Рецепт горіхового праліне дуже простий, але потрібно знати деякі тонкощі, які дозволять зробити його за допомогою домашньої побутової техніки. Праліне буває в крихті і у вигляді пасти. Продукти однакові, тільки процес приготування трохи різний.
Отже,
Рецепт горіхового праліне
Складові:
- 200 г горіхи (мигдаль, фундук або разом, можна використовувати також волоські горіхи і кешью в поєднанні з мигдалем або фундуком)
- 200 г цукор
Як підготувати горіхи
мигдаль
Мигдаль можна використовувати в очищеному і неочищеному вигляді.
- Якщо хочете очистити, обшпарте його окропом, дайте постояти 10 хвилин і промийте холодною водою.
- Після цього очистіть горіхи. Якщо чистяться погано, обшпарте ще раз і дайте воді охолонути, тоді гарантовано очистяться все.
- Підсушіть очищений мигдаль в духовці при 150 ° 10 хвилин.
фундук
- Підсушіть горіхи в духовці при 150 ° 10 хвилин або на сковроде. Зажарювати не потрібно.
- Покладіть горіхи на чистий рушник, накрийте другою половиною і інтенсивно потріть руками.
- Після цього виберіть очищені горіхи.
Волоські горіхи і кешью
- Трохи підсушіть горіхи на сковороді до золотистого кольору.
Будь-які горіхи краще попередньо подрібнити, щоб потім було легше їх перемелювати. Це можна зробити качалкою в тому ж рушник або молоточком для м’яса, або просто нарізати горіхи ножем.
Підготуйте лист пергаменту, змастіть його рослинним маслом.
Як карамелізований цукор
- Візьміть посуд з товстим дном і нагрійте її.
- Тонким шаром насипте цукор.
- Зачекайте поки з’являться перші «проталінкі» і підсипати в них цукор. Контролюйте нагрів. Не заважайте цукор, краще піднімайте іноді посуд з плити і похитуйте, щоб карамель трохи перемішувалася.
- Таким чином всипте весь цукор.
- Коли цукор придбав насичений карамельний колір, він готовий і можна засипати горіхи.
Горіхи добре перемішайте з карамеллю і прогрійте, помішуючи, щоб підняти з дна всю карамель.
праліне крихтою
Викладіть масу на пергамент і розділіть її лопаткою на шматочки, поки вона тепла.
Дайте карамелі охолонути і застигнути.
- Остигнула масу поламайте руками наскільки можливо.
- Після цього горіхи можна перемолоти за допомогою блендера або кавомолки.
- Молоти краще в режимі «пульс», періодично струшуючи блендер.
- Не потрібно перемелювати праліне в борошно, нехай в ньому залишаться невеликі шматочки горіхів.
паста праліне
- Продовжуйте молоти крихту далі в безперервному режимі. Періодично відкривайте блендер і знімайте праліне зі стінок.
- Спочатку маса збереться грудкою, але потім перетвориться в пасту.
Перекладіть праліне в чисту суху посуд з кришкою.
Зберігається продукт довго навіть при кімнатній температурі, до декількох місяців.
Праліне крихтою більше використовується для хрустких шарів, паста праліне – для бісквітів, кремів, мусів і начинок.
Відео – Як приготувати праліне
Смачного!