Щоб довести всім свою кулінарну майстерність і особисто утвердитися в ролі досить талановитого кондитера, потрібно приготувати бісквітний торт. Зіпсувавши гору продуктів, ми-таки домоглися пишних коржів, і тепер перед нами постало нове завдання – як зробити бісквіт соковитим і приготувати просочення для нього. Взагалі роль цієї добавки до солодкої випічки досить обширна: вона зволожує виріб і робить його більш ароматним, надаючи певні нотки смаку.
Для чого потрібна просякнута бісквіт?
Практично кожен бісквітний шедевр повинен пройти «мокру» обробку. Це дозволяє в першу чергу позбавити їдців від необхідності давитися сухим тортиком, Пироженко або ромової бабою. По-друге, подібні заходи дозволяють збільшити термін придатності виробу, ну а по-третє, сироп для просочення бісквіта здатний, як зробити смак кондитерки більш насиченим і яскравим, так і завуалювати яєчний душок, адже тісто, як відомо, має в складі досить значне кількість яєць.
Щоб розібратися з підбором ароматичних рідин для випічки, потрібно спочатку визначитися з начинкою для нашого десерту. Якщо в перспективі ми розглядаємо варіанти з кремовими прошарками, то в такому випадку нашим вибором в «мокрому» питанні безперечно стають сиропи: ванільні, коньячні, молочні, медові і кавові.
Для тих же виробів, де в якості наповнювача використовується конфітюри, джеми, повидла та інші плодово-ягідні солодкі маси, краще взяти фруктові, цукрові і алкогольні сиропи.
Однак знову ж таки може виникнути резонне питання щодо тих ласощів, які є повноцінним продуктом «без купюр», наприклад, ром-баби або кексу. Чим в такому випадку краще просочити класичний або шоколадний бісквіт? Самим універсальним зволожувачем по праву вважається коньячна і ромова просочення, ось її-то і можнобрать для таких «булочок» і навіть для торта. Крім того, кавовий, медовий і цукровий відвари стануть прекрасним доповненням до них, рівно, як і фруктові Сиропчик.
Рецепти просочення для бісквіта
При проходженні курсу молодого кондитера, нам в обов’язковому порядку слід освоїти урок по зволоженню бісквітних коржів, в іншому випадку всі наші попередні зусилля і заслуги підуть прахом. Для цього ми повинні детально ознайомитися з варіантами приготування різних сиропів.
Взагалі, якщо немає бажання особливо морочитися, то можна використовувати в якості основи класичну цукрову просочення для бісквіта з рафінаду і води, взятих у пропорції 4: 6 і зварених до повного розчинення солодких кристалів, і вже базуючись на цьому відварі, додавати ароматичні включення для отримання необхідної просочення.
Для приготування простенького сиропу можна обійтися ваніллю або лимонним соком в якості аромату. Однак ми не шукаємо легких шляхів, тому кожну смачивающую консистенцію будемо готувати строго за індивідуальним рецептом.
Однак мало просто наварити ароматної рідини, необхідно ще й дотримуватися технічні параметри обробки бісквітів. Наприклад, вкрай важливим аспектом є дотримання тимчасового режиму витримки готової випічки перед зволоженням, який становить порядком семи годин. Якщо ж терпіння не є вашим коником, і ви все-таки «нагрішили», зволоживши майбутній торт завчасно, то, на жаль і ах, коржі загрожують розвалитися, а сам виріб втрачає свою привабливість, та й смакові характеристики значно «страждають».
Крім того важливий сам процес нанесення ароматного розчину. Але про все по порядку. Для початку давайте ознайомимося коротко з рецептами найбільш популярних сиропів.
Коньячна і ромова просочення для шоколадного бісквіта з коньяком
- Цукровий пісок – 4 ст.л .;
- Вода – 6 ст.л .;
- Коньяк – 2 ст.л. або ром 1 ст.л .;
Цукор і воду нагріваємо і трохи кип’ятимо до утворення сиропу, після чого вимикаємо вариво і додаємо до нього алкоголь. Із заявлених пропорцій на виході виходить 300 г просочення.
Просочення для бісквіта полунична без алкоголю
- Ягоди полуниці – 300 г;
- Вода – 320 г;
- Пісок цукровий – 50 г;
приготування:
Зазвичай подібний бісквітний «зволожувач» готується з додаванням спиртовмісних напоїв, проте не кожен батько наважиться нагодувати своїх нащадків таким тортиком, тому ми будемо готувати безневинний «тверезий» сироп.
Пропускаємо полуничку через соковижималку. Отриманий макуха змішуємо з цукром і водою, варимо хвилин 5 на малому вогні, після чого проціджують і змішуємо з полуничним соком. Знову кип’ятимо ароматну рідину не більше 3 хвилин і охолоджуємо.
Кавова просочення для бісквіта
Складові:
- Кава натуральна мелена – 2 ст.л .;
- Цукровий пісок – 1 ст .;
- Вода – 250 мл;
- Коньяк або кавовий лікер – 1 ст.л .;
Приготування кавового сиропу для просочення бісквіта:
Цукор потрібно змішати з 125 мл води і нагріти до повного розчинення піщинок, і як тільки солодка рідина закипить, вимикаємо її. Тепер заваримо кави в останньому кількості води, а після закипання, відставляємо турку в сторонку хвилин на 20, щоб відвар наситився кавовим ароматом і трохи подост. Через відведений час проціджуємо міцний напій, охолоджуємо і змішуємо з коньяком і з сиропом.
Молочна просочення для бісквіта зі згущеним молоком
Напевно, найпростіша просочення для бісквіта робиться з згущеного молока. З цієї задачкою впорається навіть немовля. Всього-то потрібно розвести банку солодкого, густого молока з 750 мл окропу, облагородити все ванількой або корицею, остудити і обробити коржі.
Якщо готової згущеного молока будинку немає, то можна приготувати просочення з доведеного до кип’ятіння молока (2-3 ст.) І 1 ст. цукрового піску.
Апельсинова і лимонна просочення для бісквіта
Серед усіх екзотичних фруктів самими ароматними, звичайно ж, є цитруси, і в цьому легко переконатися. Ось, наприклад, відмінний рецепт, як приготувати апельсиновий або лимонний сироп для просочення бісквіта, він ідеально підійде для «тропічного» рулетика або «плодово-ягідного» торта. Для обох фруктів спосіб готування ідентичний, різниця лише в підборі соку.
Складові:
- Свіжовичавлений апельсиновий (лимонний) сік – ½ ст .;
- Подрібнена цедра лимона – 1 ч.л .;
- Подрібнена цедра 1 апельсина;
- Цукровий пісок – ¼ ст .;
приготування:
Перед тим, як подрібнювати шкурки цитрусових плодів, замочіть їх у окропі на 15 хвилин, щоб вивести гіркоту.
У каструльці змішуємо всі складові і ставимо на вогонь, де все це ароматне пишність буде уварювалася при мінімальній температурі близько 15 хвилин. Після цього, фільтруємо вариво, щоб витягти макуха від шкірки, охолоджуємо і використовуємо за призначенням.
Медова і зметана просочення для бісквіта
Як же чудово поєднання медового сиропу і сметанним кремом, укупі таке просочення надає кондитерському виробу чарівний смак і неперевершену ніжність.
Готувати таку комбінацію досить легко, для сиропу просто потрібно розвести мед в малій кількості води, пропорції слід підбирати, виходячи з консистенції бджолиного нектару. Якщо він досить рідкий, то на кожні 2 ст.л. продукту повинна припадати 1 ст.л. води, сама просочення повинна бути кілька густуватої.
Змочивши коржі, нам тепер необхідно змастити їх кремом, який готується шляхом змішування невеликої кількості цукру зі сметаною.
Просочення для бісквіта з варення
Варення, напевно, є в кожному будинку, і з цього улюбленого Карлсоном продукту можна в лічені хвилини зварити відмінний сироп, чудово поєднується з вершковим і сметанним кремом. Причому перед нами відкривається шикарний вибір смаку майбутньої просочення: малинова, чорносмородинова, ожинова, персикова або абрикосова … чим тільки не напхана комора у рукатих господині.
Нам буде потрібно:
- Півсклянки плодово-ягідної маси;
- 1 ст. води;
- 2 ст.л. цукрового піску;
приготування:
- Варення, воду і пісок змішуємо в емальованому мисочці і ставимо на вогонь до закипання.
- Після зняття варива з плити, нам слід його процідити і охолодити.
Вишнева просочення для бісквіта
Цей варіант можна по праву вважати одним з найбільш ароматних і смачних. Щоб його зробити потрібно наступні інгредієнти:
- Сік вишневий – 80-100 мл;
- Цукровий пісок – 2 ст.л .;
- Лікер вишневий – 3 ст.л .;
Цей сироп не потрібно варити, просто з’єднуються всі компоненти, перемішуються, поки цукор не розчиниться, а потім доливаються водою до обсягу 250 мл.
Як правильно просочити бісквіт сиропом або коньяком
Приготувавши сироп по своєму смаку, багато спішно кидаються до бісквітного шедевру і починають смачно заливати його рідиною, помилково вважаючи, що чим більше просочити, тим смачніше і соковитіше вийде тортик.
Те, що він вийде соковитим, тут не посперечаєшся, тим більше, коли погляд впирається в справжню бісквітну «промокашку», від якої на тарілці залишається ціла калюжа солодкої рідини, а сам кондитерський «монстр» виглядає по меншій месі «втомленим» і прагнуть завалитися на бік. Картина, треба відзначити, не з приємних, особливо якщо згадати весь цей тернистий шлях, по якому ми йшли в досягненні красивих, рівних і пишненька коржів.
Стоп, стоп, стоп, приборкайте своє нетерпіння, адже ми практично наблизились до фінішу нашої епопеї. А щоб результат був карколомним, в хорошому сенсі, то потрібно слідувати за інструкцією, яка повідає, як же правильно просочити бісквіт.
- Сутнісної завданням для нас є визначення стану коржів, тобто нам необхідно оцінити сухі вони, або вологі, і вже з результатів спостереження ми можемо робити висновок про кількість сиропу, яке нам знадобиться. Для «сухарика» беремо побільше, для «мокриці» – поменше.
- Другий момент – це метод нанесення просочення. Звичайно, найкращим способом є розпорошення сиропу пульверизатором по обидва боки коржа. Однак такий прилад є далеко не у всіх, тому розподіляти рідину по Бісквітики будемо акуратно, чайною ложечкою по чуть-чуть.
Найголовніше – це рівномірність обробки, а то буде зовсім недобре, якщо з одного боку у нас будуть сипатися сухі крихти, а з іншого виливатися Ніагарський водоспад. Ще можна змочити майбутній торт за допомогою силіконової пензлика, умоченою в сиропі. - І останнє. Після повноцінної обробки просоченням, Бісквітики слід прибрати в холодильник на ніч (близько 6 годин). Природно, його слід упакувати, щоб зайві аромати, що витають в рефрижераторі, не прилипли до нашого виробу.
Який сироп ви оберете для себе – це вже справа смаку кожного, головне, що ми тепер можемо, як справжні кондитери, приготувати будь-яку просочення для бісквіта і правильно її завдати.