Практично у кожного з нас є своє «клевое» місце, де можна розжитися відмінним свіжим уловом, не дорого, але продуктивно. Наловиш так з прилавка рибок 5-7 грам по 300, і можна йти додому, готувати вечерю – карасі в сметані запечені або тушковані, рецепт яких ми зараз розповімо. Ці прісноводні «плавці» в правильному приготуванні нікого не можуть залишити байдужим, незважаючи на свою надмірну костистих.
Ароматна рибка з вершковим смаком – це просто казка для гурмана, і не важливо, як саме готувати карася в сметані, посмажити його, або запекти, це, звичайно, справа смаку кожного, але в будь-якому випадку ми не прогадали.
Практично кожен рецепт рибного страви починається з чистки цих водоплавних. Оскільки ми сьогодні готуємо карася, то поспішаємо порадувати тих, хто вже наморщив ніс від перспективи тривалої підготовки «винуватця торжества».
Луска у цієї риби знімається в одну мить, це вам не окунь з його «бронею», варто лише провести з натиском лезом ножа «проти шерсті», як сріблясті «монетки» так і відлітають від тушки. Після цього нам потрібно розкрити черевце і випатрати його, а також видалити зябра з голови і зрізати все плавники, в тому числі і хвостовій.
Ось практично готові наші карасики до свого кулінарного подвигу, залишилося лише внести останній штрих – зробити поперечні надрізи по всій довжині тіла. А ось тепер можна приступати до готування.
Запечена карась під сметаною
В освоєнні даного рецепта пріоритетним завданням стоїть досягнення хрусткої золотистої скоринки, так і тільки так можна добитися ідеального блюда з дурманним ароматом, запаморочливим смаком і м’ясом, ніжним і таїть у роті. Тому слідуємо строго по інструкції, і буде нам щастя.
Складові
- Карасі – 5-6 шт .;
- Печериці (лисички, вовнянки, опеньки) свіжі – 300 – 400 г;
- Сметана 30% жирності – 300 г;
- Ріпчасту цибулю – 4 головки;
- Морква – 3 шт .;
- Зелень петрушки – 1 пучок;
- Зелень кропу – 1 пучок;
- Зелена цибуля – 1 пучок;
- Вершкове масло – 150 г;
- Лимон – ½ шт .;
- сіль;
- Чорний перець;
- коріандр;
- шафран;
Приготування
- Перша умова відмінно приготованих карасів полягає в правильній попередньої Маринівка. Для цього укладаємо очищені і надрізані тушки в таз і скроплюємо їх соком лимона, натираємо сіллю, перцем, коріандром, щіпкою шафрану і залишаємо в такому вигляді на 15-20 хвилин.
- Поки риба просочується прянощами, ми приступимо до приготування підливи і начинки. Сметану подсаливаем і присмачуємо перцем, а також додаємо до неї подрібнену зелень цибулі, кропу і петрушки (беремо половину заявленої кількості). Заливка готова, нічого хитрого і модерного, адже все ідеальне – просто!
- Тепер же приступаємо до готування «фаршу» для Рибинок. Ріпчасту цибулю (2 головки) нарізаємо півкільцями, моркву натираємо на крупній тертці, гриби подрібнюємо середніми скибочками, і після цього обсмажуємо все на соняшниковій олії, додавши солі за смаком і інших прянощів. Заповнюємо масою черевця карасів і зв’язує краю животів зубочистками, щоб начинка не вийшла.
- Після фарширування карасиків необхідно залити сметаною підливою і акуратно перемішати їх, щоб вершкова суміш потрапила в усі надрізи, і залишаємо їх так відлежатися хвилин 5-10.
- За цей час ми якраз підготуємо форму для запікання. По-перше, лист обов’язково повинен бути сухим, а по-друге, його необхідно гарненько промазати вершковим маслом, а на дно укласти кільця ріпчастої цибулі (решту 2 головки).
- Ось тепер ми можемо на лушпиння «подушку» викладати рибку по всій площі листа в один шар і відправляємо її на 40 хвилин в духовку, раскочегаренную до 200оС.
- Через півгодини ми повинні вийняти карасів з жаровні, полити соком, який вийшов в процесі випікання і знову відправити рибок дожаріваться до красивої хрусткой скоринки.
Готові риб’ячі тушки викладаємо на порційну тарілку в компанії з скибочкою лайма, відвареної спаржі, цвітної капусти і соусом тар-тар. Сам карась в даному виконанні є прикрасою страви, тому не варто особливо мудрувати з декором.
Карась тушкований в сметані
Складові
- Карась – 1 кг (3-4 шт) + –
- Оливкова олія – 50 мл + –
- Сметана 20% жирності – 150 мл + –
- Лук-ріпка – 1 головка + –
- Сіль – 2 щіпки + –
- Зелень кропу – 1/2 пучка + –
Приготування
Кожен рецепт має свою армію шанувальників. Не обійшли стороною гурмани в даному питанні і карасів, тушкованих в сметані. Простіше цього кулінарного вишуканості може бути хіба що парена ріпа, але, незважаючи на напущені скромність всього процесу готування, риба виходить чудовою.
- Оскільки з обробленням рибки ми розібралися ще на початку посту, то готування починаємо з «голеньких», випотрошених і надрізаних тушок. Щоб звести нанівець запах твані, властивий карасю, ми повинні на півгодини замочити рибу в холодній, підсоленій воді.
- Щоб не втрачати часу дарма, ми займемося цибулею. Чистимо головку від лушпиння, нарізаємо кільцями й обсмажуємо в маслі до золотистого кольору.
- І ось минули 30 хвилин, і наша рибка пахне свіжістю і ми, нарешті, можемо приступити до основного завдання. Натираємо тушки сіллю і паприкою і викладаємо на дно сотейника. Зверху покриваємо карасів жалення цибулькою, підливати трохи води і тушкуємо на середньому вогні хвилин 15.
- Через чверть години додаємо в каструльку сметану, пробуємо рідина на велику кількість солі і в разі потреби подсаливаем, після чого накриваємо тару кришкою і ще хвилин 5 тушкуємо на малому вогні наше блюдо.
Готового карасика укладаємо на порційне блюдо, де роль декоративної підстилки для нього буде грати лист салату, поруч викладаємо латаття з маринованого в оцті фіолетового ріпчастої цибулі, і «острівець» рису з каррі, посипаємо все подрібненим кропом і вуаля, наш річковий пейзаж готовий.
Карась смажений на сковороді в сметані
Рецепт цей до банального проста, але це ні скільки не применшує його цінності, адже немає нічого кращого з кухарських справ, як смажити карася в сметані. «Чому ж?» – поцікавиться хтось. Секретів тут немає.
У цих рибок особливий солодкуватий смак, ніжне, соковите м’ясо, а в компанії з молочною продукцією і сирком дане витвір кулінарного мистецтва готово позмагатися за серце чоловіка навіть з распоследній красунею … тим більше, якщо той чоловік – рибалка.
Складові
- Карасики середні – 3 шт .;
- Цибуля ріпчаста – 3 цибулини;
- Помідори – 2 шт .;
- Сметана 20% жирності – 1500 мл;
- Борошно пшеничне в / с – 1 ст.л .;
- Твердий сир – 200 г;
- Зелень будь-яка – 2 пучка;
- сіль;
- Перець.
Приготування
- Даний варіант приготування карасиків починається з обсмажування на сковорідці в маслі з двох сторін чищених і обпатраних тушок. Природно, перед термообробкою рибку слід натерти сіллю за смаком і обваляти в борошні. Так ми зможемо домогтися апетитною хрусткою скоринки.
- Після пригод на сковороді наших Рибинок потрібно «напхати» овочами, а саме в черевце кожному ставковому «індивіду» кладемо гурток томата і подрібненою зеленню і викладаємо на деко, змащене жиром.
- Тепер же нам необхідно приготувати сметанний соус, для чого нарізаний дрібними кубиками ріпчасту цибулю пасеруємо на сковороді до коричневої скоринки, всипаємо до нього борошно, обсмажуємо все разом пару хвилин, а потім вливаємо ½ склянки води і сметану. Солимо, перчимо підливу до смаку і проварюємо хвилин п’ять на малому вогні.
- Готовим соусом заливаємо карасів, зверху присипаємо їх тертим сиром і відправляємо форму в духову шафу на 15 хвилин при 180оС. Сирна скоринка повинна зарум’яниться і тоді можна вважати наше блюдо готовим.
Приготована таким чином риба може подаватися як в гарячому, так і в холодному вигляді, як самостійне блюдо, так і під овочевий гарнір. Ідеальним варіантом для таких карасиків стане картопля фрі, або гавайська суміш.
Карась в сметані в мультиварці
Взагалі тут не принципово використання сковорідки і духовки. Нині кухонні гаджети зробили крок так далеко вперед у своєму розвитку, що наприклад та ж сама мультиварка здатна замінити і конфорки і духову шафу, полегшивши працю господині.
Карась в сметані в мультиварці з даного рецептом нітрохи не поступиться за якістю виконання, варто лише правильно розподілити трудове навантаження на апарат і віртуозно поводитися з програмами.
- Щоб обсмажити наших карасів, потрібно виставити на агрегаті функцію «Випічка» або «Жарка», в залежності від моделі, і залити в чашу рослинне масло. Далі діємо за натхненням, так би мовити, тушки солимо, валяємо в борошні й обсмажуємо з обох сторін, після чого рибку прибираємо на тарілку і фаршируємо томатом і зеленню.
- Тепер в чаші мультиварки ми повинні обсмажити кільця цибулі, додати борошно, воду, сметану, посолити, поперчити і залишити масу хвилини на 2-3 покипіти.
- Після цього нам потрібно акуратно укласти начинених рибок в соус, виставляємо програму «Випічка» або «Запікання», а таймер на 30 хвилин, закриваємо кришку мультиварки і тепер машинка все зробить сама. А нам лише залишається хвилин за 15 до закінчення готування засипати рибку тертим сиром і чекатиме на сигнал, який сповіщає про готовність блюда.
Взагалі карасі в сметані мають досить широкий рецептурний потенціал, ми можемо їх гасити, смажити або запікати, додаючи різні композиції запашних трав і спецій, овочів і сирів, і кожен раз рецепт буде грати за новим – яскравість смаку, насиченість аромату і зовнішня пишність, все це притаманне даному страви.