Аджика з кабачків з томатною пастою - домашній покроковий рецепт

Як іноді класичний рецепт, яким ми звикли його бачити, відрізняється від початкового, взяти хоча б салати «Олів’є» або «Цезар»! Аджика з кабачків з томатною пастою – саме такий варіант, адже в класичному абхазькому складі ніяких помідорів, а вже тим більше пасти ніколи не було. Тим не менш, це не завадить нам приготувати приправу, яка не тільки прекрасно підійде до шашликів, а й буде радувати в холодну пору року.

Зміст

Назва «аджика» походить від грузинського слова «сіль», що цілком зрозуміло.

Раніше пастухи використовували сіль для того, щоб тварини від спраги їли більше трави, а значить набирали масу. Але сіль теж була дорога, і тому, щоб пастухи її не крав, її змішували з гострим перцем та іншими приправами.

Так, з часом, завдяки різним добавкам, в першу чергу перцю і ароматним травам, аджика з приправи стала повноцінною закускою. Зараз аджика займає гідне місце на столі не тільки в якості добавки до м’яса, але її не соромно подати і як самостійно блюдо поряд з кабачкової ікрою або соліннями. І звичайно ж, самим звичним варіантом ми вважаємо аджику з помідорами або томатною пастою.

Рецепт аджики з кабачків з томатною пастою

Складові

Кабачки – 1,5 кг + –
Томатна паста – 300 г + –
Часник – 4 зубчики + –
Червоний гіркий перець – 2 шт + –
Сіль – за смаком + –
Чорний мелений перець – за смаком + –
Цукор-пісок білий – 1 ст.л. + –
Оцет – 3 ст.л. + –
Рослинна олія – 3 ст.л. + –
Зелень – за смаком + –

Як приготувати кабачкову аджику з томатною пастою

Приготувати домашню аджику досить просто, а смак і аромат літніх овочів вона збереже навіть в найхолодніші дні року. Незаперечна перевага цього рецепта в тому, що єдино правильних пропорцій не існує.

За своїм смаком її можна зробити більш гострою або навпаки з томатним акцентом, додати карамельної солодощі або створити букет з трав і спецій. Пробуйте і створюйте свій фірмовий соус!

Кабачки добре промиваємо і видаляємо плодоніжки. Молодий овоч нарізаємо довільними шматками, у більш зрілого овощечисткой видаляємо грубу шкірку і вичищаємо насіння.
Підготовлений кабачок подрібнюємо за допомогою блендера або кухонного комбайна. Якщо хочемо зробити текстуру більш виразною, один овоч можна дрібно порубати ножем. Звичайно, це займе трохи більше часу, зате невеликі шматочки кабачка додадуть готової аджике більший обсяг в смаку.
Часник очищаємо від грубої шкурки і дрібно нарізаємо.
Перець обполіскувати від пилу і дрібно нарізаємо. Пам’ятаємо, що гострота залежить в першу чергу від сорту обраного перцю, а в другу – від насіння. Якщо ми хочемо по-справжньому пекучу аджику, насіння можна залишити, а ось для більш м’якої консистенції їх краще видалити.
Змішуємо кабачки, томатну пасту, часник, перець, рослинне масло і спеції. Обов’язково пробуємо на смак, можливо, буде потрібно вирівняти за кількістю солі або гостроті.
Перекладаємо овочі в відповідного розміру каструлю, ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння і даємо «побулькать» 30 хвилин.
Дрібно нарізаємо зелень. Використовуємо свою кохану, але краще, якщо вона буде мати характерний запах. Аджика з кабачків з томатною пастою сама по собі має задоволеною нейтральний смак, так що до неї ідеально підійдуть тархун, кінза, базилік. Істинно кавказький аромат додасть страві хмелі-сунелі.
Додаємо зелень і оцет в інші овочі і прогріваємо ще 10 хвилин.
Стерилізуємо банки. Для цього в каструлі достатнього розміру кип’ятимо воду і поміщаємо туди тару так, щоб на стінках утворився конденсат. Також можна скористатися духовкою або мікрохвильовою піччю. Для цього духовку розігріваємо до 200 градусів і поміщаємо туди банки на 10 хвилин. У випадку з мікрохвильовкою чинимо так само, тільки в банки попередньо наливаємо трохи води, щоб вони не лопнули. Не забуваємо про кришки.
Готову аджику розливаємо по банках так, щоб не залишалося прошарку повітря. Запечатує і залишаємо остуджувати при кімнатній температурі.
Через добу аджика готова, але як і будь-які овочі, більш багатий смак вона придбає через тиждень, коли овочі просочаться соками і ароматами один одного.