Червона риба завжди розбурхувала гурманів, адже її смак не може залишити байдужим, однак люблять делікатес не тільки за його смачне м’ясо. Одним з найулюбленіших продуктів як і раніше залишається риб’яча ікра, особливо солона, як засолити ікру форелі в домашніх умовах – читайте в статті. Дуже важливо посолити вишукування самому, адже так він виходить набагато корисніше, смачніше і в рази дешевше того, що готовим продається в магазині.
Як вибрати форель для засолювання ікри
Результат соління продукту багато в чому залежить від правильно обраної червоної риби. Щоб не зіпсувати неякісним продуктом весь процес приготування – дотримуйтеся при покупці таких простих рекомендацій:
- Купуйте обов’язково неразделанную тушку риби.
- Вибирайте завжди самку форелі.
Відрізнити самку від самця нескладно, оскільки у неї характерний «жіночний» вид: округлі форми (в тому числі і голова), світлий окрас. Самець має більш хижий вид і у нього загострені (витягнуті) форми.
Як відокремити ікру форелі від плівки: способи домашньої очищення
Перш, ніж приступити до засолюванні червоної ікри, необхідно очистити її від плівки (ястика). Зробити це можна будь-яким зручним для вас способом: як вручну, так і за допомогою підручних засобів. Пропонуємо вам 3 найбільш простих і швидких способу очищення ікри будинку.
Спосіб №1: очищення в «рукаві» з марлі
Формуємо з марлі своєрідний «рукав» (використовуємо для цього багатошарову марлю). Закриваємо «рукав» з одного боку, потім пересипаємо в нього ікру.
Ретельно промиваємо ікринки водою, внаслідок чого плівка з них змивається.
Спосіб №2: чистка в гарячому розсолі
Вельми ефективний метод очищення, що не вимагає особливих зусиль, однак має свої нюанси.
- Щоб звільнити від плівок свіжу ікру – потрібно для початку закип’ятити воду, змішати її з сіллю (3 ст. Л. На 1 л води), трохи остудити.
- Після цього готовим розсолом необхідно залити ікринки, накрити їх кришкою і залишити «відмокати» протягом 20 хвилин. За цей час плівка зміниться, ставши більш пухкою.
- Тепер можна приступати до наступного етапу чистки – беремо віночок для збивання (в крайньому випадку – вилку) і починаємо розмішувати ікру в розсолі. Збиваємо ретельно, але обережно, щоб ястика розбивалися, але самі ікринки при цьому залишалися цілими. Рухи потрібно здійснювати по колу, в одному напрямку, так у нас утворюється воронка, завдяки якій плівка почне намотується на віночок.
- Коли більша частина ікринок очиститься – перекладаємо масу в сито і даємо розсолу стекти з ікри.
- Потім порціями викладаємо її на серветку (або паперовий рушник), прикриваємо зверху рушником і приступаємо до протирання ікринок. Робимо все акуратно, щоб їх не пошкодити.
У підсумку – залишки ястиков видаляються і у нас виходять розсипчасті сухі (іншими словами – зернисті) ікринки. Як бачите, чистка таким способом поєднує безпосередньо і сам процес посолу.
Дуже важливо, використовуючи гарячий метод очищення, стежити за температурою розсолу. Якщо покласти червону ікру в дуже гарячу рідину, то ікринки просто зваряться. Перевірити вірність температури легко – киньте 1-2 зерна в розсіл, якщо вони практично не змінять колір, то t ° С – хороша. А ось якщо кинуті ікринки потьмяніють, значить – рідина ще гаряча, дайте їй час охолонути.
Ще один важливий нюанс – не промивайте ікринки холодної прісною водою, від цього вони втратять свою еластичність і стануть жорсткими.
Спосіб №3: очищення вручну або через друшляк
Очистити ікру цілком можна своїми руками, не використовуючи зайвих додаткових коштів. Для цього знадобиться всього лише розламати ястика на кілька частин, а потім почати руками (або виделкою) діставати з нього по зернятку червоної ікри.
Можна спробувати протерти, розламану на частини плівку з ікринками, через друшляк (з відповідним розміром отворів), або ж через сітку.
Як виглядає в дії спосіб очищення вручну та через сітку – дивіться в короткому відео.
Читайте ще схожі записи:
солона оселедець
Як засолити ікру форелі в домашніх умовах: рецепт з цукром і сіллю
Солити райдужну ікру з форелі можна не тільки в геліорідини, іноді, для засолювання використовують цукор. Технологія приготування ікорки з цукром і сіллю така ж, як і в розсолі, різниця – виключно в кількості основних інгредієнтів.
Інгредієнти у розрахунку на 1 літр води
- Сіль – 50-70 г;
- Цукор – 25-35 м
Приготування
- Готуємо розсіл: змішуємо сіль, цукор, воду. Кип’ятимо його, охолоджуємо.
- Кладемо очищені зерна ікри з форелі в розсільну рідина на 15 хвилин. Важливо, щоб розсолу було в 2 рази більше, ніж самої ікри.
- Через чверть години ікринки відкидаємо на друшляк і просушують.
- Після цього розкладаємо солону масу по стерилізованим банкам, закриваємо їх кришками і прибираємо на 2-3 години в холодильник.
Намагайтеся довго засолення не зберігати, а вживайте його протягом 2-3 днів. Однак якщо ви плануєте посолити відразу багато ікри, то обов’язково солоний продукт розкладіть по простерилизованнимбанкам і приберіть їх в морозилку. Розморожений продукт не втрачає своїх смакових і корисних властивостей.
В процесі тривалого зберігання не забувайте постійно стежити за своїм делікатесом. Якщо запах і колір ікринок зміниться – це значить, що блюдо зіпсувалося, і вживати його в їжу не рекомендується.
секрети засолення
- Для засолювання використовувати можна не тільки свіжу, але і заморожену рибу. Єдине – потрібно вміти правильно її розморожувати: для початку форель необхідно з морозилки перекласти на одну з полиць холодильника, протримавши там рибу приблизно 6-8 годин, тільки після цього форель прибираємо з холоду, закінчуючи розмороження при кімнатній температурі.
- Якщо ви збираєтеся солити ікру виключно в солі, то для засолювання необхідно приготувати тузлук (висококонцентрований сольовий розчин). Використовуючи для засолу ще й цукор – беріть його в невеликій кількості, т. Е. В 2 рази менше, ніж самої солі.
Ось, мабуть, і всі секрети того, як вибрати, очистити і засолити ікру форелі в домашніх умовах. Це не настільки складний процес, як здається на перший погляд. Ікра червоної риби солиться набагато швидше, ніж саме м’ясо форелі. Детальніше про те, як посолити форель смачно в домашніх умовах – читайте в одній зі статей на сайті.
Готуйте вдома улюблений делікатес – і отримуйте величезне задоволення від виконаної роботи, у вигляді смачних бутербродів з ікрою домашнього посолу.
Смачного!