Який сир використовувати для м’яса по-французьки

І до свята, і для зустрічі з родичами і друзями, і просто для теплого вечері в сімейному колі це блюдо підійде ідеально.

Рецепт такий запіканки знаком всім, ми знаємо покроково кожен момент готування і всі секрети за вибором продуктів, однак, який сир використовувати для м’яса по-французьки – ніколи не замислювалися. Домашні кулінари не надають значення цьому аспекту, вибираючи для готування будь-який вподобаний сир, а чи має взагалі значення сорт цього інгредієнта в даному блюді?

Щоб розібратися з цим питанням – потрібно зануритися в історію цієї страви і розібрати оригінальний рецепт по крупицях.

Який сир для м’яса по-французьки краще вибрати

У класичній телятині по-Орловецька, яку придумав особистий кухар князя Орлова – Урбен Дюбуа, француз за походженням, і зовсім не було сиру. Ніжна відбивна телятина, запечена з цибулею і грибним фаршем під найніжнішим соусом бешамель, – саме в такому інгредіентному складі постало блюдо «Veau Orloff» перед князем.

Уже згодом, коли дане частування заслужило загальне визнання, з’явилися перші інтерпретації та переробки оригіналу на новий лад з додаванням картоплі, помідорів і сиру.

Сьогодні для приготування «французької» запіканки найчастіше використовуються напівтверді і тверді сири з відмінними плавкими властивостями і нейтральним, або вершковим смаком, без будь-яких добавок.

«Гауда», «Голландський», «Російський», «Костромський», «Витязь», «Бофор», «Емменталь», «Маасдам» і «Пармезан» – це список найпопулярніших сирів, які відмінно підійдуть для модернізованої рецептури м’яса по -французький.

А ось якщо ви хочете перейнятися смаком оригінального «Veau Orloff» з молочним соусом бешамель, то тут слід віддавати перевагу сирам саме з молочним смаком. «Адигейський», «Моцарелла», «Сулугуні» і навіть розсільна «Бринза» – відмінно підійдуть на цю роль. Однак «Бринзу» перед використанням слід відмочити в молоці, щоб видалити надлишки солі.

М’ясо по-французьки з цибулею і сиром

Складові

• Вирізка теляча – 1,5 кг + –
• Гриби свіжі або морожені – 1/2 кг + –
• Лук-шалот – 0,15 кг + –
• Масло вершкове топлене – 20 г + –
• Бекон – 8 шматочків + –
• Сир «Бофор» – 100 г + –
• Молоко – 0,7 л + –
• Масло вершкове – 70 г + –
• Борошно пшеничне – 70 г + –
• Сир «Маасдам» – 80 г + –
• Яєчні жовтки – 4 шт. + –
• Чебрець – 1 щіпка + –
• Петрушка (або кріп) сушена – 1 щіпка + –
• Перцева суміш – 1/3 ч.л. + –
• Часник сушений – 1/4 ч.л. + –

Як приготувати м’ясо по-французьки з сиром і соусом бешамель

Це просте, але не зовсім швидке в приготуванні блюдо, хоч і відрізняється від класичної рецептури, все ж просякнуте духом Франції. Замість простого лука ми візьмемо шалот, соус бешамель замінимо ще більш смачним соусом Морн. Та й сир в цьому випадку виберемо найблагородніший – традиційний савойський «Бофор».

готуємо телятину

• Для готування нам буде потрібно цілісний шматок вирізки. Якщо ж цілий шматок знайти не вдалося, то можна взяти 2-3 великих скибочки і зв’язати їх між собою ниткою.
• На плиту ставимо розігріватися на середньому вогні сковороду, вливаємо в неї трохи олії і обсмажуємо під кришкою вирізку з усіх боків до готовності, тобто всередині м’ясо не повинно залишатися рожевим, а зверху необхідно домогтися рум’яної скоринки.
• Після цього перекладаємо м’ясо на деко (або у жароміцних форму) і прибираємо на півгодини в піч, де воно повинно дійти до оптимальної кондиції при 200 ° С.

Робимо грибну начинку

• З грибів ми повинні зробити грибний фарш. Для цього в першу чергу кришимо дрібно цибулю-шалот і смажимо на топленому маслі до золотистого.
• Грибочки промиваємо: якщо вони заморожені, то відтає їх заздалегідь, промиваємо і зливаємо через друшляк. Далі подрібнюємо капелюшки і ніжки дрібними шматочками і перекладаємо до цибулі в сковороду для обсмажування.
• Смажити гриби з цибулею потрібно до тих пір, поки що виділилася рідина не випарується. На завершення піджарку трохи солимо і при бажанні перчимо.

Як зварити соус Морней для м’яса по-французьки

• Молоко переливаємо в сотейник, нагріваємо і змішуємо його з наявними приправами. Наполягаємо молочну суміш хвилин 15, а потім – проціджуємо.
• У звільнену сотейник кладемо вершкове масло і розтоплюємо його на малому вогні. Потім, при постійному перемішуванні віночком, вводимо порційно до маслу борошно і, не припиняючи заважати, підсмажуємо її до світло-коричневого кольору.
• Знімаємо з вогню, знову збиваючи вінчиком, вливаємо до нього гаряче молоко з приправами. Соус повинен вийти однорідним, без грудок.
• Тепер повертаємо сотейник з соусом на плиту. Вогонь під каструлькою повинен бути мінімальним. Додаємо в соус жовтки, все збиваємо, а потім пересипаємо в нього тертий дрібною стружкою сир маасдам. Доводимо соус до однорідності, а коли сир повністю розтане і розійдеться – вимикаємо плиту.

Завершальний етап приготування м’яса по-французьки

• Гриби перемішуємо з 250 мл соусу.
• М’ясну запечену вирізку нарізаємо порційними шматками і укладаємо половину нарізки одним шаром в жароміцної формі.

• Солимо, перчимо, а потім наносимо зверху рівномірно гриби в соусі. Після цього перекриваємо грибну начинку залишками м’яса і заливаємо все соусом.
• Прибираємо форму в прогріту до 180 градусів піч і запікаємо м’ясо по-французьки до тих пір, поки соус зверху не підрум’яниться, – близько 15-20 хвилин.

М’ясо по-французьки з моцарелою, капустою і рисом

Якщо ви хочете зробити своїми руками на вечерю щось особливе, то цей покроковий рецепт телятини по-французьки з брюссельською капустою і моцарелою – найкращий вибір. Ніжний м’який смак, прекрасне поєднання всіх інгредієнтів – і все це в дуже простому виконанні.

Складові

• Телятина (філе) – 0,4 кг;
• Рис басматі – 0,2 кг;
• Брюссельська капуста – 0,2 кг;
• Цибуля ріпчаста – 3 шт. середнього розміру;
• Яйце куряче категорії «О» – 3 шт .;
• Сир «Моцарелла» – 0,2 кг;
• Соус «Провансаль» – 0,3 г;
• Свіжа петрушка – 1 пучок;
• Сіль за смаком.

Як готувати м’ясо по-французьки з моцарелою

1. Рис промиваємо, заливаємо водою, подсаливаем і ставимо на великий вогонь. Як тільки вода закипить – каструлю знімаємо з вогню, і під кришкою наполягаємо злаки 15 хвилин. Потім надлишки води зливаємо.
2. Ріпчасті цибулини чистимо і шаткуємо тонко кільцями, а маленькі качани брюссельської капусти ріжемо поперек на 3 шматочки.
3. Зварені круто яйця нарізаємо тонкими пластинками.
4. М’ясо нарізаємо порційними шматками, солимо і умащали улюбленими спеціями, вкутуємо пакетом і ретельно відбиваємо.
5. Форму для запікання з високими бортиками промазуємо маслом і розподіляємо по дну шар рису, потім укладаємо відбиті скибочки телятини. Слідом вкриваємо м’ясо кільцями цибулі, яєчними кружками і в завершенні розкладаємо поверху капусту, яку посипаємо тертою моцарелою.
6. Все блюдо заливаємо майонезом і присипаємо дрібно рубаною петрушкою.
7. Відправляємо запікатися телятину по-французьки в прогріту до 190 ° С піч на півгодини.

Приготувати таке м’ясо по-французьки можна і з курячого філе, однак відбиті грудки попередньо потрібно обсмажити на сковороді до рум’янцю з обох сторін. Брюссельську капусту можна використовувати і в свіжому, і в замороженому вигляді. Для тих, хто не особливо любить цей вид овоча, ми радить взяти для рецепта кольорову капусту або кабачки.

Щоб знизити калорійність страви – майонезний соус можна замінити сумішшю з яєць, маложирна сметани і дрібки солі.

М’ясо по-французьки з бринзою

Приготована в домашніх умовах свіжа бринза прекрасно доповнить запечене м’ясо з картоплею. Однак ропні сир для початку слід вимочити в воді або молоці, щоб не пересолити блюдо.

1. 200 г бринзи замочуємо з 1 ст. молока, а поки сир відмочується -подготавліваем інші інгредієнти страви.
2. Куряче філе (0,7 кг грудки) нарізаємо порційними пластами, присаливаем, перчимо і відбиваємо молоточком.
3. Відбите м’ясо відразу ж перекладаємо в промаслений форму, рівномірно розподіливши його по дну.
4. Дві ріпчасті цибулини, нарізані тонкими кільцями, розподіляємо поверх курки другим шаром.
5. Картопляні бульби (4 шт.) Миємо, чистимо і шаткуємо кружками, після чого укладаємо їх поверх лука внахлест.
6. 250 г печериць нарізаємо пластинками, обсмажуємо з невеликою кількістю масла буквально 5-7 хвилин, а потім укладаємо їх поверх картоплі.
7. Отмоченной бринзу натираємо на дрібну крихту і перемішуємо з 2-3 ст.л. майонезу. Отриману масу викладаємо на шар грибів і розподіляємо все рівним шаром.

8. Прибираємо запіканку в духовку, де при 170 ° С вона буде пектися близько години.

Запіканка з м’ясом і картоплею під соусом і сиром завжди була, і залишається донині, найпопулярнішим святковим блюдом для більшості господинь. І не важливо, яку саме рецептуру ви виберете, і який сир вирішите використовувати для м’яса по-французьки, це частування буде зустрінуте гостями на ура.