М’ясні продукти, при всій їх корисності, мають один значний недолік – їх термін зберігання зазвичай не перевищує доби. Існує кілька способів «продовжити життя» м’ясу, але жоден з них не буде настільки дієвим, як консервація, яка, наприклад, застосовується, коли виготовляється домашня тушонка з курки в банках. Що найдивніше – крім збільшення терміну зберігання такого продукту, поліпшуються і смакові якості м’ясної ласощі.
Куряча тушонка на зиму в духовці
Якщо ваша мета – знайти рецепт, який дозволить зберігати м’ясо як можна довше, то зверніть увагу на даний спосіб. Куряча тушонка, виготовлена за цією технологією, зберігається не рік і не два, а цілих п’ять років. Звичайно, такий результат можна отримати тільки в тому випадку, якщо дотримати всі рекомендації.
Складові
- Філе кури – 1,2 кг;
- Сіль йодована – 1 ст.л .;
- Чорний перець в горошку – 5 шт .;
- Мелений перець – 1 неповна ч.л .;
- Лавровий лист – 2-3 шт;
- Сало – 100 г.
Як приготувати тушонку з курки в банках
- Нам знадобиться літрова банка, яку потрібно попередньо підготувати до консервації. Для цього моєму її разом з содою, гарненько промиваємо під проточною водою і стерилізуємо за допомогою пари. Відставляємо сторону.
- Філе моєму під проточною водою. Видаляємо плівки, хрящові тканини, жир і невеликі кісточки.
- Ріжемо кожну філейку на 3-4 дрібних шматка, перекладаємо в глибоку ємність. Сюди ж всипаємо сіль і мелений перець. Добре перемішуємо вміст миски руками.
- Тепер приступаємо до заповнення банки м’ясом. Вкладаємо на дно лаврові листи, перець в горошку. Потім закладаємо шматки м’яса, трохи придавлюємо, щоб не залишилося повітря і порожнього простору.
- Накриваємо горлечко банки фольгою, притискаємо її з боків і голкою проколюємо кілька дірочок в її поверхні.
- На деко ставимо банку, відправляємо в холодну духову шафу. Виставляємо температуру в 200 градусів за Цельсієм і засікаємо 2,5 години.
- Коли час прийшов – нарізаємо сало на дрібні кубики, ставимо сковороду на сильний вогонь і витоплюємо жир.
- До закінчення цього процесу повинно пройти близько 3 годин, з тих пір, як ми поставили баночки в духовку. Виймаємо банку, вливаємо в неї топлений жир (використовуйте сито, щоб відсіяти шкварки).
- Металеву кришку, яку слід попередньо простерилізувати, встановлюємо на горлечко банки і закочує.
- Перевертаємо банку догори ногами і даємо їй охолонути, після чого переносимо в темне прохолодне місце.
В даному випадку ми вказали кількість інгредієнтів для однієї літрової банки тушонки. Зазвичай подібні заготовки робляться у великих обсягах, а тому пропорційно збільште кількість компонентів, якщо хочете зробити 2-3 банки, а не одну.
Консерви з курки в банках в аерогрилі
Складові
- Куряче філе – 600-700 г + –
- Сіль – 1 ч.л. + –
- Чорний перець – пучку + –
- Лавровий лист – 2 шт. + –
Як робиться куряча тушонка в банках за допомогою аерогрилю
- Філейну частину кури добре промиваємо під проточною водою, прибираємо плівки, хрящі й кістки. Трохи обсушуємо за допомогою паперових серветок або рушників.
- Нарізаємо філе невеликими кубиками розміром, приблизно, в 2-3 сантиметри і викладаємо в глибоку миску.
- Сюди ж всипаємо сіль і мелений перець, перемішуємо руками, щоб спеції рівномірно розподілилися по м’ясу.
- Підбираємо півлітрову банку – нам потрібно та, що має закручується кришку. Добре її моєму, використовуючи соду, і стерилізуємо. Також стерилізуємо кришку.
- Викладаємо на дно банки лаврові листочки, потім утрамбовуємо шматочки м’яса.
- Аерогриль ставимо розігріватися, в чашу наливаємо невелику кількість окропу і сюди ж виставляємо банку.
- Шийка банки накриваємо фольгою, в якій робимо кілька маленьких отворів для виходу пари.
- Встановлюємо температуру 260 градусів за Цельсієм.
- Через 10-15 хвилин зменшуємо до 200 градусів і готуємо ще три з половиною години.
- Через зазначений проміжок часу закручуємо кришку, вкутуємо банку чим-небудь теплим і залишаємо остигати.
- Після цього поміщаємо банку в холодильник на зберігання.
В даному випадку ми використовували півлітрову банку, оскільки вона легко поміщається в чашу аерогрилю. При бажанні ви можете покласти всередину баночки також часник, ароматні трави та інші спеції, які вам подобаються найбільше.
Простий рецепт тушкованого м’яса з курки в банках
Якщо возитися з духовкою у вас немає бажання, а аерогрилю банально немає – це не привід засмучуватися. Можна зробити тушонку в банку використовуючи звичайну каструлю і варильну плиту.
Складові
- Куряче м’ясо – 1 кг;
- Сіль – 1-2 ч.л .;
- Перець в горщику – 4 шт .;
- Лист лавровий – 2 шт .;
- Часник – 1 зубок.
Як просто зробити тушонку з курки в банках
- Курку промиваємо, видаляємо небажані частини і рубаємо на невеликі шматочки. Кожен з них трохи просушують паперовим рушником.
- У миску викладаємо м’ясо, солимо його і перемішуємо руками.
- Літрову банку стерилізуємо, укладаємо на її дно лавровий лист, перець і очищений зубчик часнику. Потім вкладаємо куряче м’ясо.
- Велику каструлю ставимо на плиту. На дно кладемо рушник і поверх нього встановлюємо банку з майбутньою тушонкою. Вливаємо воду, щоб вона повністю покривала рівень м’яса в банку.
- На горлечко встановлюємо кришку (просто накладаємо зверху) і ставимо поверх будь-якої гніт. Включаємо найсильніший вогонь, доводимо воду до кипіння, потім зменшуємо до мінімального.
- Готуємо тушонку протягом 7 годин. У тому випадку, якщо вода випарувалася і частина м’яса видніється над її поверхнею – доливаємо кип’ятку, щоб знову покрити банку до горлечка.
- Дістаємо банку, закочує її стерильною кришкою. Перевертаємо догори ногами і вкутуємо будь-що-небудь тепле.
- Чекаємо повного остигання і переносимо банку в темне місце для зберігання.
Така домашня тушонка з курки в банках може здатися вам дуже солоною і це нормально. Справа в тому, що в даному рецепті сіль є свого роду консервантом, що не дозволяє м’ясу зіпсуватися. Додавайте подібну тушонку в різні гарніри, які трохи недосіл. У такому випадку вона нівелює солоність, і кінцеве блюдо вийде ідеальним за смаком.