котлетах сир, болгарський перець, зелень (але не надто багато). А в якості сполучного речовини можна використовувати не тільки замочений в молоці хліб, але манку, крохмаль і навіть висівки. З ним котлети стануть по-справжньому дієтичними.
Спробуємо зробити їх для початку по найпростішому рецептом.
Котлети з індичого фаршу
Складові
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. + –
- Вершки або молоко – 5 ст.л. + –
- Сіль – 2 щіпки + –
- Чорний перець – щіпка + –
- М’якоть індички – 500 г + –
- Батон (м’якуш) – 2 скибочки + –
- Хмелі-сунелі – на кінчику ножа + –
Приготування
Котлети виходять соковитими, ароматними і робляться з мінімуму продуктів.
- Для початку займемося хлібом – зрізаємо кірку, ламаємо м’якуш і заливаємо все молоком або вершками. Прикриваємо кришкою, щоб волога не випаровувалася, і приступаємо до м’яса.
- Відокремлюємо філе від шкіри, нарізаємо на бруски і пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо в блендері.
- Чистимо цибулю, також ріжемо великими шматками і теж подрібнюємо.
- Хліб віджимаємо від зайвої вологи, все перемішуємо, солимо, додаємо розпушувач, приправляємо, відбиваємо фарш об стіл і формуємо котлети.
Їх можна запанірувати в сухарях або борошні, а можна смажити прямо так на вершковому або рослинному маслі.
Щоб отримати дієтичний варіант ставимо їх в пароварку або готуємо в духовці. Для цього змащуємо деко олією, викладаємо котлети на нього і ставимо запікатися при 190 ° С протягом 30 хвилин.
Готові подаємо, посипавши зеленню або полив соусом.
Котлети з гірчицею і морквою
Коренеплід добре доповнює щільне м’ясо і надає йому приємний солодкуватий відтінок, а гірчиця додає пікантності і гостроти.
- Прокручуємо філе (500 г) в фарш, також подрібнюємо 1 цибулину і 1 морква.
- Дрібно рубаємо ножем ½ пучка петрушки – нам знадобиться 2 ст.л., видавлюємо з часничниці 2 зубчики часнику, вбиваємо 1 яйце.
- Все солимо, додаємо 1 ст.л. гірчиці і перемішуємо.
- Формуємо котлети, обсмажуємо по 2 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки, а потім вливаємо ½ склянки води, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися на маленькому вогні протягом 15 – 20 хвилин.
Стежимо за кількістю рідини під кришкою, якщо вона майже википіла, підливати ще. Готові котлети подаємо самі по собі або з будь-яким гарніром. Смачного!
Котлети з індички без яєць
У цьому рецепті пов’язувати компоненти між собою буде манка – її знадобиться зовсім небагато.
- Замочуємо в молоці 1 скибочка батона без кірки.
- Готуємо фарш з філе, як зазвичай – робимо 500 – 600 м Разом з ним прокручуємо 1 цибулину, ½ картоплини і розмокший до цього часу хліб.
- Всипаємо 1 ст.л. манки, солимо, приправляємо за бажанням перцем, паприкою, додаємо 1 ст.л. рубаної зелені.
- Все як слід перемішуємо і, прикривши фарш кришкою або поклавши в пакет, прибираємо в холодильник відпочити на 25 – 30 хвилин.
З плином часу дістаємо фарш і формуємо котлети. Найсмачніше вони вийдуть, якщо запанірувати їх в сухарях і обсмажити на розжареній олії. Так вийде чудова хрустка скоринка, під якою буде ніжна соковита м’якоть.
Подаємо з овочевим салатом, посипавши зеленою цибулею.
Індичі котлети з висівками
Цей варіант підійде не тільки тих, що худнуть, але і просто людям, охочим урізноманітнити свій раціон корисними стравами.
Складові
- Філе індички – 400 г
- Яйце – 1 шт.
- Висівки – 35 г
- Цибуля – 1 шт.
- Кріп, кінза або петрушка – 30 г
- Сіль, перець – за смаком
Приготування
При бажанні даємо фаршу постояти, так котлети вийдуть ще м’якше, адже висівки встигнуть набрякнути.
- Вбиваємо яйце, насипаємо висівки (найкраще взяти вівсяні, так як житні володіють своїм вираженим смаком), солимо, приправляємо і добре вимішуємо.
- Перемелюємо м’ясо разом з цибулею в фарш.
- У зелені беремо тільки листочки, залишаючи черешки – це потрібно, щоб котлети вийшли більш ніжними. Прокручувати «травку» можна, вона може пофарбувати фарш, тому дрібно рубаємо її ножем.
- Знову заважаємо і формуємо котлетки.
- Якщо хочеться отримати абсолютно дієтичний варіант, відправляємо їх в пароварку або в мультиварку, виставивши її на режим «приготування на пару». Якщо ж хочеться хрусткої скоринки, обсмажуємо на олії на сковороді.
Соус для котлет з індичого фаршу
Такі котлети відмінно поєднуються з дуже простим у приготуванні соусом.
- Збиваємо міксером в невеликій каструльці 1 стакан води з 1 ст.л. сметани, 2 ч.л. томатної пасти і 1 ч.л. гірчиці, присаливаем і додаємо 2 ч.л. муки.
- Прогріваємо, помішуючи на маленькому вогні 5-7 хвилин, і подаємо до котлет.
Котлети з індички ситні
Робимо їх з додаванням борошна прямо в фарш, смак від цього майже не зміниться, а ось консистенція стане трохи щільніше, та й насичувати вони будуть краще, так що гарнір до них можна зовсім не готувати.
- У м’ясорубці перекручує 500 г філе індички і відставляємо в сторону.
- Моркву натираємо на крупній тертці і відправляємо в готовий фарш.
- 1 цибулину чистимо, шаткуємо й обсмажуємо на сковороді на вершковому маслі – воно додасть особливий аромат. Остуджують і вже не подрібнюємо – цибуля залишається так.
- ½ пучка петрушки або кінзи дрібно рубаємо.
- З’єднуємо всі інгредієнти, додаємо по 1 ст.л. борошна, крохмалю та гірчиці.
- При бажанні видавлюємо 1 зубчик часнику.
- Все добре вимішуємо до повної однорідності і формуємо котлети.
Смажимо їх на сковороді до готовності без кришки на маленькому вогні, щоб не підгоріли. Подаємо зі свіжими овочами або рагу. Смачного!
Котлети з сиром
Існує кілька варіантів цього рецепта. Розглянь 2 найпопулярніших.
Варіант 1
- Готуємо фарш, як зазвичай з 400 г філе.
- До них перекручуємо 1 цибулину і 1 червоний болгарський перець, вбиваємо в фарш 1 яйце.
- З’єднуємо з 1 замоченим в молоці скибочкою батона.
- Все солимо, перчимо, вимішуємо і ставимо в холодильник – так фарш стане щільніше і буде легше лепіться.
- Беремо 100 г твердого сиру і ріжемо його на брусочки 1 на 2 см.
- Дістаємо фарш і ділимо його на кілька рівних частин по числу одержані шматочків сиру.
- Тепер кожну частину розминаємо на долоні в товсту корж, кладемо на її середину сир і акуратно закриваємо його фаршем з усіх боків.
Обсмажуємо, як зазвичай – в паніровці або без. А запекти котлети з сюрпризом можна на змащеному олією деку протягом 30 хвилин при 200 ° С.
Цей же рецепт можна повторити з м’яким плавленим сиром. Кладемо в центр 1 ч.л. сиру і акуратно залепліваются його з усіх боків. Готуємо їх також, як і з твердим – в духовці або на плиті.
Варіант 2
У цьому рецепті сир у нас буде входити до складу самого фаршу. Робимо його з тих же інгредієнтів, що і в попередньому рецепті, тільки яйце і хліб можна вже не додавати – котлети відмінно будуть тримати форму завдяки плавкими сиру.
- Подрібнюємо в блендері 400 г філе, 1 цибулину і 1 болгарський перець.
- Додаємо 1 ст.л. рубленого базиліка (листя) і 100 г тертого на крупній тертці сиру.
- Солимо, заправляємо чорним перцем і мускатним горіхом, вимішуємо і смажимо або запікаємо.
Як бачите, рецепти котлет з індичого фаршу відрізняються різноманітністю смаків і складових. Ще один привід спробувати їх приготувати, адже різноманітність завжди запорука успіху!