Як зробити знежирений сир

Всі, хто сидить на дієті або дотримується здорового харчування, віддають перевагу продуктам з низьким вмістом жиру. З цієї статті ви дізнаєтеся, як зробити знежирений сир в домашніх умовах, щоб він вийшов не тільки корисним, але і смачним. Кілька перевірених рецептів дозволять зробити саме те, що потрібно з мінімальними фінансовими і тимчасовими витратами.

Турбота про своє здоров’я проявляється не тільки у вживанні знежирених продуктів, адже, найголовніше – вони повинні бути натуральними.

Сьогодні багато несумлінні виробники «присмачують» знежирений сир рослинними жирами, крохмалем та іншими добавками, щоб зробити його консистенцію густішою і ніжною.

Але зробивши знежирений сир будинку, ми точно будемо знати, що нічого зайвого і шкідливого в ньому немає. Тим більше, що знежирити його в домашніх умовах неможливо. Якщо вже виробник заявив на етикетці 9 або 25% жирності, то вони такими і залишаться.

Скільки сиру виходить: пропорції

Перш, ніж готувати свій сир, приблизно розберемося в співвідношенні інгредієнтів: пропорції виходять приблизно 3: 1, тобто з 1 літра молока або кефіру вийде близько 300 г готового продукту.

Відповідно, щоб отримати 1 кг знежиреного сиру, нам досить сквасіть 3 л молока.

Ну, що, спробуємо приготувати?

Знежирений сир з молока з закваскою

Складові

Молоко – 3 л + –

Приготування

Так як знежирене молоко, приготовлене промисловим шляхом майже не містить кальцію, користі від сиру, зробленого з нього, буде небагато. Готувати сир з пастеризованого також немає сенсу, тому ми приготуємо його з сільського сирого молока, але з маленьким секретом.

Як знежирити домашній сир будинку

Як знежирити свіже молоко

Купуємо 1 літр фермерського молока, переливаємо його в каструлю і ставимо в холодильник відстоятися на 2-3 години.

На поверхні за цей час утворюється тонка плівка вершків.
Знімаємо їх ложкою.

Якщо молоко високої жирності, це може бути навіть не плівка, а хороший шар вершків – від склянки до півлітра. Їх буде видно за кольором: вершки будуть виділятися вгорі банки більш кремовим кольором.

Як знежирити кисле молоко

Якщо сир буде готуватися без закваски, з молока кислого природним шляхом, процедура знежирення проводитися подібно до першого способу.

Єдина відмінність: з кефіру ми будемо знімати не рідкі, а вже загусла вершки.

Як приготувати знежирений сир в домашніх умовах

Молоко ставимо на вогонь.
Прогріваємо його до температури парного, але не вище 45 ° С і додаємо закваску – 1-2 ст.л. кефіру або йогурту без добавок.
Все перемішуємо, закриваємо каструлю кришкою і обертаємо її теплими ковдрами або газетами, або і тим, і іншим – наше завдання зберегти тепло, щоб молоко повністю сквасілось.
Тримаємо так його 5-6 годин, потім відкриваємо і дивимося, наскільки воно загусло. Якщо вийшла щільна маса, перш ніж ставити її на вогонь, робимо дерев’яною лопаткою кілька розрізів вглиб до дна.
В процесі прогрівання почне з’являтися сироватка. До кипіння ні в якому разі доводити не можна, інакше сир просто звариться. Тримаємо його на дуже маленькому вогні приблизно 30-35 хвилин до повного відділення сироватки.
З вогню прибираємо і даємо охолонути при кімнатній температурі – це дозволить сиру набрякнути і його зерна стануть більшими.

Далі відкидаємо на сито, решето або друшляк, попередньо застелені декількома шарами марлі. Потім закручуємо марлю тугіше і даємо сироватці стекти протягом 2-3-х годин.

Готовий сир вийде дуже ніжним і смачним.

Знежирений сир без закваски

Замість додавання кефіру в молоко, ми можемо дочекатися, коли воно скисне природним шляхом.

Для цього переливаємо літр сирого молока в каструлю, закриваємо її кришкою і залишаємо.
Щоб молоко сквасілось при кімнатній температурі, зазвичай вистачає ночі. Але якщо вдома дуже холодно, краще поставити його до батареї.
Для приготування знежиреного сиру без закваски скористаємося спеціальним розсікачем для вогню. Поклавши металеві підставки на плиту, ми зможемо створити оптимальну температуру для прогрівання кислого молока. Так воно і не перегріється, і, в той же час, добре згорнеться.
Ставимо каструлю з кислим молоком на водяну баню, підкладаємо під велику каструлю розсікач і ставимо все на вогонь.

Приблизно через 25-35 хвилин маса створожится – з’явиться сироватка і щільні згустки світлого кольору. Після цього тримаємо все на вогні ще 3-4 хвилини і знімаємо. Даємо охолонути і віджимаємо, як в попередньому рецепті: відкидаємо на друшляк і даємо стекти протягом декількох годин.

Знежирений сир з кефіру

Він робиться швидше, ніж з молока, так як перед нами вже готовий сквашений продукт. Купуємо 1 л з невеликою жирністю – не вище 2,5% переливаємо в каструлю або іншу ємність і ставимо на водяну баню.

Прогріваємо близько 30 хвилин і так само, як і в попередньому рецепті відкидаємо стікати. Потім віджимають і тримаємо ще годину-півтори, щоб зійшла вся сироватка.

Способів приготувати знежирений сир кілька, але існує ряд правил, дотримуючись яких продукт вийде смачним з будь-яких інгредієнтів.

температура

Ні в якому разі сир не можна перегрівати, щоб він не вийшов жорстким і кришаться. Як тільки сироватка відокремитися від білкових згустків, його треба знімати з вогню.