Кимчи з пекінської капусти – фаворит корейської кухні. Якщо ви ще не готували таку страву, то варто усунути цю прогалину і збагатити свій раціон вітамінним овочевих продуктом. Ферментовані, або квашені, овочі дуже корисні. Гостроту можна регулювати за власним смаком.
необхідно:
- Капуста китайська – 1 середній вилок
- Розсіл – на 1 л води 80 г солі-2 ст. л з гіркою (потрібно півтора літра розсолу). Я беру звичайну фільтровану питну воду, не кип’ячу.
- Перець гострий червоний – 1 шт
- Перець болгарський – один ціле невелике або половинка великого
- Часник – 5 зубчиків
- Коріандр мелений – 1/2 ч.л
- Перець червоний гострий мелений – за смаком (я не кладу – мені досить гострого свіжого перцю)
приготування:
Весь процес складається з двох етапів – просаливание і квашення.
1 етап. Капусту розрізати уздовж на 4 частини. Скласти в глибоку посуд.
Залити холодним розсолом. Покласти вантаж – капуста повинна бути покрита розсолом. Залишити на дві доби.
2 етап. Через два дні промити в чистій воді. Нарізати шматки поперек на невеликі шматочки.
Можна не нарізати, але мені зручніше так, щоб потім було відразу зручно їсти.
Перемолоти гострий і болгарський перець, часник і коріандр. Аромат при цьому приголомшливий.
Змішати капусту і заправку. Придавити вантажем. Повинна виділитися рідина, якщо і не до самого верху, то на дві третини. Після капустка осяде.
Залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі для бродіння. Час залежить від температури в приміщенні – пробуйте, повинна з’явитися специфічна для квашених овочів приємна кислинка.
Перед подачею заправити кимчи маслом і посипати кунжутним насінням.
Смачного!