Цвітна капуста (кучерява) – це однорічна трав’яниста рослина, що має білу, фіолетову або кремову забарвлення своїх суцвіть. У порівнянні з іншими видами, вона негативно реагує на різкі коливання температури і вологості, вимагає оптимального світлового режиму. Зате за смаковими якостями і вмістом корисних речовин, кольорова капуста перевершує всі інші види. Завдяки її високим смаковим і дієтичним якостям вона корисна не тільки дорослим, але й дітям.
Чим корисна цвітна капуста
Одним з корисних якостей кучерявою капустою є її легкозасвоювані. Тому вона рекомендована людям, страждаючим захворюваннями органів травлення. У ній міститься найбільша кількість білкових з’єднань з усіх видів капусти. Саме ці сполуки є основою побудови і правильного розвитку організму людини, тим більше, до складу білків входять найцінніші амінокислоти (триптофан, лізин і аргінін).
Ця рослина багата підвищеним рівнем вітамінів, таких як:
- вітаміни A і C, які відіграють важливу роль у зміцненні імунітету
- PP – покращує мікроциркуляцію, бере участь у тканинному диханні, а також сприяє розширенню дрібних судин, включаючи судини головного мозку
- K – бере участь в роботі нирок, а також в обміні речовин кісткової і сполучної тканинах
- вітаміни групи B (B1, B2, B3) сприяють кращій засвоюваності їжі, нормалізують роботу центральної нервової системи
Страви з капустяних суцвіть рекомендують вживати при зниженій секреторній функції шлунка, виразковій хворобі дванадцятипалої кишки, в той час як з листя білокачанної, навпаки, забороняється вживати при такої хвороби.
Страви з цього овоча також сприяють підвищенню відділення жовчі і регулярного спорожнення кишечника при виникненні хвороби печінки і жовчного міхура. Але при подагрі її застосування слід обмежити через наявність в ній пуринових підстав.
Використання в кулінарії
Легкий, ніжний, м’який смак і швидкість приготування роблять нашу кольорову капусту найбажанішим суцвіттям на обідньому столі. Навіть швидко відварену і политу розтопленим вершковим маслом кольорову капусту можна подавати, як закінчене ніжне і смачне блюдо. А щоб отримати зовсім інше блюдо, можна за лічені хвилини обсмажити її в сухарях і насолоджуватися новим смаком.
Для гасіння та смаження м’яса, овочів, соління, маринування, а також для приготування домашніх консервів використовуються попередньо відварені головки капусти. А її молоді суцвіття відмінно підходять для приготування дієтичних бульйонів і супів, які зовсім не поступаються за смаком і поживними властивостями курячим супів і бульйонів. Для прикраси м’ясних і овочевих страв використовуються свіжі молоді головки, які також можна вживати і в сирому вигляді.
Щоб кольорова капуста зберегла білий колір під час варіння, в киплячу воду необхідно додати трохи цукру, а якщо її відварити в мінеральній воді, то смак буде самим неповторним! До речі, з цього продукту можна не тільки приготувати перші і другі страви, а й нафарширувати і згасити з додаванням білого вина, а також запекти в пирозі. Ця рослина також входить до складу заморожених овочевих сумішей.
Калорійність цвітної капусти
Калорійність даного овоча є настільки невисокою, що її часто включають у всілякі дієти. Вона становить всього на 100 г продукту 30 ккал.
Як вибрати якісну кольорову капусту
Особливу увагу слід приділити кольором качана, який може бути як білого, зеленого або сірого відтінку, так і жовтуватого або фіолетового. Забарвлення розрізняється залежно від вмісту речовин, властивих конкретному виду капусти, а також від місця дозрівання (в тіні або на сонці). Темні плями свідчать тільки про зіпсованість продукту, який вживати не варто. Але якщо Вам шкода викидати цілий качан через пару плям, то просто ретельно виріжте їх.
Показником свіжості є наявність на качані зелених листочків. Кожне дрібне суцвіття має щільно прилягати одне до одного. Якісний качан повинен бути важким і міцним.
Як зберігати кольорову капусту
Свіжі кольорові суцвіття можна зберігати в холодильнику протягом 7-10 днів при температурі 0 ° C. Найкраще кожну головку рослини помістити в поліетиленовий пакет або харчову плівку, щоб забезпечити краще збереження продукту. Якщо у Вас є льох, то можна, очищені від листя і коренів головки зберігати в дерев’яних або полімерних ящиках, накритих поліетиленом до 7 тижнів. Але повинні дотримуватися певні умови для зберігання: вологість близько 95% і температура 0 ° C. І, бажано, частіше перевіряти капусту на її збереження.
За допомогою заморожування можна продовжити термін зберігання продукту від 6 до 12 місяців. Для цього необхідно головки качана розібрати на окремі суцвіття і добре промити. Далі кольорова капуста повинна підсохнути. Після висихання її потрібно загорнути в окремий пакет і помістити в морозильну камеру.