Ця страва надзвичайно популярно і завжди знаходить відгук як серед гурманів, так і серед прихильників традиційної, народної кухні. Адже класичний рецепт кожен раз можна обіграти по-різному: ароматним соусом або запашним маринадом, тому що це оселедець в гірчичному соусі. Ми розповімо, як приготувати цю пряну солону закуску швидко і в кількох варіантах, один з яких вже точно доведеться вам до душі.
Засолювання оселедця винайшов голландець Бекеле ще в кінці 14-го століття, а в Росії вона потрапила в 17-му і з тих пір не віддає пальми першості серед закусок. На будь-якому столі – від самого демократичного і бюджетного, до ломящей від страв і делікатесів, солона оселедець буде доречна і хороша.
І не дарма, адже це один з найпростіших і доступних джерел поліненасичених жирних кислот і антиоксидантів, а при регулярному застосуванні вона знижує вагу і допомагає уникнути розвитку серцево-судинних захворювань.
Страв з цієї рибки не злічити, але сьогодні ми будемо готувати оселедець в гірчичному соусі, а також, її різновиди – оселедець в гірчичному маринаді і оселедець в гірчичною заливці.
Оселедець в гірчичному соусі
Складові
- Солоний оселедець – 1 рибка (велика) + –
- Цибуля ріпчаста великий – 1 шт. + –
- Гірчиця столова без добавок – 1 ст. л. + –
- Цукор пісок – 1 ст. л. + –
- Оцет столовий 9% – 1 ч. Л. + –
- Рослинна олія рафінована – 3 ст. л. + –
- Сіль дрібна – 1/2 ч. Л. + –
- Вода – 50 мл + –
Приготування
Це найшвидший спосіб насолодитися оселедчиком з гірчичним смаком. Не треба чекати, не треба заливати або маринувати, на все про все у нас піде не більше години!
- Чистимо і обробляв нашу рибку – прибираємо нутрощі, голову, плавники і кістки. Нарізаємо на шматочки. Красиво розкладаємо на блюді – так-так, виходить вже готовий до вживання продукт!
- Лук очищаємо і ріжемо півкільцями, прикрашаємо їм викладену оселедець. Ми залишаємо.
- Приступаємо до приготування соусу: в неглибокий посуд накладаємо гірчицю і починаємо поступово розводити її водою і оцтом. Потім додаємо в суміш масло, гарненько перемішуємо і засипаємо цукор, і сіль. Знову заважаємо, стежимо, щоб не залишилося крупинок і грудочок.
- Заливаємо соусом рибку на блюді і, буквально через 20-30 хвилин оселедець в гірчичному соусі готова!
Читайте ще схожі записи:
Рецепт солоної оселедця
Рецепти новорічних пісних страв
Оселедець в гірчичному маринаді
Для приготування цієї страви нам знадобляться звичні, легкодоступні продукти – нічого надприродного.
Складові
- Оселедець малосольний – 2 рибки (загальною вагою приблизно 500 – 600 г)
- Цибуля ріпчаста (середнього розміру) – 3 шт.
- Оцет яблучний 9% – 100 мл
- Гірчиця столова – 2 ст.л
- Цукор – 1 ст.л
- Сіль – 1 ч.л.
- Коріандр в зернах – 1 ст.л.
- Масло рослинне (соняшникова рафінована або олія першого віджиму) – 100 г
Приготування
Якщо оселедець здалася дуже солоною, варто вимочити її в холодній воді протягом доби, інакше за сіллю буде не розрізнити смакового букета. Якщо рибка і так хороша, приступаємо:
- Обробляє оселедець, видаляємо нутрощі, плавники, голову, шкірку і як слід промиваємо. Розрізаємо на філе, намагаючись прибрати по можливості всі кістки. Складаємо шматки на тарілку, відставляємо.
- Беремося за цибулю: чистимо, ріжемо півкільцями (0,3 – 0,5 см), теж отставляем.
- Зернятка коріандру зсипати в ступку і подрібнюємо.
- Беремо глибокий посуд, в якій і будемо готувати маринад, насипаємо туди коріандр, туди ж додаємо гірчицю, цукор, сіль і малими порціями, безперервно перемішуючи, масло.
- Отримавши густу гірчичну пасту, починаємо потихеньку розбавляти оцтом. Вливаємо його, помішуючи, також по чуть-чуть. Маринад повинен помітно посветлеть.
- Беремо банку і заповнюємо її по черзі шарами оселедця, цибулі, маринаду до самого верху. Останнім шаром заливаємо залишки гірчичною суміші, як слід утрамбовуємо, щоб не залишилося повітря і, закривши поліетиленовою кришкою, ховаємо в холодильник на 2-3 дні. За весь час нашу оселедець можна кілька разів, не відкриваючи, перетрушувати, щоб вона краще просочилася.
Оселедець в гірчичною заливці
За часом це проміжний рецепт між зовсім на швидку руку приготуванням соусу і майже 3-х денним маринуванням. У цьому рецепті оселедець треба простояти 12 годин. Якщо вранці ви все зробите, то до вечора вже зустрінете близьких смачною закускою!
Складові
- Оселедець слабосолона – 2 рибки (близько 300 г кожна);
- Великий ріпчаста цибуля – 2 шт .;
- Неміцний чорний чай (без ароматизаторів) – ¾ склянки;
- Гірчиця столова – 1 ст.л .;
- Оцет 9% – 1,5 ст.л .;
- Цукор пісок – 1 ч.л .;
- Олія – 100 г.
Приготування
- Видаляємо у оселедця все непотрібне, щоб отримати філе майже без кісток. Ріжемо на шматочки.
- Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями.
- Приступаємо до приготування соусу: в неглибоку ємність накладаємо гірчицю і починаємо вмішувати в неї цукор і масло. Потім, маленькими порціями підливати оцет і чай. Гарненько перемішуємо.
- Складаємо оселедець в банку разом з цибулею і заливаємо чайно-гірчичною сумішшю. Ставимо в холодильник на 12 годин. Усе! Оселедець в гірчичною заливці готова! Смачного!
Отже, друзі, вам на вибір надані три різних за кількістю витраченого часу, але однаково смачні рецепти: оселедець в гірчичному соусі, оселедець в гірчичному маринаді і оселедець в гірчичною заливці. Спробуйте все три, адже зима така довга і «солоненького» захочеться ще не один раз!